Tiedemiehet sanovat, että uusi hybridi naudanlihariisi voisi maksaa vain dollarin kilolta

Tässä on eräänlainen fuusioruoka, jota et näe joka päivä: pörröisiä, höyrytettyjä riisinjyviä, täynnä naudanlihasoluja.

Kuulostaa Frankensteinilta. Mutta kasvien ja eläinten hybridisekoitus ei vaatinut mitään geenitekniikkaa – vain runsaan annoksen luovuutta. Korealaisten tutkijoiden suunnittelemat avantgarde-jyvät ovat kuin laboratoriossa kasvatettua lihaa, jossa on annos hiilihydraatteja.

Hybridiriisi sisältää naudanlihasoluilla ja rasvakudoksella kasvatettuja jyviä. Yhdessä höyrytetyssä kulhossa on vaaleanpunainen sävy sekä kerman, voin, kookosöljyn ja täyteläisen lihavan umamin vivahteita.

Riisissä on myös ravitsemuksellista boolia, sillä se sisältää enemmän hiilihydraatteja, proteiinia ja rasvaa kuin normaali riisi. Se on kuin söisi riisiä pienellä palalla naudan rintalihaa. Verrattuna laboratoriossa kasvatettuun lihaan hybridiriisiä on suhteellisen helppo kasvattaa, ja pienen erän tekemiseen menee alle viikko.

Se on myös yllättävän edullinen. Eräs analyysi osoitti, että hybridiriisin markkinahinta täydellä tuotannolla olisi noin dollari paunalta. Kaikki ainesosat ovat syötäviä ja täyttävät Korean elintarviketurvallisuusmääräykset.

Riisi on perusruoka suuressa osassa maailmaa. Proteiini ei kuitenkaan ole. Hybridiriisi voisi toimittaa annoksen kipeästi kaivattua proteiinia kasvattamatta lisää karjaa.

"Kuvittele, että saisimme kaikki tarvitsemamme ravintoaineet soluviljellystä proteiiniriisistä", sanoi tutkimuksen kirjoittaja Sohyeon Park Yonsein yliopistosta. lehdistötiedote.

Tutkimus on uusin tulokas "tulevaisuuden elintarvikkeiden" kasvavalle alalle – laboratoriossa kasvatetun lihan pääosassa –, jolla pyritään vähentämään hiilidioksidipäästöjä samalla kun vastataan ravitsevien elintarvikkeiden jyrkkään maailmanlaajuiseen kysyntään.

"Kiinnostus on kasvanut viimeisten viiden vuoden aikana tavanomaisen lihan vaihtoehtojen kehittämiseen, joilla on vähemmän ympäristövaikutuksia." sanoi Tri Neil Ward, maatalouden elintarvike- ja ilmastoasiantuntija East Anglian yliopistosta, joka ei ollut mukana tutkimuksessa. "Tämä tutkimuslinja lupaa terveellisemmän ja ilmastoystävällisemmän ruokavalion kehittämisen tulevaisuudessa."

Tulevaisuuden ruoka

Monet meistä rakastavat mehukasta pihviä tai kimaltelevaa hampurilaista.

Mutta karjankasvatus aiheuttaa valtavia paineita ympäristölle. Niiden ruoansulatus ja lantaa tuottaa merkittäviä kasvihuonekaasupäästöjä, mikä edistää ilmastonmuutosta. Ne kuluttavat suuria määriä luonnonvaroja ja maata. Kun elintaso nousee monissa maissa ja maailman väestö kasvaa jatkuvasti, proteiinin kysyntä kasvaa nopeasti kasvava.

Kuinka voimme tasapainottaa kasvavan maailman ruokkimisen tarpeen ja pitkän aikavälin kestävyyden? Tässä "tulevaisuuden ruoat" tulevat esiin. Tiedemiehet ovat valmistaneet kaikenlaisia ​​uuden aikakauden reseptejä. levät, kriketistä peräisin olevat proteiinitja 3D-tulostettu ruoka ovat menossa futuristiseen keittokirjaan lähellä sinua. Laboratoriossa kasvatetulla kanalla on jo koristellut valikot tasokkaissa ravintoloissa Washington DC:ssä ja San Franciscossa. Soijapapujen ja muiden pähkinöiden sisällä kasvatettua lihaa on ollut hyväksytty vuonna XNUMX Singaporessa.

Pähkinäpohjaisten rakennustelineiden ongelmana on, että ne voivat laukaista allergioita. Riisillä sen sijaan on hyvin vähän allergeeneja. Vilja kasvaa nopeasti ja on kulinaarinen perusruoka suurelle osalle maailmaa. Vaikka riisiä pidetään usein hiilihydraattina, se sisältää myös rasvoja, proteiineja ja kivennäisaineita, kuten kalsiumia ja magnesiumia.

"Riisillä on jo korkea ravintoainetaso", Park sanoi. Mutta mikä vielä parempaa, sillä on rakenne, johon mahtuu muita soluja – myös eläimistä peräisin olevia.

Riisi, riisi, vauva

Yhden riisinjyvän rakenne on kuin kaupunkien moottoritiejärjestelmä kupolin sisällä. "Tiet" risteävät jyvän poikki, risteävät pisteissä, mutta jättävät myös runsaasti tyhjää tilaa.

