Incluso antes de que la escasez de mano de obra y los problemas de la cadena de suministro comenzaran a asolar la economía, la industria de servicios de alimentos estaba trayendo robots. De voltear hamburguesas a haciendo pizzas, la automatización se ha hecho cargo de una variedad de tareas de preparación de alimentos. Un restaurante de San Francisco ahora lo ha llevado al siguiente nivel, abriendo lo que afirma es el primer restaurante totalmente autónomo del mundo el fin de semana pasado (aunque el título de "primero en el mundo" probablemente no sea exacto; Pizzería Pazzi en París, por ejemplo, ha estado sirviendo pasteles hechos por robots durante poco más de un año).
El restaurante está ubicado en un patio de comidas al aire libre en el vecindario Mission Bay de San Francisco, junto con negocios similares. Los negocios similares son camiones de comida, que probablemente sea una etiqueta más precisa para mezli que “restaurante”, excepto por el detalle importante de que no es un camión. Eso is Sin embargo, se parece mucho a un contenedor de envío en forma y tamaño.
Así es como funciona. Los clientes hacen pedidos en un quiosco de pantalla táctil al costado del contenedor o desde una aplicación de teléfono inteligente. Dentro del contenedor, que está refrigerado, los robots seleccionan los ingredientes de los recipientes de artículos preparados y transfieren los que deben cocinarse o calentarse a un horno inteligente. Una vez que todos los ingredientes están listos para usar, los robots adicionales los mezclan y los empaquetan. Los pedidos completados se transfieren a las ventanillas designadas, donde los clientes que esperan los recogen del otro lado.
Fiel a su nombre mediterráneo, Mezli sirve "tazones mediterráneos frescos y saludables" que incluyen opciones como falafel, verduras asadas, cordero o pollo especiado, tzatziki, arroz con cúrcuma, hummus, etc. (Quiero decir, me tienes en falafel) .
Mezli dice que puede preparar unas 75 comidas en una hora; probablemente no del todo a la escala de tu barrio Chipotle o Roti, pero llegar allí. La empresa fue iniciada por tres estudiantes graduados de la Universidad de Stanford, quienes comenzaron a trabajar en el concepto en enero de 2021 en el acelerador de empresas emergentes Y Combinator. Durante su primer año de investigación y desarrollo, el equipo abrió un restaurante temporal, construyó un prototipo de robot y consiguió inversionistas y algunos empleados nuevos a bordo.
Centrarse exclusivamente en el lado tecnológico de las cosas no los llevaría muy lejos una vez que llegara la hora del almuerzo; al final, el servicio de alimentos se reduce a una pregunta clave: ¿sabe bien? Así que los fundadores de Mezli contrataron al chef de alta cocina del Área de la Bahía, Eric Minnich, un veterano de los establecimientos con estrellas Michelin, para ayudar a perfeccionar sus recetas y su menú.
Para ser justos, Mezli solo puede llamarse "totalmente automatizado" porque la comida que se sirve allí es preparada por humanos en una cocina comercial y luego se transfiere al robot-restaurante; las máquinas no cocinan los alimentos sino que los seleccionan y los mezclan.
Sin embargo, está lo suficientemente automatizado como para ofrecer precios ligeramente más bajos que los de competidores comparables. La opción de precio más bajo es un plato de coliflor y zanahoria asada con arroz rojo, hummus y guarniciones de vegetales, que cuesta $6.99. El precio más alto es de $11.99, que es lo que pagará por tazones que incluyen pollo o cordero.
Durante las primeras semanas de su operación, Mezli tendrá empleados en el sitio para responder preguntas de los clientes y resolver cualquier problema inesperado que pueda surgir. Pero eventualmente el restaurante operará sin supervisión, con el único recurso de los clientes después de una comida fallida para comunicarse con la compañía por teléfono o correo electrónico.
Mezli tuvo su gran inauguración el domingo, y el objetivo final de sus fundadores es escalar su idea y producir en masa los restaurantes de contenedores robóticos; hasta ahora han recaudado alrededor de $ 3.5 millones en Fundacion de semillas de capitalistas de riesgo.
Un escritor de comida para La cuchara quien probó la comida de Mezli dijo su plato de falafel era "bastante bueno" y notó el generoso tamaño de la porción por el precio. Alex Kolchinski, director ejecutivo y cofundador de Mezli, dijo “En general, la gente se ha sentido sorprendida y complacida” después de probar la comida.
Sin embargo, no hay garantía de que Mezli tenga más éxito al despegar (y permanecer allí) que sus predecesores de restaurante automático. Por mucho que a la gente le guste la comida asequible, tal vez también le guste que esa comida tenga un toque humano (más visible).
Pronto descubriremos si realmente se trata de sabor y precio, ya que Mezli es probablemente uno de los primeros en una línea inminente de restaurantes que sirven platos hechos por robots.
Crédito de la imagen: mezli
