Los restaurantes han estado luchando contra la escasez de mano de obra desde los peores días de la pandemia y la situación no parece estar mejorando. Después de que los empleados renunciaran en masa y millones de restaurantes cerraran y despidieran a todo su personal, la gente parece haber encontrado otras formas de ganarse la vida. ¿El resultado para los amantes de los restaurantes? Largas esperas, servicio lentoy comidas decepcionantes.
Si bien es posible que los robots no puedan hacer mucho para ayudar en los restaurantes tradicionales, se están moviendo rápidamente a los restaurantes de comida rápida e informales. Miso RobóticaFlippy, inicialmente debutó en 2017 para voltear hamburguesas en una cadena de comida rápida de California, fue contratado en 100 White Castles a principios de este año (con capacidades ampliadas!). Resulta que Flippy tiene un primo, y ese primo se está arremangando para ir a trabajar a Chipotle. Su nombre, aunque tal vez no sea muy original, es bastante acertado para su función (y para rimar con el nombre de su predecesor): Chippy.
Si aún no lo has adivinado, Chippy el robot hace chips. Totopos, para ser exactos. El proceso incluye los siguientes pasos: corte las tortillas de maíz en triángulos, fría los pedazos de tortilla en aceite caliente durante 50 segundos, mezcle los chips en un tazón para mezclar con jugo de limón y sal, termine con más limón y sal, luego separe los chips en porciones
Si ha probado las fichas de Chipotle, sabe que no todas las fichas son iguales, y eso es parte del atractivo; puede ser una delicia meterse una patata frita en la boca y descubrir que está un poco más salada que el resto o tiene un toque extra de acidez a limón. El restaurante solicitó que Chippy pudiera replicar esta falta de uniformidad perfecta, y Miso Robotics accedió.
"Para asegurarnos de que no perdiéramos la humanidad detrás de nuestra experiencia culinaria, capacitamos a Chippy ampliamente para asegurarnos de que el resultado fuera un reflejo de nuestro producto actual, brindando algunas variaciones sutiles en el sabor que nuestros clientes esperan". dijo Nevielle Panthaky, vicepresidenta culinaria de Chipotle.
Chippy usa gran parte de la misma tecnología que su primo Flippy 2, que fue diseñado para hacer el trabajo de una estación de freír completa de forma independiente (que incluye identificar alimentos, recogerlos, cocinarlos en canastas para freír y luego moverlos a una área). Además de tener el mismo brazo que Flippy y un marco similar, Chippy también usa cámaras, sensores, motores y visión por computadora para cocinar y sazonar sus chips a la perfección.
Los robots de Miso están diseñados para instalarse debajo de una campana de cocina estándar o en el piso, lo que los convierte en plug-and-play para muchos restaurantes de comida rápida. Sin embargo, la compañía de robótica trabajará con Chipotle para hacer una versión personalizada más pequeña de Chippy si es necesario para algunos lugares, ya que los restaurantes de la cadena de burritos a menudo tienen una configuración diferente a la de muchos lugares de hamburguesas y papas fritas.
Después de varios meses de pruebas en el centro de innovación Cultivate de la cadena en Irvine, California, Chippy hará su debut en un restaurante Chipotle en Fountain Valley, California, el próximo mes. La compañía recibirá comentarios sobre los chips de los clientes y comentarios sobre el trabajo con el bot de los empleados, haciendo los ajustes necesarios antes de proceder con un lanzamiento a nivel nacional.
Desafortunadamente, la integración del robot en las operaciones de Chipotle no afectará cualquier dólar o centavos de descuento en el precio de una bolsa de sus chips, pero puede significar que los tendrá en sus manos un poco más rápido.
Crédito de la imagen: Miso Robótica
