برای فناوری که یک دهه پیش تا حد زیادی بی سابقه بود، گوشت پرورشی در سال های اخیر به سرعت رشد کرده است. نه تنها انواع مختلفی از گوشت از سلول های حیوانی رشد می کنند (مانند گوشت چرخ كرده, جوجه, ماهی آزادو بیکنبرای نام بردن چند مورد)، اما تأسیسات برای تولید محصولات در مقیاس در اسرائیل افتتاح شده یا در حال ساخت است. ایالات متحده آمریکا، و سنگاپور. اکنون یک محصول گوشت واقعی دیگر که بدون آسیب رساندن به حیوانات ساخته شده است به زودی در دسترس گوشتخواران قرار خواهد گرفت: سوسیس گوشت خوک پرورشی.
گوشتی هفته گذشته از سوسیس ها رونمایی کرد و اولین محصول این شرکت هلندی است. آنها با استفاده از آنچه Meatable آن را 'فناوری opti-ox™' می نامد ساخته شده اند. هر چند مال شرکت اطلاعیه مطبوعاتی با توجه به جزئیات نحوه عملکرد آن، آنها اشاره می کنند که هیچ سرم جنین گاوی در آن دخیل نیست.
احتمالاً روش انحصاری آنها منعکس کننده روش معمول تولید گوشت پرورشی است: فرآیند با برداشت سلول‌های ماهیچه‌ای از یک حیوان شروع می‌شود، سپس با تغذیه آن سلول‌ها با ترکیبی از مواد مغذی و عوامل رشد طبیعی به طوری که تکثیر می‌شوند، تمایز می‌یابند و سپس رشد می‌کنند و شکل می‌گیرند. بافت ماهیچه ای تقریباً به همان روشی که ماهیچه در بدن حیوانات رشد می کند.
بیورآکتورهایی که این فرآیند در آنها انجام می‌شود، سوسیس‌های آماده برای خوردن گوشت خوک بیرون نمی‌آیند، اما رشد سلول‌های گوشت تنها نیمی از کار است. سلول های برداشت شده باید تصفیه شده و به محصول نهایی تبدیل شوند، که می تواند شامل پخت و پز اکستروژن، قالب گیری و حتی چاپ سه بعدی باشد. این ممکن است برای برخی از مصرف‌کنندگان مشکوک به نظر برسد، اما با توجه به ارزش آن، بیشتر محصولات گوشتی پرورش‌یافته دارای پروفایل‌های تغذیه‌ای مشابه با همتایان معمولی خود هستند.
شاید مهمتر از همه، Meatable می گوید: فقط چند هفته طول می کشد تا محصول آن از شروع رشد سلولی تا سوسیس های آماده مصرف شود. این با پرورش خوک زنده فاصله زیادی دارد.
همچنین، در اینجا یک واقعیت جالب وجود دارد - طبق گفته Meatable اطلاعیه مطبوعاتیآلمان به تنهایی 27 درصد از کل حجم سوسیس و کالباس جهان را مصرف می کند. ما می دانستیم که آنها براتوورست خود را دوست دارند، اما وای. این خوب است که هلند و آلمان مرز مشترک دارند تا تدارکات با بزرگترین مشتریان بالقوه Meatable آسان شود.
با این حال، مدتی طول می کشد تا تجارتی که شامل گوشت های کشت شده در اروپا باشد آغاز شود. در واقع سنگاپور تنها کشوری در جهان است که در آن فروش گوشت در حال حاضر قانونی است گوشتی می گوید: این شرکت در حال کار با قانونگذاران بر روی طرحی است تا اجازه چشیدن گوشت کشت شده در هلند تا پایان سال جاری را بدهد و امیدوار است تا سال 2025 محصولات خود را مستقیماً به مصرف کنندگان بفروشد.
علاوه بر انواع گوشت های پرورشی عرضه شده و گسترش امکانات تولید برای آنها، قیمت هر واحد محصولات نیز به سرعت در حال کاهش است. اولین همبرگر تولید شده در آزمایشگاه 330,000 دلار هزینه دارد به سال 2013 برمی گردد. هر چند، همین سال گذشته هزینه مرغ آزمایشگاهی به 7.70 دلار به ازای هر پوند رسید (در مقایسه با میانگین 3.62 دلار در هر پوند برای مرغ یک بار حیوان زنده).
قیمت گذاری در عرضه محصولات گوشتی پرورشی به بازار نقش کلیدی ایفا می کند، که احتمالاً به اندازه تصور مصرف کنندگان از این فناوری وزن بیشتری دارد. با افزایش تورم، مصرف کنندگان بیشتر از همیشه نسبت به هزینه ها آگاه هستند. کسانی که ممکن است در گذشته برای خرید گوشت پرورش‌یافته مردد بوده‌اند، در صورتی که قیمت کمتری نسبت به گوشت‌های سنتی داشته باشند، ممکن است به آخرین کمک مورد نیاز خود دست یابند. این واقعیتی است که هنوز سال ها باقی مانده است، اما غیرقابل قبول نیست.
هر چقدر هم که طول بکشد - چه از نظر رسیدن به برابری قیمت و چه از نظر دریافت تاییدیه نظارتی - به نظر می رسد که مصرف کنندگان گوشتخوار روزی گوشت خوش طعم، سیاره پسند و "بدون کشتن" را انتخاب کنند.
تصویر های اعتباری: گوشتی