Tämä rakenne tarjoaa paljon pinta-alaa ja tilaa naudanlihasoluille kasvaa, tiimi kirjoitti. Kuten 3D-teline, "tiet" työntävät soluja tiettyyn suuntaan ja lopulta täyttävät suurimman osan riisinjyvistä.

Eläinsolut ja riisin proteiinit eivät yleensä sekoitu hyvin. Jotta naudanlihasolut tarttuisivat riisin telineeseen, tiimi lisäsi kerroksen kalagelatiinista valmistettua liimaa, joka on neutraalin makuinen ainesosa, jota käytetään yleisesti sakeuttajana ruoanlaitossa monissa Aasian maissa. Pinnoite yhdisti riisinjyvien sisällä olevat tärkkelyspitoiset molekyylit naudan soluihin ja suli pois jyvien höyrytyksen jälkeen.

Tutkimuksessa käytettiin lihas- ja rasvasoluja. Seitsemän päivän ajan solut lepäsivät riisin pohjalla sekoittuen jyvien kanssa. Ne menestyivät ja kasvoivat kaksi kertaa nopeammin kuin petrimaljassa.

"En odottanut solujen kasvavan niin hyvin riisissä", Park sanoi lehdistötiedotteessa.

Riisi voi nopeasti muuttua pehmeäksi ja tahmeaksi nesteiden sisällä. Mutta kalamainen pinnoite kesti ravintokylpyä ja tuki riisin sisäisiä rakennustelineitä, jolloin naudanlihasolut - joko lihakset tai rasvat - kasvoivat.

Lihava riisi

Tulevaisuuden ruokien on oltava maukkaita. Tämä sisältää tekstuurin.

Kuten pastan muunnelmissa, erityyppisillä riisillä on erilainen purema. Hybridiriisi laajeni kypsennyksen jälkeen, mutta pureskelua oli enemmän. Keitettynä tai höyrytettynä se oli hieman kovempaa ja hauraampaa kuin tavallinen riisi, mutta maku oli pähkinäinen, hieman makea ja suolainen.

Verrattuna tavalliseen supermarket-riisiin, hybridiriisi oli ravitsevaa. Sen hiilihydraatti-, proteiini- ja rasvatasot nousivat, ja proteiini sai suurimman lisäyksen.

Kirjoittajat kirjoittivat lehdessä, että syö 100 grammaa (3.5 unssia) hybridiriisiä on kuin söisi saman määrän tavallista riisiä vähärasvaisen naudanlihan kanssa.

Kaikkien tulevien ruokien hinta on elefantti huoneessa. Joukkue teki läksynsä. Niiden hybridiriisin tuotantosykli voisi olla vain kolme kuukautta, ehkä jopa lyhyempi optimoiduilla viljelymenetelmillä. Se on myös kustannustehokasta. Riisi on paljon edullisempaa kuin naudanliha, ja kaupallistettuna hinta voi olla noin dollari paunalta.

Vaikka tutkijat käyttivät tässä tutkimuksessa naudanlihasoluja, samanlaista strategiaa voitaisiin käyttää kanan, katkarapujen tai muiden proteiinien kasvattamiseen riisin sisällä.

Tulevaisuuden elintarvikkeet tarjoavat tien kohti kestävyyttä (vaikka jotkut tutkijat ovat kyseenalaistaneet ilmastovaikutuksia laboratoriossa kasvatetusta lihasta). Uusi tutkimus viittaa siihen, että muokattu ruoka voi vähentää karjankasvatuksen ympäristövaikutuksia. Jopa laboratoriomenetelmillä hybridiriisin viljelyn hiilijalanjälki on murto-osa maataloudesta.

Vaikka naudanlihan tuoksuinen riisi ei välttämättä sovi kaikille, tiimi suunnittelee jo "mikrobeef-sushia", jossa käytetään naudanliha-riisin hybridiä tai tuottaa viljaa "täydellisenä ateriana". Koska ainesosat ovat elintarviketurvallisia, hybridiriisi voi helposti navigoida elintarvikemääräysten mukaan matkalla lähellä olevaan supermarkettiin.

”Nyt näen tämän viljapohjaisen hybridiruoan mahdollisuuksien maailman. Se voisi jonain päivänä toimia nälänhädän, sotilasannoksen tai jopa avaruusruoan helpotuksena", Park sanoi.

Kuvan luotto: Dr. Jinkee Hong / Yonsei University

• SEO-pohjainen sisällön ja PR-jakelu. Vahvista jo tänään.
• PlatoData.Network Vertical Generatiivinen Ai. Vahvista itseäsi. Pääsy tästä.
• PlatoAiStream. Web3 Intelligence. Tietoa laajennettu. Pääsy tästä.
• PlatoESG. hiili, CleanTech, energia, ympäristö, Aurinko, Jätehuolto. Pääsy tästä.
• PlatonHealth. Biotekniikan ja kliinisten kokeiden älykkyys. Pääsy tästä.
• Lähde: https://singularityhub.com/2024/02/15/scientist-say-their-new-hybrid-beef-rice-could-cost-just-a-dollar-per-pound/