اولین استیک گیاهی در فروشگاه های ایالات متحده در این هفته

فراتر از گوشت از سال 2012، با فهرست رو به رشدی از محصولات، گوشت مصنوعی می فروشد. همبرگر، گوشت چرخ کرده، سوسیس، کوفته، جرکی و جوجه. این هفته این شرکت یکی دیگر را به لیست اضافه کرد: استیک. استیک های گیاهی آنها اولین محصول از نوع خود است که وارد بازار می شود.

تفاوت بزرگ بین گوشت های گیاهی موجود و محصول جدید استیک، فناوری مورد استفاده در ساخت آن است. بیشتر گوشت‌های گیاهی از روش پردازش «قطع کردن و فرم دادن» استفاده می‌کنند، جایی که ذرات پروتئینی که بخش عمده گوشت را تشکیل می‌دهند با مواد اتصال دهنده مخلوط می‌شوند و سپس به شکل مشخصی مانند ناگت یا همبرگر در می‌آیند. از آنجایی که بافت غذاهای تهیه شده با گوشت چرخ کرده نیازی به خاص بودن ندارد، این کار نسبتاً آسانی است.

Beyond Meat از فناوری "کل ماهیچه" برای تهیه استیک خود استفاده کرد. این روش پردازش نیاز به تقلید برش‌های گوشتی دارد که دارای بافت‌های متعدد است. برای مثال، یک استیک از یک گاو، نوارهایی از چربی دارد که روی آن می‌چرخند، و کاملاً یکنواخت توزیع نمی‌شوند. تبدیل پروتئین گیاهی به چیزی که حتی به طور نیمه متقاعد کننده این ویژگی ها را تقلید می کند بسیار پیچیده است. نکات استیک از پروتئین باقلا و گلوتن گندم به عنوان مواد پایه آنها استفاده می کند.

Beyond Steak دوشنبه گذشته در بیش از 5,000 فروشگاه مواد غذایی در سراسر کشور، از جمله Kroger، Walmart، Jewel و Sprouts و غیره راه اندازی شد. یک بسته 10 اونسی 7.99 دلار قیمت دارد.

دو سوال بزرگ این است که آیا خوب است؟ و چقدر شبیه به واقعی است؟

به نظر می رسد که زمینه و انتظارات هر دو می توانند یک عامل نوسان در نظرات مصرف کنندگان باشند. یکی بورسی سردبیر گفت:"این عجیب است. والدین من اهل نبراسکا هستند، جایی که گوشت گاو زیادی دارند، و من یک میله بسیار بالا دارم. احساس می‌کنم استیک تنها چیزی است که من هرگز نمی‌خواهم آن را تصنعی کنم... اما افکار اولیه‌ام بسیار حرفه‌ای هستند - آنها کار خوبی با این کار انجام داده‌اند.» در همین حال، برخی دیگر احساس می کردند که خیلی واضح تر است که گوشت واقعی نمی خورند.

در مورد جنبه تغذیه ای معادله چطور؟ بسیاری از مصرف‌کنندگان گوشت‌های گیاهی را سالم‌تر از گوشت واقعی می‌دانند، اما بستگی دارد که به کدام بخش از رژیم غذایی توصیه‌شده روزانه توجه کنید. محصولات گوشتی تقلبی و واقعی تمایل به داشتن مقادیر مشابه پروتئین دارند، در حالی که گوشت واقعی چربی اشباع بیشتری دارد و گوشت تقلبی می تواند سدیم بیشتر (اگرچه این هر دو به نوع گوشت و فرآوری بستگی دارد). فراتر از استیک شامل 21 گرم پروتئین و 6 گرم چربی در هر وعده.

اگرچه گوشت گیاهی مدت زیادی است که وجود نداشته است، در حال حاضر به نظر می رسد دوران اوج آن گذشته است. "فروش به دنبال رشد بازار ناشی از بیماری همه گیر در سال 2020 کاهش می یابد، زیرا آزمایش اولیه [جایگزین های گوشت مبتنی بر گیاه] به تعامل پایدار در دسته ترجمه نشده است." گفت: کالب برایانت، معاون مدیر بخش غذا و نوشیدنی در شرکت تحقیقات بازار Mintel.

در اوج خود در جولای 2019، Beyond Meat ارزش گذاری شد به 13.4 میلیارد دلار رسید، اما سهام این شرکت در سال جاری 80 درصد سقوط کرد و ارزش آن به 821 میلیون دلار نسبتاً ناچیز رسید.

این شرکت همچنین برنامه های خود را در اوایل این ماه فاش کرد خاموش کردن 19 درصد نیروی کار یا 200 کارمند.

عوامل پشت سر این رکود می‌تواند شامل تورم باشد (مردم ممکن است جایگزین‌های ارزان‌تری را انتخاب کنند زیرا قبض‌های مواد غذایی‌شان بالا رفته است) و عامل جدید: بسیاری از مصرف‌کنندگان ممکن است کنجکاو بوده‌اند که گوشت‌های گیاهی را امتحان کنند تا ببینند چگونه است، اما این کار را نکردند. آن را در فهرست منظم غذاهای اصلی خود ادغام کنید.

Beyond Meat به عنوان اولین محصولی که یک محصول استیک گیاهی را به بازار عرضه کرد، از همتایان خود جلوتر است، اما رقیب Impossible Foods درست روی پاهای خود ایستاده است: فناوری MIT را نقد کنید" کنفرانس ClimateTech اوایل این ماه، موسس این شرکت گفت: آنها یک محصول فیله مینیون مانند در کار دارند.

با وجود کاهش محبوبیتی که در حال حاضر شاهد آن هستیم، گوشت های گیاهی می توانند آینده درخشانی داشته باشند. همانطور که مصرف کنندگان نسبت به محیط زیست آگاه تر می شوند، برخی می توانند بیشتر از گوشت واقعی صرف نظر کنند و به جایگزین های مشابه نیاز دارند. اگر Beyond و رقبای آن بتوانند قیمت های خود را بیشتر پایین بیاورند، مصرف کنندگان را بیشتر تحت تاثیر قرار می دهد. در هر صورت، به نظر می‌رسد برای کسانی که گوشتی می‌خواهند که واقعی نیست، اما طعم و مزه آن را دارد، گزینه‌های گیاهی کم نباشد.

تصویر های اعتباری: فراتر از گوشت