মাংসের বাইরে 2012 সাল থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক অনুকরণীয় মাংস বিক্রি করছে, যার মধ্যে পণ্যের একটি ক্রমবর্ধমান তালিকা সহ বার্গার, স্থল মাংস, সসেজ, মাংসবল, ঝাঁকুনি, এবং মুরগির মাংস. এই সপ্তাহে সংস্থাটি তালিকায় আরও একটি যুক্ত করেছে: স্টেক। তাদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্টেক টিপস বাজারে আঘাত করার জন্য এটির প্রথম পণ্য।
বিদ্যমান উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং নতুন স্টেক পণ্যের মধ্যে বড় পার্থক্য হল এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত প্রযুক্তি। বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস "চপ এবং ফর্ম" প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করে, যেখানে মাংসের বেশিরভাগ অংশ তৈরি করা প্রোটিন কণাগুলি বাঁধাই এজেন্টের সাথে মিশ্রিত হয় তারপর একটি নির্দিষ্ট আকারে তৈরি হয়, যেমন নাগেট বা বার্গার। যেহেতু গ্রাউন্ড মিট দিয়ে তৈরি খাবারের টেক্সচার খুব বেশি নির্দিষ্ট হওয়ার দরকার নেই, তাই এটি মোটামুটি সহজ কাজ।
Beyond Meat এর স্টেক টিপস তৈরি করতে "পুরো পেশী" প্রযুক্তি ব্যবহার করেছে। এই প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিতে একাধিক টেক্সচার ধারণ করে এমন মাংসের কাটা অনুকরণ করা প্রয়োজন; একটি গরু থেকে একটি স্টেক, উদাহরণস্বরূপ, এটির মধ্যে দিয়ে চর্বিযুক্ত ফিতা প্রবাহিত হবে এবং সেগুলি সমানভাবে বিতরণ করা হবে না। উদ্ভিদ প্রোটিনকে এমন কিছুতে পরিণত করা যা এমনকি অর্ধ-প্রত্যয়ীভাবে এই বৈশিষ্ট্যগুলিকে অনুকরণ করে বেশ জটিল। স্টেকের টিপস ফাভা বিন প্রোটিন এবং গমের আঠা তাদের বেস উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে।
Beyond Steak এই গত সোমবার সারা দেশে 5,000 টিরও বেশি মুদি দোকানে চালু করেছে, যার মধ্যে রয়েছে ক্রোগার, ওয়ালমার্ট, জুয়েল এবং স্প্রাউটস। একটি 10-আউন্স প্যাকেজের দাম $7.99।
দুটি বড় প্রশ্ন, এটা কি ভাল? এবং, বাস্তব জিনিসের সাথে এটি কতটা মিল?
মনে হচ্ছে প্রেক্ষাপট এবং প্রত্যাশা উভয়ই ভোক্তাদের মতামতের একটি দোদুল্যমান কারণ হতে পারে। এক ভক্স সম্পাদক বলেছেন, “এটা অদ্ভুত। আমার বাবা-মা নেব্রাস্কা থেকে এসেছেন, যেখানে তাদের প্রচুর গরুর মাংস আছে এবং আমার কাছে বেশ উঁচু বার আছে। স্টেক এমন একটা জিনিস মনে করে যা আমি কখনই কৃত্রিমভাবে চলতে চাই না…কিন্তু আমার প্রাথমিক চিন্তাভাবনা খুব ভালো-তারা এটির সাথে একটি ভাল কাজ করেছে।" অন্যরা, এদিকে, অনুভব করেছিল যে এটি অনেক বেশি স্পষ্ট যে তারা আসল মাংস খাচ্ছে না।
