Forskere siger, at ny hybrid oksekødsris kunne koste kun en dollar pr. pund

Forskere siger, at ny hybrid oksekødsris kunne koste kun en dollar pr. pund

Tidsstempel: 15. februar 2024 kl. 4:22
Forskere siger, at ny hybrid oksekødsris kunne koste kun en dollar per pund PlatoBlockchain Data Intelligence. Lodret søgning. Ai.

Her er en type fusionsmad, du ikke ser hver dag: luftige, dampede riskorn, fyldt med oksekødsceller.

Det lyder Frankenstein. Men den hybride plante-dyr-sammensætning krævede ikke nogen genteknologi - kun en stor portion kreativitet. Udtænkt af koreanske videnskabsmænd er avantgardekornene som laboratoriedyrket kød med en dosis kulhydrater.

Hybridrisen inkluderer korn dyrket med oksekødsmuskelceller og fedtvæv. Dampet sammen har den resulterende skål en lys pink nuance og noter af fløde, smør, kokosolie og en rig oksefyldt umami.

Risen har også en ernæringsmæssig punch med flere kulhydrater, proteiner og fedt end almindelige ris. Det er som at spise ris med en lille bid oksebryst. Sammenlignet med laboratoriedyrket kød er hybridrisen relativt let at dyrke, og det tager mindre end en uge at lave en lille batch.

Det er også overraskende overkommeligt. En analyse viste, at markedsprisen på hybridris med fuld produktion ville være omkring en dollar pr. pund. Alle ingredienser er spiselige og opfylder retningslinjerne for fødevaresikkerhed i Korea.

Ris er en basisfødevare i store dele af verden. Protein er det dog ikke. Hybrid ris kunne levere en dosis tiltrængt protein uden at opdrætte flere husdyr.

"Forestil dig at få alle de næringsstoffer, vi har brug for fra celledyrkede proteinris," sagde studieforfatter Sohyeon Park ved Yonsei University i en pressemeddelelse.

Undersøgelsen er den seneste indgang i et spirende felt af "fremtidige fødevarer" - hvor laboratoriedyrket kød er et hovednavn - der søger at reducere kuldioxidemissionerne og samtidig imødekomme den stigende globale efterspørgsel efter nærende fødevarer.

"Der har været en bølge af interesse i løbet af de sidste fem år for at udvikle alternativer til konventionelt kød med lavere miljøpåvirkninger," sagde Dr. Neil Ward, en landbrugsfødevare- og klimaspecialist ved University of East Anglia, som ikke var involveret i undersøgelsen. "Denne forskningslinje lover udviklingen af ​​sundere og mere klimavenlige kostvaner i fremtiden."

Fremtidens mad

Mange af os deler en kærlighed til en saftig bøf eller en glinsende burger.

Men husdyropdræt lægger et enormt pres på miljøet. Deres fordøjelse og gødning producere betydelige drivhusgasemissioner, der bidrager til klimaændringer. De forbruger rigelige mængder af ressourcer og jord. Med stigende levestandard i mange lande og en stadigt stigende global befolkning, er efterspørgslen efter protein det hurtigt voksende.

Hvordan kan vi balancere behovet for at brødføde en voksende verden med langsigtet bæredygtighed? Det er her "fremtidige fødevarer" kommer ind. Forskere har lavet alle mulige nye opskrifter. Alger, cricket-afledte proteinerog 3D-printet mad er på vej til en futuristisk kogebog nær dig. Lab-dyrket kylling har allerede prydede menuer i eksklusive restauranter i Washington DC og San Francisco. Kød dyrket inde i sojabønner og andre nødder har været godkendt i Singapore.

Problemet med nøddebaserede stilladser, forklarede holdet i deres papir, er, at de kan udløse allergier. Ris har derimod meget få allergener. Kornet vokser hurtigt og er en kulinarisk basis for store dele af verden. Mens ris ofte betragtes som et kulhydrat, indeholder ris også fedtstoffer, proteiner og mineraler som calcium og magnesium.

