Έλεγχος αφρού στην μπύρα από κάτω προς τα πάνω, γιατί ορισμένα παγάκια έχουν κυματιστό σχήμα

Ζω στη νότια Αγγλία, όπου η τέλεια μπύρα δεν είναι καθόλου κεφάλι. Έτσι, είναι πάντα σοκ να ταξιδεύεις αλλού και να σε σερβίρουν ένα ποτήρι μπύρα με ψηλό, αφρισμένο κεφάλι. Ένα καλό κεφάλι είναι προφανώς ένα σημάδι ποιότητας στην μπύρα, έτσι οι άνθρωποι που φτιάχνουν και σερβίρουν τα πράγματα (εκτός Αγγλίας) θέλουν να κάνουν το κεφάλι σωστά.

Τώρα, φυσικοί στη Νότια Κορέα και τη Γερμανία έχουν κάνει μια πειραματική και αριθμητική μελέτη του αφρού μπύρας που θα μπορούσε να βοηθήσει τους κράχτες να ρίχνουν γρήγορα ένα ποτήρι από κάτω προς τα πάνω, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι δημιουργείται η επιθυμητή ποσότητα αφρού.

Αν αναρωτιέστε τι είναι το από κάτω προς τα πάνω, μπορώ να σας πω γιατί μόλις είχα τη χαρά να το δω σε δράση σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο στο Λονδίνο. Η μπύρα σερβίρεται σε φλιτζάνι με τρύπα στον πάτο που περιβάλλεται από μαγνήτη. Η μπύρα αντλείται στην τρύπα και όταν το φλιτζάνι είναι γεμάτο, ένας μαγνητικός δίσκος σφραγίζει την τρύπα. Το αποτέλεσμα είναι ένα γρήγορο γέμισμα και μια μπύρα χωρίς καθόλου κεφάλι – ή τουλάχιστον έτσι σερβιρίστηκε στο Λονδίνο.

Πολυφασικός επιλύτης

Η μελέτη υποστηρίζεται ότι είναι η πρώτη διερεύνηση του αφρού μπύρας χρησιμοποιώντας έναν πολυφασικό επιλυτή, όπως εξηγεί το μέλος της ομάδας Wenjing Lyu. «Η προσομοίωση μιας διαδικασίας έκχυσης από κάτω προς τα πάνω χρησιμοποιώντας έναν πολυφασικό επιλύτη είναι μια πολύπλοκη εργασία που περιλαμβάνει τη μοντελοποίηση των φυσικών και χημικών αλληλεπιδράσεων που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, όπως η δυναμική των ρευστών, η μεταφορά θερμότητας και μάζας και οι χημικές αντιδράσεις».

Ο Lyu προσθέτει «Με τη χρήση ενός πολυφασικού επιλύτη, είναι δυνατό να προβλεφθεί με ακρίβεια η συμπεριφορά του συστήματος και να βελτιστοποιηθεί ο σχεδιασμός των εξόδων των ακροφυσίων και η γεωμετρία του κυπέλλου για να διασφαλιστεί η ταχύτερη δυνατή έκχυση από κάτω προς τα πάνω κάτω από διάφορες συνθήκες όπως πίεση, θερμοκρασία, και ενανθράκωση».

Ενώ οι ερευνητές επικεντρώθηκαν στην ταχύτητα πλήρωσης, ελπίζω ότι η εργασία θα επιτρέψει στους χρήστες συστημάτων από κάτω προς τα πάνω να επιτύχουν την τέλεια μπύρα για τους πελάτες τους. Ενώ οι παίκτες στο Λονδίνο έδειχναν πολύ ευχαριστημένοι με μια πίντα μηδενικού αφρού, δεν νομίζω ότι τα Γερμανικά μέλη της ομάδας – μερικοί από τους οποίους είναι από τη Βαυαρία – θα ήταν ευτυχείς να πιουν μια μπύρα χωρίς αφρό κατά τη διάρκεια του Oktoberfest.

Οι ερευνητές περιγράφουν τη μελέτη τους στο AIP Φυσική Ρευστών.

Αιχμηρές κατασκευές

Παραμένοντας στη φυσική των ρευστών, έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί τα παγάκια τείνουν να έχουν κυματιστό σχήμα, με εναλλασσόμενες κορυφογραμμές και κοιλάδες που διατρέχουν το μήκος των αιχμηρών δομών; Αυτό το μυστήριο προβληματίζει τους φυσικούς για αιώνες και τώρα η απάντηση μπορεί να έχει βρεθεί από τον Menno Demmenie και τους συναδέλφους του Ινστιτούτου Φυσικής και του Ινστιτούτου Μοριακών Επιστημών Van't Hoff στο Πανεπιστήμιο του Άμστερνταμ.

Η ομάδα κατασκεύασε μια παγομηχανή στην οποία το νερό στάζει σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Στη συνέχεια, η ομάδα προσδιόρισε πρώτα τον ιδανικό ρυθμό ροής νερού που απαιτείται για τη δημιουργία ενός παγετού. Εάν το νερό έρχεται πολύ γρήγορα, στάζει απλώς στο πάτωμα, και αν έρθει πολύ αργά, ο πάγος μεγαλώνει και όχι κάτω.

Αλλάζοντας την περιεκτικότητα του νερού σε αλάτι και χρησιμοποιώντας χρωματισμό για την παρακολούθηση της ροής, η ομάδα κατέληξε σε μια εξήγηση για το γιατί σχηματίζονται κυματισμοί. Όταν χρησιμοποιήθηκε καθαρό νερό, φαινόταν λίγοι κυματισμοί και τα παγάκια έμοιαζαν με κεριά. Ωστόσο, με αλμυρό νερό, το αλάτι ωθείται έξω από τον χύμα πάγο και στην επιφάνεια του πάγου. Αυτό δημιουργεί ένα φιλμ αλμυρού νερού που ρέει κατά μήκος της επιφάνειας του πάγου, σχηματίζοντας τις κυματιστές δομές.

Η έρευνα περιγράφεται στο Εφαρμόστηκε φυσική αναθεώρηση.

• SEO Powered Content & PR Distribution. Ενισχύστε σήμερα.
• Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligence. Ενισχύθηκε η γνώση. Πρόσβαση εδώ.
• πηγή: https://physicsworld.com/a/controlling-foam-in-bottom-up-beer-why-some-icicles-have-a-rippled-shape/