Diese Ausgabe des Roten Ordners kommt aus der Küche.
Das Garen mit Infrarotlicht wird immer beliebter, da es einige Lebensmittel schnell und gleichmäßig garen kann – oft mit weniger Energieaufwand als bei konventionelleren Techniken. Nun haben Majid Javanmard und Kollegen von der Iranian Research Organization for Science & Technology Popcorn unter die Lupe genommen, das mit Infrarotlicht gepoppt wurde.
Im "Kontinuierliches Infrarot-Popping: Auswirkung auf die wichtigsten physikalisch-chemischen Eigenschaften von Popcorn“ betrachtet das Trio die Poppeigenschaften und den Energieverbrauch einer Infrarotanlage sowie die „Sensorik“ und Farbe des Popcorns. Für ihre Studie schufen die Forscher ein Infrarot-Knallsystem mit einer rotierenden Kammer, die Maiskörner in der Nähe von zwei Infrarotlampen hielt. Das Team verwendete drei verschiedene Leistungsstufen (600, 700 und 800 W) und stellte fest, dass das 700-W-Popcorn überlegen war. Die Forscher kommen zu dem Schluss, dass ihr Infrarotsystem leckeres Popcorn energieeffizienter herstellen kann als herkömmliche Methoden.
Schockwellen
Forscher in Deutschland haben berechnet, dass das Spülen von Geschirr mit überhitztem Dampf effektiver und umweltfreundlicher ist als herkömmliche Geschirrspüler. Natalie Germann von der Universität Dortmund und Laila Abu-Farah von der Technischen Universität München führten Simulationen durch, die darauf hindeuteten, dass die Technik 99 % der Bakterien auf einer Platte in nur 25 Sekunden abtöten könnte. Darüber hinaus sagt das Duo, dass die Schockwellen, die entstehen, wenn der Hochgeschwindigkeitsdampf von den Innenflächen eines Geschirrspülers reflektiert wird, sehr gut zum Entfernen von Speisen aus dem Geschirr geeignet wären.
„Unsere Studie hilft dabei, die Stärke der Stöße, die Position der Stöße und die Wirbel, die in der Spülmaschine entstehen, zu bestimmen“, sagt Abu-Farah. „Diese Dinge sind sehr wichtig für die Anordnung der Gegenstände oder Gegenstände in der Spülmaschine und die Platzierung und Ausrichtung der Düsen.“
Obwohl ein überhitzter Geschirrspüler mehr kosten würde als ein herkömmliches Gerät, sagen die Forscher, dass die Benutzer davon profitieren würden, weniger Wasser, Reinigungsmittel und Strom zu verbrauchen. Sie weisen auch darauf hin, dass das hohe Hygieneniveau, das durch überhitzten Dampf erreicht wird, für gewerbliche Anwender wie Restaurants und Krankenhäuser attraktiv wäre.
Die Forschung ist beschrieben in Physik der Flüssigkeiten.
