رژیم واقعی پالئو: شواهد جدید آنچه را که ما در مورد نحوه تهیه غذا توسط انسان های باستانی فکر می کردیم تغییر می دهد.

ما انسان ها نمی توانیم دست از بازی با خودمان برداریم غذا. فقط به تمام روش‌های مختلف سرو سیب‌زمینی فکر کنید—کتاب‌های کامل تنها در مورد دستور العمل‌های سیب‌زمینی نوشته شده‌اند. صنعت رستوران داری از عشق ما به طعم دادن به غذا به روش های جدید و جالب متولد شد.

تحلیل تیم من یکی از قدیمی‌ترین مواد غذایی زغالی که تا به حال یافت شده است نشان می‌دهد که خوردن شام یک عادت بشری است که قدمت آن حداقل به 70,000 سال قبل می‌رسد.

تصور کنید مردم باستان در یک وعده غذایی مشترک هستند. شما را به خاطر تصور افرادی که در حال پاره کردن مواد خام هستند یا ممکن است گوشت را روی آتش بریان می کنند، ببخشید، زیرا این کلیشه است. اما مطالعه جدید ما هر دو نئاندرتال و نام علمی انسان رژیم های غذایی پیچیده ای شامل چندین مرحله آماده سازی داشت و با چاشنی و استفاده از گیاهان با طعم های تلخ و تند تلاش می کرد.

این درجه از پیچیدگی آشپزی قبلاً برای شکارچیان دوره پارینه سنگی ثبت نشده است.

قبل از مطالعه ما، اولین بقایای مواد غذایی گیاهی شناخته شده در جنوب غربی آسیا از یک بود سایت شکارچی در اردن قدمت تقریباً به 14,400 سال پیش، در سال 2018 گزارش شده است.

ما بقایای مواد غذایی از دو مکان اواخر پارینه سنگی را که حدود 60,000 سال را در بر می گیرند، بررسی کردیم تا به رژیم غذایی شکارچیان اولیه نگاه کنیم. شواهد ما بر اساس تکه‌هایی از غذاهای گیاهی آماده (تکه‌های نان سوخته، کلوچه‌ها و تکه‌های فرنی) یافت شده در دو غار است. با چشم غیرمسلح یا زیر یک میکروسکوپ کم قدرت، آنها به نظر می رسند خرده یا تکه های کربن دار، با تکه های دانه های ذوب شده. اما یک میکروسکوپ الکترونی روبشی قدرتمند به ما اجازه داد تا جزئیات سلول های گیاهی را ببینیم.

سرآشپزهای ماقبل تاریخ

ما تکه های غذای کربن دار را در آن پیدا کردیم غار فرانکتی (دریای اژه، یونان) مربوط به حدود 13,000-11,500 سال پیش. در غار فرانچتی یک تکه از یک غذای ریز آسیاب شده پیدا کردیم که ممکن است نان، خمیر یا نوعی فرنی باشد، علاوه بر غذاهای درشت آسیاب شده سرشار از دانه.

In غار شانیدر (زاگرس، کردستان عراق)، مرتبط با انسان های مدرن اولیه حدود 40,000 سال پیش و نئاندرتال ها در حدود 70,000 سال پیش از این، ما تکه های غذای باستانی را نیز پیدا کردیم. این شامل خردل وحشی و تربینت (پسته وحشی) مخلوط شده در غذاها بود. ما دانه های علف وحشی مخلوط با حبوبات را در بقایای ذغالی شده از لایه های نئاندرتال کشف کردیم. مطالعات قبلی در شانیدر ردپایی از دانه های علف را در آن یافت تارتار روی دندان های نئاندرتال.

در هر دو مکان، ما اغلب دانه های پالس آسیاب شده یا کوبیده شده مانند ماشک تلخ (ویسیا ارویلیانخود چمن (Lathyrus sppو نخود وحشی (Pisum spp). مردمی که در این غارها زندگی می کردند دانه ها را به مخلوطی اضافه می کردند که در هنگام آسیاب کردن، کوبیدن یا له کردن دانه های خیس شده با آب گرم می شد.

