Vuonna 2020 viljellyn lihan startup Memphis Meats nosti 161 miljoonaa dollaria B -sarjan rahoituksella, mikä tekee siitä eniten rahoitettu aloitus alalla. Investointi validoitu viljelty liha teknologinen kestävyys ja osoitti, että kuluttajien kiinnostus näitä tuotteita kohtaan todennäköisesti kasvaa.
Sen nimen vaihtamisen jälkeen Upside Foods vuonna 2021 yhtiö sai lisätukea 400 miljoonaa dollaria sarjassa C rahoitusta viime huhtikuussa. Nyt he ovat saavuttaneet uuden virstanpylvään: tällä viikolla FDA myönsi yritykselle ensimmäisen hyväksynnän, joka tarvitaan lihan tuomiseksi kuluttajille.
Hyväksyntä on nimeltään a Ei kysymyksiä kirje ja tarkoittaa, että FDA päätteli perusteellisen arvioinnin jälkeen, että Upside-siipikarja on turvallista syödä. Kirje ei koske kaikkia yrityksen tuotteita, toistaiseksi vain sen viljeltyä kanaa; lisätarjousten on läpäistävä sama FDA-arviointiprosessi.
"Tämä virstanpylväs merkitsee suurta askelta kohti uutta aikakautta lihantuotannossa, ja olen innoissani siitä, että yhdysvaltalaiset kuluttajat saavat pian mahdollisuuden syödä herkullista lihaa, joka on kasvatettu suoraan eläinsoluista." sanoi Dr. Uma Valeti, Upsiden toimitusjohtaja ja perustaja.
Ei kysymyksiä -kirjettä ei ole helppo lukita, ja nyt kun Upside on saanut sen, kanan myynnin aloittamisen jäljellä olevien vaiheiden pitäisi edetä suhteellisen nopeasti. Yrityksen tuotantolaitosten ja itse kanan on läpäistävä USDA:n tarkastukset ja saatava hyväksyntäsinetit.
Vuosi sitten Upside avasi EPIC-laitoksensa, 53,000 XNUMX neliöjalan suunnittelu-, tuotanto- ja innovaatiokeskuksen Emeryvillessä, Kaliforniassa. Kaikki tila ei ole vielä toiminnassa, mutta laitos pystyy lopulta valmistamaan monenlaista lihaa, siipikarjaa ja mereneläviä. Ylöspäin aikoo alun perin valmistaa siellä yli 50,000 400,000 puntaa lihaa vuodessa, ja se kasvaa yli XNUMX XNUMX puntaa vuodessa.
Kun yritys saa jäljellä olevat kaksi tarvitsemaansa hyväksyntää, sen viljeltyä kanaa ei heti ole saatavilla ruokakaupoista. uteliaat kuluttajat voivat ensin kokeilla sitä valituissa ravintoloissa. "Haluamme tuoda tämän ihmisille kokkien kautta alkuvaiheessa", Valeti sanoi. "Haluamme tehdä yhteistyötä parhaiden kumppaneiden kanssa, jotka osaavat kokata hyvin, ja myös antaa palautetta siitä, mitä voisimme tehdä paremmin." Ensimmäisenä ilmoittautuu Dominique Crenn, Michelin-tähdellä palkittu kokki, joka juoksee Crenn studio ravintola San Franciscossa.
Viljelty liha valmistetaan keräämällä lihassoluja eläimestä ja syöttämällä niitä sitten ravintoaineiden ja kasvutekijöiden seoksella, jotta ne lisääntyvät, erilaistuvat ja sitten kasvavat muodostaen lihaskudosta; se ei eroa hirveästi tavasta, jolla lihakset kasvavat in vivo. Mutta bioreaktorit, joissa kasvu tapahtuu, eivät tuota valmiita lihapaloja. Kerätyt solut on jalostettava ja muotoiltava lopputuotteeksi, mikä voi sisältää ekstruusiokeittämistä, muovausta ja jopa 3D-tulostusta.
Tämä prosessi ei ole halpa, varsinkin koska se on vielä alkuvuosinaan eikä sitä ole vielä skaalattu millään merkittävälle tasolle. Upside ei kerro yksityiskohtia tuotantokustannuksistaan, mutta näyttää siltä, että viljellyn lihan yksikkökustannukset ovat yleisesti ottaen laskussa: viime vuonna laboratoriossa kasvatetun kanan hinta saavutti 7.70 dollaria kilolta, kun tavanomaisen kanan keskiarvo tuolloin oli 3.62 dollaria kilolta.
Valeti aikoo keskittyä tuotannon skaalaamiseen seuraavien vuosien aikana. Hän ei ole yksin; kilpailija Hyvää lihaa suunnittelee rakentavansa suuren viljellyn lihan tuotantolaitoksen Yhdysvaltoihin, tavoitteena kotimainen tuotanto alkavan vuoden 2024 lopulla.
Kustannusten alentamisen lisäksi myös kuluttajien tietoisuuden lisääminen viljeltyjen lihatuotteiden eduista on keskeistä. nimittäin, että ne ovat parempia eläimille ja ympäristölle, mutta tarjoavat identtisen ravitsemusprofiilin viljellylle lihalle.
Valeti vaikuttaa optimistiselta. "Tavoitteemme on esitellä kuluttajia viljellyn lihan kanssa hälventääksemme sekaannuksia lihavaihtoehtojen kanssa", hän sanoi. "Tämä avaa koko viljellyn lihatilan, ja edelläkävijänä kirjoitamme pelikirjan ja jaamme sen ihmisten kanssa... Kuluttajan on rakastuttava tähän."
Kuva pistetilanne: Upside Foods
