Denne bøf er mør, marmoreret, kødfuld – og 100 % vegansk

Fra burgere til pølser og bøf tips til kyllingenuggets er der ingen mangel på plantebaserede "kød"-produkter på hylderne i dagligvarebutikkerne og på restauranter i disse dage. Virksomheder kan lide Beyond Meat , Umulige fødevarer har gjort et imponerende stykke arbejde med at diversificere deres tilbud, med næsten alt forarbejdet kød, du kan komme i tanke om nu, på deres lister (selv beef jerky og popcorn kylling). Men en nøgleudskæring af kød mangler stadig på disse store navnes menuer: en god gammeldags filet, ligesom køerne laver dem.

En mindre kendt spiller i branchen har arbejdet på at udfylde dette hul. Slovensk opstart Juicy Marbles blev medstiftet i begyndelsen af ​​2021 af Y Combinator alumner Luka Sincek, Tilen Travnik og Maj Hrova. Virksomheden lancerede sit første produkt, en tykt skåret filet mignon, i begyndelsen af ​​2022 og begyndte for nylig også at sælge en helskåret lænd.

Jeg modtog en helskåret lænd at prøve; den ankom på tøris, ubehandlet, og jeg blev bedt om at fryse eller tilberede den inden for ti dage. Som en livslang og uangrende kødæder var jeg på vagt, men nysgerrig. Det kiggede som kød: lys rød, fibrøs, let fugtig. Det fejl som kød: tæt, ikke alt for bøjeligt, der kræver et vist tryk for at skære igennem. Men hvordan skulle det smage?

Vegansk venture

Jeg skar bøffen i en tomme tykke skiver og krydrede dem med salt, peber, paprika og hvidløgspulver og stegte dem derefter i en lille smule vegetabilsk olie i fire minutter på hver side. Da jeg vendte dem om, blev jeg overrasket over at se, at kanterne var brunet, ligesom rigtigt kød gør.

Jeg serverede bøffen med quinoa og sauterede grøntsager, og efter et par bid kunne jeg ikke afvise, at den både var velsmagende og havde en behagelig tekstur. Smagte eller føltes det som en rigtig bøf? Ikke rigtig. Det rigtige kød, som det mindede mig mest om, er ribbenskød, den slags, der nemt trækker af benet, når ribbenene er blevet langsomt kogt; kødet er blødt og mørt, men ikke udtørret. Den plantebaserede bøf havde en udpræget fed-lignende mundfornemmelse uden den overdrevne fedtethed, man nogle gange får af animalsk fedt.

Marmoreringsmysterium

At opnå denne tekstur og en realistisk "marmoreringseffekt" har været en af ​​de største udfordringer for plantebaserede kødvirksomheder. Hvordan kopierer du - med planter - dyrevæv, der har tynde bånd af fedt, der løber igennem det?

Selvom de ikke kan afsløre for mange detaljer om deres proprietære teknologi, har Juicy Marbles afsløret, at i modsætning til mange plantebaserede kødvirksomheder, bruger de ikke 3D-print i deres produktionsproces. I stedet bruger de en kværn, de kalder Meat-O-Matic 9000, som lægger planteproteinfibre oven på hinanden på en måde, der ligner muskelfibre. Aflejringer af hærdet solsikkeolie hjælper med at tilføje en realistisk fedtmarmoreringstekstur og mundfornemmelse.

"Vores forretning er baseret på konceptet med proteintekstur - dette er den afgørende faktor, der tiltrækker folk til bøf sammenlignet med en billigere udskæring," fortalte virksomheden. TechCrunch. "I den plantebaserede kødvertikal har der ikke været så meget innovation i hele udskæringsrummet, og ingen har været i nærheden af ​​at opfinde en bøf, der ligner noget avanceret."

