গ্রহে কারখানার চাষের প্রভাব আরও স্পষ্ট হয়ে উঠলে আরও বেশি লোক নিরামিষ বা নিরামিষভোজী হতে বেছে নিচ্ছে। তবে একটি মাংসাশী আনন্দ যা তাদের ছেড়ে দিতে হবে না তা হল বেকন, বিশেষ করে যদি তারা কিছুটা নমনীয় হতে ইচ্ছুক হয়। একটি ডাচ স্টার্টআপ কাজ করছে সভ্য বেকন এখন কয়েক বছর ধরে, এবং নিউ ইয়র্ক ভিত্তিক মাইফরেস্ট ফুডস একটি বেকনের বিকল্প তৈরি করছে মাশরুম শিকড়. তাদের কাছে শীঘ্রই একজন প্রতিযোগী থাকবে যেটি ভোক্তাদের তালুকে আরও একটি বৈচিত্র্যের সাথে প্রলুব্ধ করবে, এটি একটি সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত উৎস থেকে তৈরি: সামুদ্রিক শৈবাল (যদিও ন্যায্যভাবে বলা যায়, মাশরুমের মূল অনুকরণ করা বেকনের জন্যও একটি অপ্রত্যাশিত উৎস)।
সামুদ্রিক শৈবাল আপনার জন্য ভাল; এটা ধারণ আয়োডিনের পাশাপাশি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। তবে এটির সবচেয়ে বড় স্বাদ নেই (যদিও এটি অবশ্যই ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়; প্রচুর লোক স্টাফের ভাজা চাদরে স্ন্যাক করতে পছন্দ করে)। উমরো ফুডস, ক্যালিফোর্নিয়ার বার্কলেতে অবস্থিত, মনে করেন যে তারা সামুদ্রিক শৈবালের স্বাদ তৈরি করার জন্য উপাদানগুলির নিখুঁত সংমিশ্রণ খুঁজে পেয়েছেন—এবং বেকনের মতো অনুভব করছেন৷
তারা লাল সামুদ্রিক শৈবাল প্রোটিন দিয়ে শুরু করে, যা তারা বলে যে চূড়ান্ত পণ্যের মাংসযুক্ত স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচারের জন্য দায়ী। তারা যোগ ছোলা প্রোটিন, যা ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে। নারকেল তেল এবং সূর্যমুখী তেল চর্বি সরবরাহ করে এবং পেপারিকা এবং সমুদ্রের লবণের মতো মশলা স্বাদ বাড়ায়। লাল মুলার রস রঙ যোগ করে যাতে এটিকে আরও বাস্তব বেকনের মতো দেখায়। পণ্যটিতে আসল বেকনের তুলনায় একটু কম প্রোটিন এবং প্রায় একই পরিমাণ ফ্যাট রয়েছে।
বর্তমান পণ্য পেতে অনেক tweaks এবং পুনরাবৃত্তি প্রয়োজন; সবচেয়ে কঠিন অংশ, উমারো ফুডসের সিইও এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা বেথ জোটার বলা ফাস্ট কোম্পানি, জমিন ছিল; আসল বেকন, যখন সঠিকভাবে রান্না করা হয়, খাস্তা কিন্তু চর্বিযুক্ত এবং চিবানো হয় এবং এটি অনুকরণ করা সহজ নয়।
উমারোর দল সামুদ্রিক শৈবাল থেকে আসা বিভিন্ন জেল নিয়ে কাজ করেছে, বুঝতে পেরেছে যে তাদের মধ্যে কিছু প্রচুর পরিমাণে তেল ধারণ করতে পারে। সামুদ্রিক শৈবাল জেল থেকে "ফ্যাট এনক্যাপসুলেশন" আসল জিনিসের কাছাকাছি নকল বেকনের স্বাদ এবং মুখের অনুভূতি পেয়ে গেল। জোটার বলেছেন. তার দল ওরেগন স্টেট ইউনিভার্সিটির খাদ্য উদ্ভাবন ল্যাবের সাথে অংশীদারিত্ব করেছে তাদের রেসিপির একটি চূড়ান্ত সংস্করণ পেতে।
উমারোর বেকন পাওয়া যায় ক মুষ্টিমেয় রেস্টুরেন্ট মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আশেপাশে, যদিও এখনও মুদি দোকানে বিক্রয়ের জন্য নয়। এটি সাধারণত নিরামিষাশী বিএলটি বা প্রাতঃরাশের বুরিটোর অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। কোম্পানিটি আগামী বছর স্টোরগুলিতে পণ্যটি চালু করার লক্ষ্য রাখছে - এবং কিছু নগদ রয়েছে যা তাদের এটি করতে সহায়তা করতে পারে।
সহপ্রতিষ্ঠাতা আমান্ডা স্টিলসের সাথে, এই গত আগস্ট জোটার হিট এবিসি শোতে উপস্থিত হয়েছিল হাঙ্গর ট্যাংক, যেখানে উদ্যোক্তারা তহবিল পাওয়ার আশায় তাদের ব্যবসায়িক ধারনা তুলে ধরেন। হাঙ্গর থেকে প্রতিক্রিয়া মিশ্রিত ছিল; একটি একক স্ট্রিপ চেষ্টা করার পরে, রবার্ট Herjavec প্রাথমিকভাবে এটা থুতু আউট, বলছে, “আমি বেকন ভালোবাসি, এটা ভালোবাসি না। এটা না সত্যিই বেকনের মতো স্বাদ।" কিন্তু একটি নিরামিষাশী BLT চেষ্টা করার পরে, তার মতামত সম্পূর্ণ ভিন্ন ছিল; "এটি স্যান্ডউইচে দুর্দান্ত, যেমন সত্যিই ভাল।"
মার্ক কিউবান অবশ্যই এটি পছন্দ করেছেন, কারণ তিনি কোম্পানিটি দিয়েছিলেন $ 1 মিলিয়ন একটি 7 শতাংশ ইকুইটি শেয়ারের বিনিময়ে। বেকন, প্রতিষ্ঠাতা হাঙ্গরদের বলেছিলেন, এটি কেবল শুরু। তারা ভেগান পেপারোনি, সালামি এবং অন্যান্য নিরাময় করা মাংসের ভিত্তি হিসাবে সামুদ্রিক শৈবাল ব্যবহার করার আশা করে। তারা বর্তমানে তাদের উৎপাদন প্রক্রিয়ার অংশ স্বয়ংক্রিয়ভাবে কাজ করছে। "একবার এটি সম্পন্ন হলে, আমরা শুয়োরের মাংসের বেকনের দামকে হারাতে সক্ষম হব," জোটার বলেছেন.
তার পণ্যের দামের পরিপ্রেক্ষিতে এবং সাধারণভাবে সামুদ্রিক শৈবাল-ভিত্তিক খাবারের বিষয়ে, তিনি অত্যন্ত আশাবাদী। "সামুদ্রিক শৈবাল হল চারপাশে প্রোটিনের সবচেয়ে গ্রহ-বান্ধব উৎস, এবং আমাদের বেকন অনেকগুলি পণ্যের মধ্যে প্রথম হতে চলেছে যা প্রতিটি আমেরিকান এবং বিশ্বের প্রত্যেকের প্লেটে সামুদ্রিক শৈবাল পাবে," তিনি বলেছেন.
চিত্র ক্রেডিট: উমরো ফুডস
