Πέρα από κρέας πουλάει απομίμηση κρέατος φυτικής προέλευσης από το 2012, με μια συνεχώς αυξανόμενη λίστα προϊόντων που περιλαμβάνει μπιφτέκι, κιμάς, λουκάνικο, κεφτεδάκια, jerky, και κοτόπουλο. Αυτή την εβδομάδα η εταιρεία πρόσθεσε ένα ακόμη στη λίστα: μπριζόλα. Οι φυτικές μπριζόλες τους είναι το πρώτο προϊόν αυτού του είδους που κυκλοφορεί στην αγορά.
Η μεγάλη διαφορά μεταξύ του υπάρχοντος κρέατος φυτικής προέλευσης και του νέου προϊόντος μπριζόλας είναι η τεχνολογία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Τα περισσότερα κρέατα φυτικής προέλευσης χρησιμοποιούν τη μέθοδο επεξεργασίας «ψιλοκόψτε και σχηματίστε», όπου τα σωματίδια πρωτεΐνης που αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος αναμειγνύονται με συνδετικούς παράγοντες και στη συνέχεια διαμορφώνονται σε ένα δεδομένο σχήμα, όπως ψήγματα ή μπιφτέκια. Δεδομένου ότι η υφή των τροφίμων που παρασκευάζονται με κιμά δεν χρειάζεται να είναι πολύ συγκεκριμένη, αυτό είναι ένα αρκετά εύκολο έργο.
Η Beyond Meat χρησιμοποίησε την τεχνολογία "whole muscle" για να φτιάξει τις μπριζόλες της. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας πρέπει να μιμείται κομμάτια κρέατος που περιέχουν πολλαπλές υφές. Μια μπριζόλα από μια αγελάδα, για παράδειγμα, θα είχε κορδέλες από λίπος να διατρέχουν και δεν θα κατανεμηθούν αρκετά ομοιόμορφα. Η μετατροπή της φυτικής πρωτεΐνης σε κάτι που ακόμη και κατά το ήμισυ πειστικά μιμείται αυτά τα χαρακτηριστικά είναι αρκετά περίπλοκη. Οι συμβουλές για μπριζόλα χρησιμοποιούν πρωτεΐνη φάβας και γλουτένη σίτου ως βασικά συστατικά τους.
Το Beyond Steak κυκλοφόρησε την περασμένη Δευτέρα σε περισσότερα από 5,000 παντοπωλεία σε όλη τη χώρα, συμπεριλαμβανομένων των Kroger, Walmart, Jewel και Sprouts, μεταξύ άλλων. Ένα πακέτο 10 ουγγιών κοστίζει 7.99 $.
Τα δύο μεγάλα ερωτήματα είναι, είναι καλό; Και, πόσο μοιάζει με το πραγματικό;
Φαίνεται ότι το πλαίσιο και οι προσδοκίες μπορούν να επηρεάσουν τις απόψεις των καταναλωτών. Ενας φωνή συντάκτης είπε, «Αυτό είναι παράξενο. Οι γονείς μου είναι από τη Νεμπράσκα, όπου έχουν πολύ μοσχαρίσιο κρέας, και εγώ έχω έναν αρκετά ψηλό πήχη. Η μπριζόλα μοιάζει με το μόνο πράγμα που δεν θα ήθελα ποτέ να προχωρήσω σε τεχνητό… αλλά οι αρχικές μου σκέψεις είναι πολύ υπέρ – έχουν κάνει καλή δουλειά με αυτό.” Άλλοι, εν τω μεταξύ, ένιωσαν ότι ήταν πολύ πιο προφανές ότι δεν έτρωγαν αληθινό κρέας.
