نحن البشر لا نستطيع التوقف عن اللعب مع طعام. فكر فقط في جميع الطرق المختلفة لخدمة البطاطس - كتب كاملة عن وصفات البطاطس وحدها. نشأت صناعة المطاعم من حبنا لتذوق الطعام بطرق جديدة ومثيرة للاهتمام.
تحليل فريقي من أقدم بقايا الطعام المتفحمة التي تم العثور عليها على الإطلاق تُظهر أن الاستمتاع بعشاءك هو عادة بشرية يعود تاريخها إلى ما لا يقل عن 70,000 عام.
تخيل الناس القدامى يتشاركون وجبة. سوف يغفر لك تخيل الناس وهم يمزقون المكونات النيئة أو ربما يشويون اللحم على النار ، فهذه هي الصورة النمطية. لكن دراستنا الجديدة أظهرت كلاً من إنسان نياندرتال و الإنسان العاقل كان لديه نظام غذائي معقد يتضمن عدة خطوات من التحضير ، وبذل جهدًا في التوابل واستخدام النباتات ذات النكهات المرة والحادة.
لم يتم توثيق هذه الدرجة من التعقيد في الطهي من قبل بالنسبة للصيادين وجامعي الثمار في العصر الحجري القديم.
قبل دراستنا ، كانت أقدم بقايا غذاء نباتي معروف في جنوب غرب آسيا من أ موقع الصياد-الجامع في الأردن منذ ما يقرب من 14,400 عام ، تم الإبلاغ عنها في عام 2018.
قمنا بفحص بقايا الطعام من موقعين متأخرين من العصر الحجري القديم ، يغطيان ما يقرب من 60,000 ألف عام ، للنظر في النظم الغذائية للصيادين الأوائل. تستند أدلةنا إلى أجزاء من الأطعمة النباتية الجاهزة (فكر في قطع الخبز المحترقة والفطائر وكتل العصيدة) الموجودة في كهفين. بالعين المجردة ، أو تحت مجهر منخفض الطاقة ، تبدو مثل فتات أو قطع متفحمة، مع شظايا البذور المندمجة. لكن المجهر الإلكتروني الماسح القوي سمح لنا برؤية تفاصيل الخلايا النباتية.
طهاة عصور ما قبل التاريخ
وجدنا شظايا طعام متفحمة في كهف فرانشثي (بحر إيجة ، اليونان) يعود تاريخها إلى حوالي 13,000-11,500 سنة. في Franchthi Cave ، وجدنا جزءًا من طعام مطحون جيدًا قد يكون خبزًا أو عجينة أو نوعًا من العصيدة ، بالإضافة إلى أطعمة غنية بالبذور وخشنة.
In كهف شانيدار (زاغروس ، كردستان العراق) ، مرتبط بـ الإنسان الحديث المبكر منذ حوالي 40,000 سنة و إنسان نياندرتال حوالي 70,000 سنة في الماضي ، وجدنا أيضًا أجزاء طعام قديمة. وشمل ذلك الخردل البري والبطم (الفستق البري) الممزوجين بالأطعمة. اكتشفنا بذور الأعشاب البرية الممزوجة بالبقول في البقايا المتفحمة من طبقات الإنسان البدائي. وجدت الدراسات السابقة في Shanidar آثارًا لبذور الحشائش في الجير على أسنان الإنسان البدائي.
في كلا الموقعين ، وجدنا غالبًا بذورًا مطحونة أو مطحونة مثل البيقية المرة (فيشيا إرفيليا) ، البازلاء (لاثيروس النيابة) والبازلاء البرية (بيسوم النيابة). أضاف الأشخاص الذين عاشوا في هذه الكهوف البذور إلى خليط تم تسخينه بالماء أثناء طحن البذور المنقوعة أو سحقها أو هرسها.
تميزت غالبية خلائط النبضات البرية بخلائط مذاق مر. في الطبخ الحديث، غالبًا ما يتم نقع هذه البقول وتسخينها ونزع قشرتها (إزالة طبقة البذرة) لتقليل المرارة والسموم. تشير البقايا القديمة التي وجدناها إلى أن البشر كانوا يفعلون ذلك منذ عشرات الآلاف من السنين. لكن حقيقة أن معاطف البذور لم تتم إزالتها تمامًا تشير إلى أن هؤلاء الأشخاص أرادوا الاحتفاظ بقليل من النكهة المرة.
ما أظهرت الدراسات السابقة
وجود الخردل البري ، بمذاقه الحاد المميز ، هو أ توابل موثقة جيدا في فترة Aceramic (بداية حياة القرية في جنوب غرب آسيا ، 8500 قبل الميلاد) و مواقع العصر الحجري الحديث اللاحقة في المنطقة. تنتشر النباتات مثل اللوز البري (المر) ، والبطم (الغني بالتانين والزيت) ، والفواكه البرية (الحادة ، والحامضة أحيانًا ، والغنية بالتانين في بعض الأحيان) في بقايا النباتات من جنوب غرب آسيا وأوروبا خلال العصر الحجري القديم المتأخر ( قبل 40,000-10,000 سنة). كان إدراجها في الأطباق القائمة على الأعشاب والدرنات واللحوم والأسماك من شأنه أن يضفي نكهة خاصة على الوجبة النهائية. لذلك تم أكل هذه النباتات لعشرات الآلاف من السنين عبر مناطق تفصل بينها آلاف الأميال. قد تكون هذه الأطباق هي أصول ممارسات الطهي البشرية.
بناءً على الأدلة المستمدة من النباتات التي تم العثور عليها خلال هذه الفترة الزمنية ، ليس هناك شك في أن كلاً من الإنسان البدائي وأوائل الإنسان الحديث اشتملت على مجموعة متنوعة من النباتات. وجدت دراسات سابقة بقايا طعام عالقة في الجير على أسنان إنسان نياندرتال من أوروبا وجنوب غرب آسيا ، مما يدل على أنها طهيت وأكلت. الأعشاب والدرنات مثل الشعير البري و نباتات طبية. تظهر بقايا النباتات المتفحمة أنها تجمعت نبضات و الصنوبر الجوز.
تشير المخلفات النباتية الموجودة في أدوات الطحن أو السحق من العصر الحجري القديم المتأخر الأوروبي سحق الإنسان الحديث المبكر و بذور العشب البري المحمص. تُظهر بقايا موقع أعالي من العصر الحجري القديم في سهوب بونتيك ، في أوروبا الشرقية ، أناسًا قدامى قصفت الدرنات قبل أن يأكلوها. تشير الأدلة الأثرية من جنوب إفريقيا منذ 100,000 عام الإنسان العاقل تستخدم سحق بذور العشب البري.
بينما أكل كل من إنسان نياندرتال وأوائل الإنسان الحديث النباتات ، فإن هذا لا يظهر بشكل ثابت في دليل النظائر المستقرة من الهياكل العظمية ، والذي يخبرنا عن المصادر الرئيسية لـ البروتين في النظام الغذائي على مدى عمر الشخص. تشير الدراسات الحديثة إلى أن سكان إنسان نياندرتال في أوروبا كانوا كذلك آكلات اللحوم من الدرجة الأولى. تظهر الدراسات الإنسان العاقل يبدو أنه كان لديه تنوع أكبر في نظامهم الغذائي أكثر من إنسان نياندرتال ، مع وجود نسبة أعلى من النباتات. لكننا على يقين من أن دليلنا على التعقيد المبكر للطهي هو بداية العديد من الاكتشافات من مواقع الصيادين والتقطيع المبكرة في المنطقة.
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
الصورة الائتمان: مارفن ماير / Unsplash