"Ris har allerede et højt næringsstofniveau," sagde Park. Men endnu bedre, det har en struktur, der kan rumme andre celler - inklusive dem fra dyr.

Ris, ris, baby

Strukturen af ​​et enkelt riskorn er som et urbant motorvejssystem inde i en kuppel. "Veje" krydser kornet, krydser hinanden punktvist, men efterlader også en overflod af tom plads.

Denne struktur giver masser af overfladeareal og plads til, at oksekødsceller kan vokse, skrev teamet. Som et 3D-stillads skubber "vejene" cellerne i en bestemt retning og befolker til sidst det meste af riskornet.

Dyreceller og risproteiner blandes normalt ikke godt. For at få oksekødsceller til at klæbe til risstilladset tilføjede holdet et lag lim lavet af fiskegelatine, en ingrediens med neutral smag, der almindeligvis bruges som fortykningsmiddel i madlavning i mange asiatiske lande. Belægningen koblede stivelsesholdige molekyler inde i riskornene til oksekødscellerne og smeltede væk efter at have dampet kornene.

Undersøgelsen brugte muskel- og fedtceller. I syv dage hvilede cellerne i bunden af ​​risen og blandede sig med kornene. De trivedes og voksede dobbelt så hurtigt, som de ville i en petriskål.

"Jeg havde ikke forventet, at cellerne ville vokse så godt i risene," sagde Park i pressemeddelelsen.

Ris kan hurtigt blive bløde og grødede i væsker. Men den fiskeagtige belægning modstod næringsbadet og understøttede risens indre stilladser, så oksekødscellerne – enten muskler eller fedt – kunne vokse.

Beefy ris

Fremtidige fødevarer skal være velsmagende at fange. Dette inkluderer tekstur.

Ligesom variationer af pasta, har forskellige typer ris et forskelligt bid. Hybridrisene udvidede sig efter kogning, men med mere tygning. Når den blev kogt eller dampet, var den en smule hårdere og mere skør end almindelige ris, men med en nøddeagtig, let sødlig og krydret smag.

Sammenlignet med normale supermarkedsris pakkede hybridrisene et nærende slag. Dets kulhydrat-, protein- og fedtniveauer steg alle, og protein fik det største løft.

At spise 100 gram (3.5 ounce) af hybridrisen er som at spise den samme mængde almindelig ris med en bid magert oksekød, skrev forfatterne i avisen.

For alle fremtidige fødevarer er prisen elefanten i rummet. Holdet lavede deres hjemmearbejde. Deres hybridris kunne have en produktionscyklus på kun tre måneder, måske endda kortere med optimerede dyrkningsprocedurer. Det er også omkostningseffektivt. Ris er langt mere overkommelige end oksekød, og hvis de kommercialiseres, anslår de, at prisen kan være omkring en dollar per pund.

Selvom forskerne brugte oksekødsceller i denne undersøgelse, kunne en lignende strategi bruges til at dyrke kylling, rejer eller andre proteiner i ris.

Fremtidige fødevarer tilbyder en vej mod bæredygtighed (selvom nogle forskere har sat spørgsmålstegn ved klimapåvirkningen af laboratoriedyrket kød). Den nye undersøgelse tyder på, at specialfremstillet mad kan reducere miljøpåvirkningen ved at opdrætte husdyr. Selv med laboratorieprocedurer er kulstofaftrykket for dyrkning af hybridris en brøkdel af landbruget.

Selvom oksekødsduftende ris måske ikke er for alle, forestiller teamet sig allerede "microbeef sushi" ved at bruge oksekød-ris-hybriden eller producere kornet som et "komplet måltid." Fordi ingredienserne er fødevaresikre, kan hybridris nemt navigere i fødevarereglerne på vej til et supermarked i nærheden af ​​dig.

”Nu ser jeg en verden af ​​muligheder for denne kornbaserede hybridmad. Det kunne en dag tjene som nødhjælp til hungersnød, militærration eller endda rummad,” sagde Park.

Billedkredit: Dr. Jinkee Hong / Yonsei University

Tidsstempel:

Mere fra Singularitet Hub