পাস্তা একটি খাবারের চেয়ে বেশি; এটি ইতালি জুড়ে ভাগ করা ইউনিয়নের একটি উপাদান। এটি সমস্ত ইতালীয়দের জনপ্রিয় সংস্কৃতির জীবনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।
এর 300 টিরও বেশি নির্দিষ্ট ফর্ম রয়েছে পাস্তা, প্রায় 1,300টি নামে পরিচিত। তাজা পাস্তার জীবাণুর স্থায়িত্ব তাপ চিকিত্সা, স্টোরেজ তাপমাত্রা, যথাযথ সংরক্ষণকারী এবং বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিংয়ের উপর নির্ভর করে।
এখন, ইতালীয় গবেষকরা তাজা পাস্তার শেলফ লাইফ 30 দিন বাড়ানোর জন্য একটি নতুন প্রক্রিয়া তৈরি করেছেন। তারা ময়দার মধ্যে বায়োপ্রোটেক্টিভ প্রোবায়োটিক সংস্কৃতি জড়িত একটি অভিনব প্যাকেজিং প্রক্রিয়া ব্যবহার করেছিল।
আজ, সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ তাজা পাস্তা একটি শিল্প পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যাতে খাদ্যের তাপ-চিকিত্সা অন্তর্ভুক্ত থাকে, মূলত পাস্তার জন্য পাস্তুরাইজেশনের সমতুল্য। পাস্তা রান্না শেষ হলে, এটি একটি টাইপ হিসাবে পরিচিত হয় স্থাপন করা হয় পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং (MAP), যা একটি প্লাস্টিকের ফিল্ম বাক্স থেকে অক্সিজেন বের করে অন্য গ্যাস দিয়ে প্রতিস্থাপন করে।
ফ্রিজে রাখা হলে তাজা পাস্তার শেল্ফ লাইফ 30 থেকে 90 দিনের মধ্যে থাকে। যাইহোক, অনেক কিছু ভুল হতে পারে এবং পণ্যের গুণমান বা নিরাপত্তার ক্ষতি করতে পারে। সঠিক পরিস্থিতিতে, যেমন অতিরিক্ত আর্দ্রতা, কিছু ব্যাকটেরিয়া তাপ চিকিত্সা থেকে বেঁচে থাকতে পারে এবং প্রসারিত হতে পারে।
সতেজতা রক্ষা করার জন্য, রাসায়নিক সংরক্ষণকারী মাঝে মাঝে ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, তাজা পাস্তার শেল্ফ লাইফ বাড়ানোর জন্য উপলব্ধ পছন্দগুলি এমন গ্রাহকদের জন্য সীমাবদ্ধ যারা কৃত্রিম বা সিন্থেটিক উপাদান ছাড়াই প্রাকৃতিক, "ক্লিন লেবেল" পণ্যগুলি খোঁজেন৷
নষ্ট হওয়ার সমস্যা কমানোর জন্য একটি উদ্ভাবনী "ক্লিন-লেবেল" কৌশল তৈরি করেছেন ন্যাশনাল রিসার্চ কাউন্সিল (সিএনআর), বিজ্ঞানীরা, ইতালির বৃহত্তম পাবলিক গবেষণা সংস্থা, ইউনিভার্সিটি অফ বারি আলডো মোরো, বেসরকারী রাসায়নিক গবেষণাগার, ফুড সেফটি-এর সাথে অংশীদারিত্বে। ল্যাব। মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধি এবং অভেদ্যতা আরও ভালভাবে পরিচালনা করার জন্য তারা প্রথমে প্যাকেজিংয়ে ব্যবহৃত প্লাস্টিকের শীট এবং এমএপি গ্যাসের সংমিশ্রণ পরিবর্তন করেছিল। ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি বন্ধ করার জন্য, বিজ্ঞানীরা একটি মাল্টি-স্ট্রেন প্রোবায়োটিক সংমিশ্রণ চালু করেছেন।