Τι γίνεται με τη διατροφική πλευρά της εξίσωσης; Πολλοί καταναλωτές βλέπουν το φυτικό κρέας ως πιο υγιεινό από το πραγματικό κρέας, αλλά εξαρτάται ποια μέρη της συνιστώμενης ημερήσιας διατροφής εξετάζετε. Τα ψεύτικα και τα αληθινά προϊόντα κρέατος τείνουν να έχουν συγκρίσιμες ποσότητες πρωτεΐνης, ενώ το πραγματικό κρέας έχει περισσότερα κορεσμένα λιπαρά και το ψεύτικο κρέας μπορεί να έχει περισσότερο νάτριο (αν και και τα δύο εξαρτώνται από τον τύπο του κρέατος και την επεξεργασία). Πέρα από τη μπριζόλα Περιέχει 21 γραμμάρια πρωτεΐνης και 6 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα.
Αν και το φυτικό κρέας δεν κυκλοφορεί τόσο καιρό, αυτή τη στιγμή φαίνεται ότι έχει περάσει η ακμή του. «Οι πωλήσεις επιβραδύνονται μετά την ανάπτυξη της αγοράς το 2020 λόγω της πανδημίας, καθώς η αρχική δοκιμή [εναλλακτικών εναλλακτικών κρεάτων με βάση τα φυτά] δεν μεταφράστηκε σε διαρκή δέσμευση κατηγορίας». είπε Caleb Bryant, αναπληρωτής διευθυντής αναφορών τροφίμων και ποτών στην εταιρεία ερευνών αγοράς Mintel.
Στο αποκορύφωμά του τον Ιούλιο του 2019, το Beyond Meat εκτιμήθηκε στα 13.4 δισεκατομμύρια δολάρια, αλλά οι μετοχές της εταιρείας υποχώρησαν κατά 80 τοις εκατό φέτος, αφήνοντας την αξία της σε συγκριτικά ασήμαντα 821 εκατομμύρια δολάρια.
Η εταιρεία αποκάλυψε επίσης σχέδια νωρίτερα αυτό το μήνα απολύω προσωρινά 19 τοις εκατό του εργατικού δυναμικού της, ή 200 εργαζόμενοι.
Οι παράγοντες πίσω από την ύφεση θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν τον πληθωρισμό (οι άνθρωποι μπορεί να επιλέγουν φθηνότερα υποκατάστατα καθώς οι λογαριασμοί τους στα παντοπωλεία έχουν αυξηθεί) και ο παράγοντας καινοτομίας: πολλοί καταναλωτές μπορεί να ήταν περίεργοι να δοκιμάσουν κρέας φυτικής προέλευσης μόνο και μόνο για να δουν πώς ήταν, αλλά το έκαναν». να το ενσωματώσουν στην τακτική λίστα των βασικών τροφών τους.
Ως η πρώτη που έφερε στην αγορά ένα προϊόν μπριζόλας φυτικής προέλευσης, η Beyond Meat είναι πιο μπροστά από τους συνομηλίκους της, αλλά η ανταγωνιστική Impossible Foods είναι ακριβώς στα τακούνια της: στο MIT Technology Review'S Συνέδριο ClimateTech νωρίτερα αυτό το μήνα, ο ιδρυτής της εταιρείας είπε έχουν ένα προϊόν που μοιάζει με φιλέτο μινιόν στα σκαριά.
Παρά τη μείωση της δημοτικότητας που παρατηρείται αυτή τη στιγμή, το κρέας φυτικής προέλευσης θα μπορούσε κάλλιστα να έχει ένα λαμπρό μέλλον. Καθώς οι καταναλωτές αποκτούν μεγαλύτερη περιβαλλοντική συνείδηση, ορισμένοι θα μπορούσαν να επιλέξουν να παραιτηθούν από το πραγματικό κρέας πιο συχνά και θα χρειαστούν συγκρίσιμα υποκατάστατα. Εάν η Beyond και οι ανταγωνιστές της μπορέσουν να μειώσουν περαιτέρω τις τιμές τους, αυτό θα επηρεάσει ακόμη περισσότερο τους καταναλωτές. Σε κάθε περίπτωση, φαίνεται ότι δεν θα λείπουν οι φυτικές επιλογές για όσους θέλουν κρέας που δεν είναι το πραγματικό, αλλά έχει πολύ γεύση και αίσθηση.
Image Credit: Πέρα από κρέας