সমীকরণের পুষ্টির দিকটি কী? অনেক ভোক্তা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসকে সত্যিকারের মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর হিসাবে দেখেন, তবে এটি নির্ভর করে আপনি প্রস্তাবিত দৈনিক খাদ্যের কোন অংশগুলি দেখছেন; নকল এবং আসল মাংসের পণ্যগুলিতে তুলনামূলক পরিমাণে প্রোটিন থাকে, যখন আসল মাংসে আরও বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে এবং নকল মাংস থাকতে পারে আরো সোডিয়াম (যদিও এগুলি উভয়ই মাংস এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের ধরণের উপর নির্ভর করে)। স্টেক ছাড়িয়ে ধারণ প্রতি পরিবেশনে 21 গ্রাম প্রোটিন এবং 6 গ্রাম চর্বি।
যদিও উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এতদিন ধরে নেই, এই মুহুর্তে মনে হচ্ছে এর উত্তেজনা কেটে গেছে। "2020 সালে বাজারের মহামারী-চালিত বৃদ্ধির পরে বিক্রয় ধীর হয়ে আসছে, কারণ [উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলির] প্রাথমিক ট্রায়ালটি টেকসই বিভাগের ব্যস্ততায় অনুবাদ করেনি," বলেছেন কালেব ব্রায়ান্ট, বাজার গবেষণা সংস্থা মিন্টেলের খাদ্য ও পানীয় প্রতিবেদনের সহযোগী পরিচালক।
জুলাই 2019-এ তার শীর্ষে, মাংসের বাইরে মূল্যবান ছিল 13.4 বিলিয়ন ডলারে, কিন্তু কোম্পানির শেয়ার এই বছর 80 শতাংশ কমেছে, যার মূল্য তুলনামূলকভাবে সামান্য $821 মিলিয়নে রেখে গেছে।
কোম্পানি এই মাসের শুরুর দিকে পরিকল্পনা প্রকাশ করেছে বিছানা এর কর্মশক্তির 19 শতাংশ বা 200 কর্মচারী।
মন্দার পেছনের কারণগুলির মধ্যে মুদ্রাস্ফীতি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে (লোকেরা তাদের মুদির বিল বেড়ে যাওয়ায় সস্তার বিকল্প বেছে নিতে পারে) এবং অভিনবত্বের কারণ: অনেক ভোক্তা হয়তো উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস চেষ্টা করার জন্য এটি কেমন ছিল তা দেখতে আগ্রহী হতে পারে, কিন্তু তা হয়নি তাদের প্রধান খাবারের নিয়মিত তালিকায় এটিকে সংহত করুন।
প্রথম হিসাবে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্টেক পণ্য বাজারে আনার জন্য, বিয়ন্ড মিট তার সমবয়সীদের চেয়ে এগিয়ে, কিন্তু প্রতিযোগী ইম্পসিবল ফুডস তার হিল ঠিক আছে: এমআইটি প্রযুক্তি পর্যালোচনা'গুলি ক্লাইমেটটেক সম্মেলন এই মাসের শুরুর দিকে, কোম্পানির প্রতিষ্ঠাতা বলেছেন তাদের কাছে একটি ফাইলেট মিগননের মতো পণ্য রয়েছে।
জনপ্রিয়তা কমে যাওয়া সত্ত্বেও এটি এখনই দেখা যাচ্ছে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের একটি উজ্জ্বল ভবিষ্যত হতে পারে। ভোক্তারা পরিবেশগতভাবে আরও সচেতন হয়ে উঠলে, কেউ কেউ আরও প্রায়ই আসল মাংস ত্যাগ করতে বেছে নিতে পারে এবং তুলনামূলক বিকল্পের প্রয়োজন হবে। বিয়ন্ড এবং এর প্রতিযোগীরা যদি তাদের দাম আরও কমিয়ে আনতে পারে, তবে এটি গ্রাহকদের আরও বেশি প্রভাবিত করবে। যাই হোক না কেন, দেখে মনে হচ্ছে যারা মাংস চান তাদের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পের কোন অভাব হবে না যা আসল জিনিস নয়, তবে স্বাদ এবং এটি অনেকটা পছন্দ করে।
চিত্র ক্রেডিট: মাংসের বাইরে
