Teadlaste sõnul võib uus veiseliha hübriidriis maksta vaid dollari naela kohta

Siin on fusioontoidu tüüp, mida te iga päev ei näe: kohevad, aurutatud riisiterad, täis veiseliharakke.

See kõlab Frankensteinina. Kuid taimede ja loomade hübriidsegu ei vajanud mingit geenitehnoloogiat – lihtsalt kopsakas annus loovust. Korea teadlaste välja töötatud avangardsed terad on nagu laboris kasvatatud liha, milles on annus süsivesikuid.

Hübriidriis sisaldab veiseliha lihasrakkude ja rasvkoega kasvatatud teravilju. Koos aurutatud kauss on heleroosa varjundiga ning koore, või, kookosõli ja rikkaliku lihava umami nootidega.

Riisil on ka toiteväärtus, kuna see sisaldab rohkem süsivesikuid, valku ja rasva kui tavaline riis. See on nagu riisi söömine väikese veise rinnatükiga. Võrreldes laboris kasvatatud lihaga on hübriidriisi suhteliselt lihtne kasvatada, väikese partii valmistamiseks kulub vähem kui nädal.

See on ka üllatavalt taskukohane. Üks analüüs näitas, et täistoodanguga hübriidriisi turuhind oleks ligikaudu dollar naela kohta. Kõik koostisained on söödavad ja vastavad Korea toiduohutuse juhistele.

Riis on suures osas maailmas põhitoit. Valk aga ei ole. Hübriidriis võib anda vajaliku annuse valku ilma rohkem kariloomi kasvatamata.

"Kujutage ette, et saame kõik vajalikud toitained rakus kasvatatud valguriisist," ütles uuringu autor Sohyeon Park Yonsei ülikoolist. pressiteate.

Uuring on viimane sisenemine kasvavasse "tulevikutoidu" valdkonda, mille peaeesmärk on laboris kasvatatud liha, mille eesmärk on vähendada süsinikdioksiidi heitkoguseid, rahuldades samal ajal kasvavat ülemaailmset nõudlust toitva toidu järele.

"Viimase viie aasta jooksul on kasvanud huvi tavapärase liha alternatiivide väljatöötamise vastu, millel on väiksem keskkonnamõju," ütles Dr Neil Ward, Ida-Anglia ülikooli põllumajandus-toidu- ja kliimaspetsialist, kes ei osalenud uuringus. "See uurimissuund lubab tulevikus tervislikumat ja kliimasõbralikumat toitumist arendada."

Tuleviku toit

Paljud meist jagavad armastust mahlase pihvi või sädeleva burgeri vastu.

Kuid kariloomade kasvatamine avaldab keskkonnale tohutut survet. Nende seedimine ja sõnnik tootma kasvuhoonegaaside heitkogused, mis aitavad kaasa kliimamuutustele. Nad tarbivad ohtralt ressursse ja maad. Kuna paljudes riikides tõuseb elatustase ja maailma rahvastik kasvab pidevalt, suureneb nõudlus valgu järele kiiresti kasvav.

Kuidas saame tasakaalustada kasvava maailma toitmise vajadust pikaajalise jätkusuutlikkusega? Siin tulevad appi "tulevikutoidud". Teadlased on välja töötanud igasuguseid uue ajastu retsepte. Vetikad, kriketist saadud valgudja 3D-prinditud toit suunduvad teie lähedal asuva futuristliku kokaraamatu poole. Laboris kasvatatud kana on juba kaunistatud menüüd luksuslikes restoranides Washingtonis ja San Franciscos. Sojaoa ja muude pähklite sees kasvatatud liha on olnud aastal heaks kiidetud Singapur.

Meeskond selgitas oma artiklis, et pähklipõhiste tellingute probleem on see, et need võivad põhjustada allergiat. Riisil seevastu on väga vähe allergeene. Teravili kasvab kiiresti ja on suure osa maailmast kulinaarne põhitoit. Kuigi riisi peetakse sageli süsivesikuteks, sisaldab see ka rasvu, valke ja mineraale, nagu kaltsium ja magneesium.

"Riisil on juba kõrge toitainete tase," ütles Park. Kuid mis veelgi parem, sellel on struktuur, mis mahutab teisi rakke, sealhulgas loomade rakke.

Riis, riis, beebi

Ühe riisitera struktuur on nagu linna maanteesüsteem kupli sees. "Teed" läbivad tera, ristuvad punktides, kuid jätavad ka ohtralt tühja ruumi.