Sundhedshøjdepunkter

De første par ingredienser, der er anført på den helskårne lændpakke, er plantestruktur (70 procent, bestående af vand, sojaproteinkoncentrat og hvedeproteinisolat), solsikkeolie, naturlige smagsstoffer, rødbedepulver og fortykningsmiddel. Med hensyn til næringsværdi, en fire-ounce servering har 200 kalorier, 8 gram fedt, 7 gram kostfibre, intet kolesterol og 26 gram protein.

En tre-ounce filet mignon har 227 kalorier, 15 gram fedt, 6 gram mættet fedt, 82 milligram kolesterol og 22 gram protein. Så det plantebaserede kød og det rigtige kød er sammenlignelige med hensyn til nogle nøgledele af vores daglige kost.

En motivator for kødædere til at blive plantebaseret er vegansk køds sundere profil. Juicy Marbles' filet mignon fik noget tryk for lidt under et år siden, da Lizzo postede en video til TikTok af sig selv, der tilbereder fileten med veganske æg til morgenmad, og proklamerer efter at have taget en bid: "Det er godt!"

Selvom jeg nød bøffen og synes, det er et produkt af høj kvalitet, er jeg ikke sikker på, at jeg ville købe den og regelmæssigt inkorporere den i mine måltider, selvom prisen væsentligt underbød ægte bøf. Problemet med plantebaseret kød (og egentlig ethvert plantebaseret eller vegansk produkt, der efterligner et animalsk produkt, fra æg til mælk til bacon) er, at folk, der kan lide den ægte vare, sandsynligvis ikke vil skifte over til en efterligning af ægte vare, uanset hvor god den er. Hvis jeg vil have kød, vil en plantebaseret tilnærmelse ikke skære det.

I mellemtiden leder folk, der har truffet valget om at udelukke kød fra deres kost, muligvis ikke efter en proteinkilde, der smager og føles som kød.

Vladimir Mićković, Juicy Marbles' Chief Business Officer, føler ikke, at virksomheden behøver at målrette sig mod kødspisere eller vegetarer. "Det føles begrænsende at se folk blot gennem linsen af ​​deres kost, så vi kan slet ikke lide at sætte dem i sådanne grupper," fortalte han mig i en e-mail. "Det er lige meget, hvilken diæt vores kunder måtte følge, deres smagsløg og krop vil være den endelige dommer."

Fremtidens mad?

Kunne plantebaseret kød gøre en forskel for miljøet med hensyn til vand, jord og emissioner? Sikkert – men det ville skulle vedtages i massiv skala, og det kunne tage et stykke tid; industrien har oplevet nogle udsving, med fastfood-giganter som Burger King, McDonaldsog Kentucky Fried Chicken hoppet med på vognen de sidste tre år, men plantebaseret kød er for nylig blevet kaldt en fadæse og et flop da virksomheder som Beyond Meat og Impossible Foods ser faldende salg.

Hvis forbrugerne ikke havde en vis appetit på køderstatninger, ville vi dog ikke se flere af dem dukke op på markedet, så der må være noget med den plantebaserede bevægelse. Og det er ubestrideligt, at den måde, vi producerer kød på, skal ændres.

Det lader til, at det stadig er for tidligt at sige, om plantebaseret kød er en kortsigtet mode eller en langsigtet løsning. Men i mellemtiden, hvis du leder efter et kødlignende protein at tilføje til dit måltid, mens du holder det vegansk, er Juicy Marbles-steak et forsøg værd.

Mićković mener, at produktet har uendelige muligheder. "Jeg elsker det bare med bordelaisesauce, men oftest kan jeg godt lide at skære det i strimler og kombinere det med usædvanlige smagsvarianter som chermoula, ahorn, frugt eller nye krydderier," sagde han. "Det spørgsmål, vi elsker at besvare i køkkenet, er: "Ok, hør mig, hvad nu hvis vi..."

Billede Credit: Juicy Marbles

• SEO Powered Content & PR Distribution. Bliv forstærket i dag.
• Platoblokkæde. Web3 Metaverse Intelligence. Viden forstærket. Adgang her.
• Kilde: https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/