Esta edición de la Carpeta Roja viene de cocina.
Cocinar con luz infrarroja se está volviendo cada vez más popular porque puede cocinar algunos alimentos de manera rápida y uniforme, a menudo usando menos energía que las técnicas más convencionales. Ahora, Majid Javanmard y sus colegas de la Organización de Investigación de Ciencia y Tecnología de Irán han observado de cerca las palomitas de maíz que se hicieron con luz infrarroja.
En la opciónExplosión infrarroja continua: efecto sobre los atributos fisicoquímicos clave de las palomitas de maíz”, el trío observa las propiedades de explosión y el consumo de energía de un sistema de infrarrojos, así como las “propiedades sensoriales” y el color de las palomitas de maíz. Para su estudio, los investigadores crearon un sistema de explosión infrarrojo con una cámara giratoria que mantenía los granos de maíz cerca de dos lámparas infrarrojas. El equipo usó tres niveles de potencia diferentes (600, 700 y 800 W) y descubrió que las palomitas de maíz de 700 W eran superiores. Los investigadores concluyen que su sistema de infrarrojos puede hacer sabrosas palomitas de maíz de una manera más eficiente energéticamente que los métodos tradicionales.
Ondas de choque
Investigadores en Alemania han calculado que lavar los platos con vapor sobrecalentado es más efectivo y más ecológico que los lavavajillas convencionales. Natalie Germann de la Universidad de Dortmund y Laila Abu-Farah de la Universidad Técnica de Munich realizaron simulaciones que sugerían que la técnica podría matar el 99 % de las bacterias en un plato en solo 25 s. Además, el dúo dice que las ondas de choque creadas cuando el vapor de alta velocidad se refleja en las superficies internas de un lavavajillas serían muy buenas para eliminar los alimentos de los platos.
“Nuestro estudio ayuda a determinar la fuerza de los golpes, la posición de los golpes y los vórtices que se crean dentro del lavavajillas”, dice Abu-Farah. “Estas cosas son muy importantes para organizar los artículos u objetos dentro del lavavajillas y la ubicación y orientación de las boquillas”.
Aunque un lavavajillas sobrecalentado costaría más que una unidad convencional, los investigadores dicen que los usuarios se beneficiarían al usar menos agua, detergente y electricidad. También señalan que el alto nivel de higiene logrado por el vapor sobrecalentado sería atractivo para usuarios comerciales como restaurantes y hospitales.
La investigación se describe en Física de fluidos.
