Cette édition du Dossier Rouge sort de cuisine.
La cuisson à la lumière infrarouge devient de plus en plus populaire car elle permet de cuire certains aliments rapidement et uniformément, en utilisant souvent moins d'énergie que les techniques plus conventionnelles. Maintenant, Majid Javanmard et ses collègues de l'Organisation iranienne de recherche pour la science et la technologie ont examiné de près le pop-corn qui a été éclaté à l'aide de lumière infrarouge.
Dans "Popping infrarouge continu : effet sur les principaux attributs physicochimiques du pop-corn», le trio examine les propriétés d'éclatement et la consommation d'énergie d'un système infrarouge ainsi que les « propriétés sensorielles » et la couleur du pop-corn. Pour leur étude, les chercheurs ont créé un système d'éclatement infrarouge avec une chambre rotative qui maintenait les grains de maïs à proximité de deux lampes infrarouges. L'équipe a utilisé trois niveaux de puissance différents (600, 700 et 800 W) et ils ont constaté que le pop-corn de 700 W était supérieur. Les chercheurs concluent que leur système infrarouge peut fabriquer du pop-corn savoureux de manière plus économe en énergie que les méthodes traditionnelles.
Ondes de choc
Des chercheurs allemands ont calculé que laver la vaisselle à la vapeur surchauffée est plus efficace et plus écologique que les lave-vaisselle conventionnels. Natalie Germann de l'Université de Dortmund et Laila Abu-Farah de l'Université technique de Munich ont réalisé des simulations suggérant que la technique pouvait tuer 99 % des bactéries sur une plaque en seulement 25 s. De plus, le duo affirme que les ondes de choc créées lorsque la vapeur à grande vitesse est réfléchie sur les surfaces internes d'un lave-vaisselle seraient très efficaces pour éliminer les aliments de la vaisselle.
"Notre étude aide à déterminer la force des chocs, la position des chocs et les tourbillons qui se créent à l'intérieur du lave-vaisselle", explique Abu-Farah. "Ces choses sont très importantes pour ranger les articles ou les objets à l'intérieur du lave-vaisselle et le placement et l'orientation des buses."
Même si un lave-vaisselle surchauffé coûterait plus cher qu'un appareil conventionnel, les chercheurs affirment que les utilisateurs bénéficieraient d'une consommation moindre d'eau, de détergent et d'électricité. Ils soulignent également que le haut niveau d'hygiène atteint par la vapeur surchauffée serait attrayant pour les utilisateurs commerciaux tels que les restaurants et les hôpitaux.
La recherche est décrite dans Physique des fluides.