اکثر مخلوط های پالس وحشی با مخلوط هایی با طعم تلخ مشخص شدند. که در آشپزی مدرناین حبوبات اغلب خیس می شوند، حرارت داده می شوند و پوسته آن جدا می شود (لایه دانه ها برداشته می شود) تا تلخی و سموم آنها کاهش یابد. بقایای باستانی که ما پیدا کردیم نشان می دهد که انسان ها ده ها هزار سال است که این کار را انجام داده اند. اما این واقعیت که پوشش دانه ها به طور کامل حذف نشده اند، نشان می دهد که این افراد می خواستند کمی طعم تلخ را حفظ کنند.

آنچه مطالعات قبلی نشان داد

وجود خردل وحشی با طعم تند و متمایز آن، الف چاشنی به خوبی در دوره سرامیکی ثبت شده است (آغاز زندگی روستایی در جنوب غربی آسیا، 8500 سال قبل از میلاد) و محوطه های نوسنگی بعدی در منطقه گیاهانی مانند بادام وحشی (تلخ)، تربینت (غنی از تانن و روغنی)، و میوه‌های وحشی (تیز، گاهی ترش، گاهی غنی از تانن) در بقایای گیاهی جنوب غربی آسیا و اروپا در دوره پارینه سنگی متأخر دیده می‌شوند. 40,000-10,000 سال پیش). گنجاندن آنها در ظروف مبتنی بر علف، غده، گوشت، ماهی، طعم خاصی به غذای تمام شده می بخشید. بنابراین این گیاهان برای ده ها هزار سال در مناطقی با فاصله هزاران مایل از هم خورده می شدند. این غذاها ممکن است سرچشمه شیوه های آشپزی انسان باشند.

بر اساس شواهد به دست آمده از گیاهان یافت شده در این بازه زمانی، بدون شک رژیم غذایی نئاندرتال ها و انسان های اولیه مدرن شامل انواع گیاهان بود. مطالعات قبلی بر روی دندان‌های نئاندرتال‌های اروپا و آسیای جنوب غربی بقایای مواد غذایی در تارتار به دام افتاده بود که نشان می‌داد آنها پخته و می‌خوردند. علف ها و غده ها مانند جو وحشی و گیاهان دارویی. بقایای گیاهان کربنیزه شده نشان می دهد که آنها جمع شده اند پالس ها و آجیل کاج.

بقایای گیاهی یافت شده بر روی ابزارهای آسیاب یا کوبنده مربوط به دوره پارینه سنگی متاخر اروپایی نشان می دهد. انسان های مدرن اولیه له شدند و دانه های علف وحشی برشته شده. بقایای یک محوطه پارینه سنگی فوقانی در استپ پونتیک، در شرق اروپا، مردم باستان را نشان می دهد. غده های کوبیده شده قبل از اینکه آنها را بخورند شواهد باستان شناسی از آفریقای جنوبی در اوایل 100,000 سال پیش نشان می دهد نام علمی انسان خرد شده استفاده می شود دانه های علف وحشی.

در حالی که هم نئاندرتال‌ها و هم انسان‌های اولیه مدرن از گیاهان می‌خوردند، این موضوع در شواهد ایزوتوپی پایدار از اسکلت‌ها که به ما در مورد منابع اصلی می‌گوید، به‌طور ثابت نشان داده نمی‌شود. پروتئین در رژیم غذایی در طول عمر یک فرد مطالعات اخیر نشان می دهد که جمعیت نئاندرتال در اروپا بود گوشتخواران سطح بالا. مطالعات نشان می دهد نام علمی انسان به نظر می رسد دارای یک تنوع بیشتر در رژیم غذایی خود نسبت به نئاندرتال ها، با نسبت بیشتری از گیاهان. اما ما مطمئن هستیم که شواهد ما در مورد پیچیدگی آشپزی اولیه شروع بسیاری از یافته‌ها از مکان‌های اولیه شکارچی-گردآورنده در منطقه است.

این مقاله از مجله منتشر شده است گفتگو تحت مجوز Creative Commons دفعات بازدید: مقاله.

تصویر های اعتباری: مروین میر / می Unsplash