Controlando la espuma en la cerveza de abajo hacia arriba, por qué algunos carámbanos tienen una forma ondulada

Vivo en el sur de Inglaterra, donde la cabeza de cerveza perfecta es absolutamente ninguna cabeza. Así que siempre es un shock viajar a otro lugar y que te sirvan un vaso de cerveza con una cabeza alta y espumosa. Aparentemente, una buena espuma es un signo de calidad en la cerveza, por lo que las personas que elaboran y sirven el producto (fuera de Inglaterra) están ansiosos por obtener la espuma perfecta.

Ahora, físicos de Corea del Sur y Alemania han realizado un estudio experimental y numérico de la espuma de la cerveza que podría ayudar a los camareros a verter rápidamente un vaso de abajo hacia arriba, al tiempo que se aseguran de crear la cantidad deseada de espuma.

Si te preguntas qué es el vertido de abajo hacia arriba, puedo decírtelo porque acabo de tener el placer de verlo en acción en un restaurante japonés en Londres. La cerveza se sirve en una copa con un agujero en el fondo que está rodeada por un imán. La cerveza se bombea en el agujero y cuando la copa está llena, un disco magnético sella el agujero. El resultado es un llenado rápido y una cerveza absolutamente sin espuma, o al menos así se servía en Londres.

Solucionador multifase

Se afirma que el estudio es la primera investigación de la espuma de cerveza que utiliza un solucionador multifase, como explica el miembro del equipo Wenjing Lyu. “La simulación de un proceso de vertido de abajo hacia arriba utilizando un solucionador multifase es una tarea compleja que implica modelar las interacciones físicas y químicas que ocurren durante el proceso, como la dinámica de fluidos, la transferencia de calor y masa y las reacciones químicas”.

Lyu agrega: “Al usar un solucionador multifase, es posible predecir con precisión el comportamiento del sistema y optimizar el diseño de las salidas de las boquillas y la geometría de la copa para garantizar el vertido de abajo hacia arriba más rápido posible en diversas condiciones, como presión, temperatura, y carbonatación”.

Si bien los investigadores se centraron en la velocidad de llenado, espero que el trabajo permita a los usuarios de sistemas ascendentes lograr la cabeza de cerveza perfecta para sus clientes. Mientras que los apostadores en Londres parecían muy felices con una pinta sin espuma, no creo que los miembros alemanes del equipo, algunos de los cuales son de Bavaria, estén felices de beber una jarra de cerveza sin espuma durante el Oktoberfest.

Los investigadores describen su estudio en AIP Física de Fluidos.

estructuras puntiagudas

Siguiendo con la física de los fluidos, ¿alguna vez te has preguntado por qué los carámbanos tienden a tener una forma ondulada, con crestas y valles alternados a lo largo de las estructuras puntiagudas? Este misterio ha desconcertado a los físicos durante siglos, y ahora la respuesta puede haber sido encontrada por Menno Demmenie y sus colegas del Instituto de Física y el Instituto Van 't Hoff de Ciencias Moleculares de la Universidad de Ámsterdam.

El equipo construyó una máquina de hielo en la que el agua gotea a temperaturas bajo cero. Luego, el equipo primero determinó la tasa de flujo ideal de agua requerida para crear un carámbano. Si el agua llega demasiado rápido, simplemente gotea sobre el piso, y si viene demasiado lento, el carámbano crece hacia arriba en lugar de hacia abajo.

Al cambiar el contenido de sal del agua y usar colorantes para monitorear el flujo, el equipo encontró una explicación de por qué se forman las ondas. Cuando se usaba agua pura, se veían pocas ondas y los carámbanos parecían velas. Sin embargo, con el agua salada, la sal sale del hielo a granel y se deposita en la superficie del carámbano. Esto crea una película de agua salada que fluye a lo largo de la superficie del carámbano, formando estructuras onduladas.

La investigación se describe en Revisión física aplicada.

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• Fuente: https://physicsworld.com/a/controlling-foam-in-bottom-up-beer-why-some-icicles-have-a-rippled-shape/