Beyond Meat on myynyt kasvipohjaista lihajäljitelmää vuodesta 2012 lähtien, ja jatkuvasti kasvava tuotelista sisältää mm hampurilaiset, jauheliha, makkara, lihapullat, jerky ja kana. Tällä viikolla yritys lisäsi listaan vielä yhden: pihvin. Heidän kasvipohjaiset pihvikärjensä ovat ensimmäinen laatuaan markkinoille tullut tuote.
Suuri ero olemassa olevan kasvipohjaisen lihan ja uuden pihvituotteen välillä on sen valmistustekniikka. Suurin osa kasvipohjaisesta lihasta käyttää "silppua ja muotoile" -prosessointimenetelmää, jossa proteiinihiukkaset, jotka muodostavat suurimman osan lihasta, sekoitetaan sideaineiden kanssa ja muotoillaan sitten määrättyyn muotoon, kuten kimpaleiksi tai hampurilaisiksi. Koska jauhelihasta valmistettujen ruokien rakenteen ei tarvitse olla liian tarkka, tämä on melko helppo tehtävä.
Beyond Meat käytti "koko lihas -tekniikkaa" pihvinkärkensä valmistukseen. Tämän prosessointimenetelmän tulee jäljitellä lihan paloja, joissa on useita tekstuureja. esimerkiksi lehmän pihvin läpi kulkee rasvanauhoja, eivätkä ne jakautuisi aivan tasaisesti. Kasviproteiinin muuttaminen sellaiseksi, joka jopa puoliksi vakuuttavasti jäljittelee näitä ominaisuuksia, on melko monimutkaista. Pihvivinkeissä käytetään perusaineina fava-papuproteiinia ja vehnägluteenia.
Beyond Steak lanseerattiin viime maanantaina yli 5,000 10 ruokakaupassa eri puolilla maata, mukaan lukien Kroger, Walmart, Jewel ja Sprouts. 7.99 unssin paketin hinta on XNUMX dollaria.
Kaksi suurta kysymystä ovat, onko se hyvä? Ja kuinka samanlainen se on todellisen asian kanssa?
Näyttää siltä, että sekä konteksti että odotukset voivat vaikuttaa kuluttajien mielipiteisiin. Yksi vox toimittaja sanoi, "Tämä on uskomatonta. Vanhempani ovat kotoisin Nebraskasta, jossa heillä on paljon naudanlihaa, ja minulla on melko korkea rima. Pihvi tuntuu yhdeltä asialta, jota en koskaan haluaisi tehdä keinotekoisesti...mutta alustavat ajatukseni ovat hyvin pro – he ovat tehneet hyvää työtä tämän kanssa.” Toiset taas kokivat paljon selvemmäksi, etteivät he syöneet oikeaa lihaa.
Entä yhtälön ravitsemuspuoli? Monet kuluttajat pitävät kasvipohjaista lihaa terveellisempänä kuin aito liha, mutta se riippuu siitä, mitä osia suositellusta päivittäisestä ruokavaliosta tarkastelet; väärennetyissä ja aidoissa lihatuotteissa on yleensä vertailukelpoiset määrät proteiinia, kun taas oikeassa lihassa on enemmän tyydyttynyttä rasvaa ja väärennetyssä lihassa voi olla enemmän natriumia (vaikka nämä molemmat riippuvat lihatyypistä ja jalostuksesta). Pihvin lisäksi sisältää 21 grammaa proteiinia ja 6 grammaa rasvaa annosta kohden.
Vaikka kasvipohjaista lihaa ei ole ollutkaan pitkään aikaan, näyttää siltä, että sen kukoistusaika on nyt ohi. "Myynti hidastuu markkinoiden pandemiavetoisen kasvun jälkeen vuonna 2020, koska [kasvipohjaisten lihavaihtoehtojen] ensimmäinen kokeilu ei ole johtanut jatkuvaan sitoutumiseen kategoriaan." sanoi Caleb Bryant, markkinatutkimusyhtiö Mintelin ruoka- ja juomaraporttien apulaisjohtaja.
Huipussaan heinäkuussa 2019 Beyond Meat arvostettiin 13.4 miljardilla dollarilla, mutta yhtiön osakkeet putosivat tänä vuonna 80 prosenttia, joten sen arvo on verrattain mitätön 821 miljoonaa dollaria.
Yhtiö julkisti myös suunnitelmansa aiemmin tässä kuussa lomauttaa 19 prosenttia sen työvoimasta eli 200 työntekijää.
Laman taustalla voi olla inflaatio (ihmiset saattavat valita halvempia korvikkeita, koska heidän ruokalaskunsa ovat nousseet) ja uutuustekijä: monet kuluttajat ovat saattaneet olla kiinnostuneita kokeilemaan kasvipohjaista lihaa vain nähdäkseen, millaista se on, mutta eivät t sisällyttää sen tavalliseen peruselintarvikeluetteloon.
Ensimmäisenä kasvipohjaisen pihvituotteen markkinoille tuoneena Beyond Meat on vertaistensa edellä, mutta kilpailija Impossible Foods on aivan kannoillaan: klo. MIT-teknologian katsaus'S ClimateTech-konferenssi aiemmin tässä kuussa, yrityksen perustaja sanoi heillä on fileet mignonin kaltainen tuote työn alla.
Huolimatta tällä hetkellä nähtävästä suosion laskusta kasvipohjaisella lihalla voi hyvinkin olla valoisa tulevaisuus. Kun kuluttajat tulevat ympäristötietoisemmiksi, jotkut voisivat luopua aidosta lihasta useammin ja tarvitsevat vastaavia korvikkeita. Jos Beyond ja sen kilpailijat voivat laskea hintojaan edelleen, se heikentäisi kuluttajia entisestään. Joka tapauksessa näyttää siltä, että kasviperäisistä vaihtoehdoista ei ole pulaa niille, jotka haluavat lihaa, joka ei ole aitoa, mutta maistuu ja tuntuu siltä.
Kuva pistetilanne: Beyond Meat