See struktuur annab veiseliharakkudele palju pinda ja ruumi kasvamiseks, kirjutas meeskond. Nagu 3D-karkass, tõukuvad "teed" rakke teatud suunas, asustades lõpuks suurema osa riisiterast.

Loomarakud ja riisivalgud ei segune tavaliselt hästi. Selleks, et veiseliharakud riisikarkassi külge kleepuks, lisas töörühm kalaželatiinist valmistatud liimikihi, mis on neutraalse maitsega koostisosa, mida kasutatakse paljudes Aasia riikides sageli toiduvalmistamisel paksendajana. Kate sidus riisitera sees olevad tärkliserikkad molekulid veiseliha rakkudega ja sulas pärast terade aurutamist ära.

Uuringus kasutati lihas- ja rasvarakke. Seitse päeva puhkasid rakud riisi põhjas, segunedes teradega. Nad õitsesid, kasvades kaks korda kiiremini kui Petri tassis.

"Ma ei oodanud, et rakud kasvavad riisis nii hästi," ütles Park pressiteates.

Riis võib vedelike sees kiiresti pehmeks ja pudruseks muutuda. Kuid kalane kate talus toitainevanni ja toetas riisi sisemisi karkasse, võimaldades veiseliharakkudel - kas lihaste või rasvade - kasvada.

Lihane riis

Tulevased toidud peavad olema maitsvad. See hõlmab tekstuuri.

Sarnaselt pasta variatsioonidega on ka eri tüüpi riisil erinev hammustus. Hübriidriis paisus pärast keetmist, kuid rohkem närides. Keedult või aurutatult oli see tavalisest riisist veidi kõvem ja rabedam, kuid pähklise, kergelt magusa ja soolase maitsega.

Võrreldes tavalise supermarketi riisiga oli hübriidriis toitev. Selle süsivesikute, valkude ja rasvade tase tõusis ning valk said suurima tõuke.

Autorid kirjutasid väljaandes, et 100 grammi (3.5 untsi) hübriidriisi söömine on nagu sama koguse tavalise riisi söömine lahja veiselihaga.

Kõigi tulevaste toitude puhul on hind elevant toas. Meeskond tegi kodutöö. Nende hübriidriisi tootmistsükkel võib olla vaid kolm kuud, optimeeritud kasvatusprotseduuride korral võib-olla isegi lühem. See on ka tasuv. Riis on palju soodsam kui veiseliha ja turustamise korral võib nende hinnangul hind olla umbes dollar naelast.

Kuigi teadlased kasutasid selles uuringus veiseliharakke, võiks sarnast strateegiat kasutada kana, krevettide või muude valkude kasvatamiseks riisis.

Tulevased toidud pakuvad teed jätkusuutlikkuse poole (kuigi mõned teadlased seadnud kahtluse alla kliimamõju laboris kasvatatud lihast). Uus uuring näitab, et konstrueeritud toit võib vähendada kariloomade kasvatamise keskkonnamõju. Isegi laboriprotseduuride korral moodustab hübriidriisi kasvatamise süsiniku jalajälg põlluharimisest murdosa.

Kuigi veiselihalõhnaline riis ei pruugi kõigile sobida, näeb meeskond juba ette "mikroveiseliha sushit", kasutades veiseliha-riisi hübriidi või teravilja tootmist "täieliku toiduna". Kuna koostisosad on toidule ohutud, võib hübriidriis teie lähedal asuvasse supermarketisse jõudes hõlpsasti toidueeskirjade järgi liikuda.

"Nüüd näen selle teraviljapõhise hübriidtoidu jaoks võimaluste maailma. See võib ühel päeval olla näljahäda, sõjaväe toidukoguse või isegi kosmosetoidu leevendamiseks, ”ütles Park.

Pildi krediit: dr Jinkee Hong / Yonsei ülikool

• SEO-põhise sisu ja PR-levi. Võimenduge juba täna.
• PlatoData.Network Vertikaalne generatiivne Ai. Jõustage ennast. Juurdepääs siia.
• PlatoAiStream. Web3 luure. Täiustatud teadmised. Juurdepääs siia.
• PlatoESG. Süsinik, CleanTech, Energia, Keskkond päikeseenergia, Jäätmekäitluse. Juurdepääs siia.
• PlatoTervis. Biotehnoloogia ja kliiniliste uuringute luureandmed. Juurdepääs siia.
• Allikas: https://singularityhub.com/2024/02/15/scientist-say-their-new-hybrid-beef-rice-could-cost-just-a-dollar-per-pound/