أبعد لحم تبيع اللحوم المقلدة النباتية منذ عام 2012 ، مع قائمة متزايدة باستمرار من المنتجات بما في ذلك البرغر، اللحم المفروم ، السجق ، كرات اللحم ، المقدد ، و الدجاج. هذا الأسبوع أضافت الشركة واحدة أخرى إلى القائمة: شريحة لحم. تعتبر نصائح شرائح اللحم النباتية أول منتج من نوعه يتم طرحه في السوق.
إن الفارق الكبير بين اللحوم النباتية الموجودة ومنتج شرائح اللحم الجديد هو التكنولوجيا المستخدمة في صنعها. تستخدم معظم اللحوم النباتية طريقة المعالجة "التقطيع والتشكيل" ، حيث يتم خلط جزيئات البروتين التي تشكل الجزء الأكبر من اللحم بعوامل ربط ثم تتشكل في شكل معين ، مثل القطع الصغيرة أو البرغر. نظرًا لأن ملمس الأطعمة المصنوعة من اللحم المفروم لا يحتاج إلى أن يكون محددًا جدًا ، فهذه مهمة سهلة إلى حد ما.
استخدمت "بيوند ميت" تقنية "العضلات الكاملة" لعمل أطراف شرائح اللحم. تحتاج طريقة المعالجة هذه إلى تقليد قطع اللحم التي تحتوي على مواد متعددة ؛ شريحة لحم من بقرة ، على سبيل المثال ، سيكون بها شرائط من الدهون تمر عبرها ، ولن يتم توزيعها بالتساوي. إن تحويل البروتين النباتي إلى شيء يحاكي هذه الخصائص بشكل شبه مقنع أمر معقد للغاية. تستخدم نصائح شرائح اللحم بروتين الفول وجلوتين القمح كمكونات أساسية.
أطلقت Beyond Steak يوم الاثنين الماضي في أكثر من 5,000 متجر بقالة في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك Kroger و Walmart و Jewel و Sprouts وغيرها. حزمة 10 أونصات بسعر 7.99 دولار.
السؤالان الكبيران هما ، هل هو جيد؟ وما مدى تشابهه مع الشيء الحقيقي؟
يبدو أن السياق والتوقعات يمكن أن تكون عاملاً مؤثرًا في آراء المستهلكين. واحد فوكس رئيس التحرير محمد، "هذا غريب. والداي من نبراسكا ، حيث لديهما الكثير من اللحم البقري ، ولدي حانة عالية جدًا. ستيك يبدو وكأنه الشيء الوحيد الذي لا أرغب أبدًا في استخدامه صناعيًا ... لكن أفكاري الأولية احترافية للغاية - لقد قاموا بعمل جيد مع هذا. " في غضون ذلك ، شعر آخرون أنه كان أكثر وضوحًا أنهم لم يأكلوا لحومًا حقيقية.
ماذا عن الجانب الغذائي للمعادلة؟ يرى العديد من المستهلكين أن اللحوم ذات الأصل النباتي أكثر صحة من اللحوم الحقيقية ، لكن ذلك يعتمد على أجزاء النظام الغذائي اليومي الموصى به التي تنظر إليها ؛ تميل منتجات اللحوم المقلدة والحقيقية إلى الحصول على كميات مماثلة من البروتين ، بينما تحتوي اللحوم الحقيقية على المزيد من الدهون المشبعة ويمكن أن تحتوي اللحوم المزيفة المزيد من الصوديوم (على الرغم من أن كلاهما يعتمد على نوع اللحوم والمعالجة). بيوند ستيك يحتوي 21 جرامًا من البروتين و 6 جرامًا من الدهون لكل وجبة.
على الرغم من أن اللحوم ذات الأصل النباتي لم تكن موجودة منذ ذلك الحين ، إلا أنه في الوقت الحالي يبدو أن أوجها قد ولت. "تتباطأ المبيعات في أعقاب نمو السوق المدفوع بالوباء في عام 2020 ، حيث إن التجربة الأولية [لبدائل اللحوم النباتية] لم تُترجم إلى مشاركة مستدامة للفئة ،" محمد كاليب براينت ، المدير المساعد لتقارير الطعام والشراب في شركة Mintel لأبحاث السوق.
في ذروتها في يوليو 2019 ، Beyond Meat تم تقديره عند 13.4 مليار دولار ، لكن أسهم الشركة تراجعت بنسبة 80 في المائة هذا العام ، تاركة قيمتها عند 821 مليون دولار تافهة نسبيًا.
كشفت الشركة أيضا عن خطط في وقت سابق من هذا الشهر ل تسريح 19 في المائة من قوتها العاملة ، أو 200 موظف.
يمكن أن تشمل العوامل الكامنة وراء الركود التضخم (قد يختار الناس بدائل أرخص مع تضخم فواتير البقالة الخاصة بهم) والعامل الجديد: ربما كان العديد من المستهلكين فضوليين لتجربة اللحوم النباتية فقط لمعرفة ما كانت عليه ، لكنهم لم يفعلوا ذلك. ر تدمجه في قائمة الأطعمة الأساسية المعتادة.
بصفتها أول من طرح منتج شرائح لحم نباتي في السوق ، تتفوق شركة Beyond Meat على نظيراتها ، لكن شركة Impossible Foods المنافسة على حق: في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا تكنولوجي ريفيوالصورة مؤتمر كلايمتك في وقت سابق من هذا الشهر ، مؤسس الشركة محمد لديهم منتج فيليه مثل سمك فيليه في الأعمال.
على الرغم من الانخفاض في الشعبية التي تشهدها حاليًا ، إلا أن اللحوم النباتية يمكن أن يكون لها مستقبل مشرق. عندما يصبح المستهلكون أكثر وعياً بالبيئة ، قد يختار البعض التخلي عن اللحوم الحقيقية في كثير من الأحيان ، وسيحتاجون إلى بدائل مماثلة. إذا تمكنت Beyond ومنافسيها من خفض أسعارهم بشكل أكبر ، فسيؤثر ذلك على المستهلكين أكثر. على أي حال ، يبدو أنه لن يكون هناك نقص في الخيارات النباتية لمن يريدون لحومًا ليست حقيقة ، ولكنها مذاقها وتشعر بها كثيرًا.
الصورة الائتمان: أبعد لحم