ট্রফি নামক একটি সংক্ষিপ্ত, পাতলা, পেঁচানো পাস্তা ব্যবহার করে অভিনব পদ্ধতির পরীক্ষা করা হয়েছিল। তাজা পাস্তার এক ব্যাচ স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতি অনুযায়ী উত্পাদিত এবং প্যাকেজ করা হয়েছিল। একটি দ্বিতীয় সেট প্রচলিতভাবে উত্পাদিত হয়েছিল এবং পরীক্ষা ম্যাপে রাখা হয়েছিল। তাজা ট্রফির তৃতীয় ব্যাচকে বায়োপ্রোটেক্টিভ প্রোবায়োটিক স্ট্রেনের সাথে মিশিয়ে পরীক্ষার পাত্রে রাখা হয়েছিল।
বিজ্ঞানীরা তখন কিছুক্ষণ অপেক্ষা করেন। কয়েক মাস পরে, তারা আবিষ্কার করে যে পরীক্ষামূলক MAP-তে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বায়োপ্রোটেক্টিভ প্রোবায়োটিক দিয়ে চিকিত্সা করা ট্রফি পাস্তা তিনটি পরীক্ষার সেরা শেলফ লাইফ ছিল। তারা উদ্বায়ী জৈব যৌগের প্রোফাইলে মাইক্রোবিয়াল রচনাগুলি এবং ভর স্পেকট্রোমেট্রি সনাক্ত করতে জিন সিকোয়েন্সিংয়ের মতো উচ্চ প্রযুক্তির কৌশলগুলি ব্যবহার করেছিল।
সিএনআর-এ ইনস্টিটিউট অফ বায়োমেমব্রেন, বায়োএনার্জেটিক্স অ্যান্ড মলিকুলার বায়োটেকনোলজিসের গবেষক ড. ফ্রান্সেসকা ডি লিও, বলেছেন, "ফলাফলগুলি দেখায় যে MAP, একসাথে একটি স্প্রে-শুকনো প্রোবায়োটিক বায়োপ্রোটেক্টিভ সংস্কৃতির সাথে, হিমায়িত স্টোরেজের সময় তাজা পাস্তার মাইক্রোবিয়াল লুণ্ঠন নিয়ন্ত্রণ করার জন্য একটি সমন্বয়মূলক উপায়ে কাজ করেছে।"
"তাঁর দল দ্বারা বিকশিত কৌশলটি শিল্প স্তরে চালু করা যেতে পারে, প্রচলিত পণ্যগুলির তুলনায় 30 দিনের শেলফ লাইফ যোগ করে।"
“ভোক্তাদের দৃষ্টিকোণ থেকে, এই পণ্যটির একটি নির্দিষ্ট সুবিধা হল দীর্ঘ শেলফ লাইফ এবং স্টোরেজ সহজ। এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে এই বিবেচনায় যে ভোক্তারা তাদের খাদ্য ক্রয়ের ফ্রিকোয়েন্সি কমাতে এবং ফলস্বরূপ যতটা সম্ভব বাড়িতে সঞ্চয় করার প্রবণতা বাড়ায়।"
"গবেষণার মূল্য পাস্তাকে দীর্ঘকাল ধরে সংরক্ষণ করার একটি ভাল উপায় খুঁজে পাওয়ার বাইরেও প্রসারিত হয়েছে, তিনি যোগ করেছেন, হ্রাস করতে সহায়তা করে খাদ্য অপচয়. বিশ্ব খাদ্য কর্মসূচি অনুমান করে যে বার্ষিক উত্পাদিত সমস্ত খাদ্যের প্রায় এক তৃতীয়াংশ নষ্ট হয়ে যায় বা খাওয়ার আগেই নষ্ট হয়ে যায়।”
“খাদ্যের অপচয় এবং ক্ষতি খাদ্য ব্যবস্থার পরিবেশগত এবং পরিবেশগত স্থায়িত্বকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। খাদ্য বর্জ্য প্রতিরোধের জন্য উদ্ভাবনী প্রযুক্তিগত সমাধানগুলি গ্রহণ করা, যেমন এই গবেষণায় বর্ণিত একটি, যদি কোম্পানিগুলি চ্যালেঞ্জ গ্রহণ করতে এবং উদ্ভাবন করতে ইচ্ছুক হয় তবে এই সমস্যাগুলি বন্ধ করতে সাহায্য করতে পারে।"
জার্নাল রেফারেন্স:
- মারিনেলা মারজানো এট আল। পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং এবং বায়োপ্রোটেক্টিভ সংস্কৃতি ব্যবহার করে তাজা পাস্তার শেলফ-লাইফের সম্প্রসারণ। মাইক্রোবায়োলজি ফ্রন্টিয়ার্স। ডোই: 10.3389/fmicb.2022.1003437
