Teknologiassa, joka oli suurelta osin tuntematon vuosikymmen sitten, viljellyt lihat ovat nousseet nopeasti viime vuosina. Paitsi, että eläinsoluista kasvatetaan monia erilaisia lihaa (esim jauheliha, kana, lohija pekoni, muutamia mainitakseni), mutta Israelissa on avattu tai rakenteilla tilat tuotteiden valmistamiseksi mittakaavassa, Yhdysvallat, ja Singapore. Nyt lihansyöjien saataville tulee pian toinen aitoa lihatuote, joka on valmistettu vahingoittamatta eläimiä: viljellyt sianlihamakkarat.
Lihaa julkisti makkarat viime viikolla, ja ne ovat hollantilaisen yrityksen ensimmäinen tuote. Ne on valmistettu käyttämällä sitä, mitä Meatable kutsuu "opti-ox™-teknologiaksi"; vaikka yhtiön lehdistötiedote on valoisa sen toimivuuden yksityiskohdista, he mainitsevat, että siihen ei liity naudan sikiön seerumia.
On todennäköistä, että niiden patentoitu menetelmä heijastaa tyypillistä viljellyn lihan tuotantotapaa: prosessi alkaa lihassolujen keräämisellä eläimestä, jonka jälkeen niille syötetään ravintoaineiden ja luonnossa esiintyvien kasvutekijöiden seosta, jotta ne lisääntyvät, erilaistuvat ja sitten kasvavat muodostamaan lihaskudosta samalla tavalla kuin lihas kasvaa eläinten kehossa.
Bioreaktoreissa, joissa tämä prosessi tapahtuu, ei kuitenkaan esiinny valmiita sianlihamakkaroita – lihasolujen kasvattaminen on vain puolet työstä. Kerätyt solut on jalostettava ja muotoiltava lopputuotteeksi, mikä voi sisältää ekstruusiokeittämistä, muovausta ja jopa 3D-tulostusta. Tämä saattaa kuulostaa epäilyttävältä joistakin kuluttajista, mutta sen arvoista huolimatta useimpien viljeltyjen lihatuotteiden ravitsemukselliset profiilit ovat identtiset tavanomaisesti kasvatettujen kollegoidensa kanssa.
Ehkä merkittävintä, Meatable sanoo kestää vain muutaman viikon, ennen kuin sen tuote siirtyy solujen kasvun alkamisesta valmiiksi syötäväksi makkaraksi. Se on kaukana elävän sian kasvattamisesta.
Tässä on myös hauska tosiasia - Meatablen mukaan lehdistötiedote, Pelkästään Saksa kuluttaa 27 prosenttia maailman makkaroiden kokonaismäärästä. Tiesimme, että he pitivät bratwurstistaan, mutta vau. On hyvä, että Alankomailla ja Saksalla on yhteinen raja, jotta logistiikka on helppoa Meatablen suurimpien potentiaalisten asiakkaiden kanssa.
Kestää kuitenkin jonkin aikaa, ennen kuin viljelty lihaa koskeva kauppa alkaa tapahtua Euroopassa. Itse asiassa Singapore on ainoa maa maailmassa, jossa lihan myynti on tällä hetkellä laillista. Lihallinen sanoo Se on työskennellyt sääntelyviranomaisten kanssa ehdotuksen puolesta, jotta Alankomaissa voitaisiin maistaa viljeltyä lihaa tämän vuoden loppuun mennessä, ja se toivoo voivansa myydä tuotteitaan suoraan kuluttajille vuoteen 2025 mennessä.
Viljellyn lihan lajikkeiden ja niiden tuotantotilojen laajentamisen lisäksi tuotteiden yksikköhinta laskee nopeasti. Ensimmäinen laboratoriossa kasvatettu hampurilainen maksoi 330,000 dollaria tehdä takaisin vuonna 2013. Juuri viime vuonna kuitenkin laboratoriossa kasvatetun kanan hinta saavutti 7.70 dollaria kilolta (verrattuna siihen aikaan keskimäärin 3.62 dollariin paunaa kohden kerran elävä eläin -kana).
Hinnoittelu on avainasemassa viljeltyjen lihatuotteiden tuomisessa markkinoille, ja niillä on todennäköisesti yhtä paljon tai enemmän painoarvoa kuin kuluttajien käsitys tekniikasta. Nousevan inflaation myötä kuluttajat ovat kustannustietoisempia kuin koskaan; ne, jotka ovat ehkä epäröineet ostaa viljeltyä lihaa aiemmin, voivat saada tarvitsemansa viimeisen töksyn, jos se lopulta maksaa vähemmän kuin perinteinen liha. Tämä on todellisuus, joka on vielä vuosien päässä, mutta se ei ole mahdotonta.
Kuinka kauan se voi kestää – sekä hintapariteetin saavuttamisen että viranomaishyväksynnän saamisen kannalta – näyttää todennäköisemmältä, että lihansyöjäkuluttajat saavat jonakin päivänä valita maukasta, planeetalle sopivaa, "killötöntä" lihaa.
Kuva pistetilanne: Lihaa
