Saveur du vieux monde sauvegardée avec l'aide de la nouvelle technologie de vapeur « à passage unique »

Camion de crème glacée surgelée Goodberry

« Ce qui a le plus séduit chez Clayton, c'est qu'il s'agit d'un système à démarrage instantané qui prend très peu de temps pour produire de la vapeur. Le faible encombrement était un plus en termes d’espace requis, il était facile à assembler et il était sûr. Nous n’aurons jamais à nous soucier d’une explosion de vapeur. –Henry Brathwaite, vice-président, Goodberry's

LOS ANGELES (PRWEB) 28 août 2021

Les changements dans l’industrie laitière ont conduit à un défi de qualité pour Goodberry’s Frozen Custard.

« C’est différent de la crème glacée haut de gamme – très différent du yaourt glacé, mais c’est toujours un désert glacé. Mieux que les deux ! »

C’est ainsi que Will Brozowski, ingénieur commercial chez Clayton Industries, décrit la crème glacée Goodberry’s, une friandise unique et entièrement naturelle considérée comme l’un des trésors culinaires de la grande région de Raleigh-Durham en Caroline du Nord.

«La crème glacée est préparée différemment de la crème glacée», explique Henry Brathwaite, vice-président de Goodberry. « La nôtre ressemble plus à la recette originale de glace française que Thomas Jefferson a ramenée de France. Il l'a fabriqué dans une glacière à Monticello, comme toutes les glaces étaient fabriquées avant l'industrialisation. C’était dense.

« Alors qu'aujourd'hui, la plupart des glaces commerciales augmentent de 100 % en volume lorsqu'elles gèlent, la crème glacée n'a qu'un dépassement de 10 %. C’est beaucoup plus épais.

Innover pour la saveur du Vieux Monde

« À la fin des années 80, Harry Braithwaite [le fondateur de Goodberry et le père de Henry] a constaté que personne dans le pays ne fabriquait des glaces fraîches et de qualité. La plupart du temps, il était produit en série avec un stabilisateur. C'est terrible! Il s’est donc consacré à la formulation du meilleur produit de crème glacée entièrement naturel », a déclaré Henry.

Harry a travaillé avec une usine laitière de la région pour développer une machine à mélanger la crème glacée (une conception personnalisée qui est toujours utilisée) et a emménagé dans une installation de stockage frigorifique industrielle pour commencer la production. La mère de Henry, Joan, une ancienne institutrice, a été directrice des opérations et de la formation. Pour le nom de leur entreprise, ils ont choisi « Goodberry's » pour exprimer leur attention sur les ingrédients de qualité et les garnitures fraîches. Les premier et deuxième magasins ont été ouverts en succession rapprochée, avec des éléments architecturaux imitant les silos laitiers et les thèmes des années 1930 pour mettre l'accent sur l'expérience de la vraie saveur naturelle de la vieille école.

Sauver la qualité avec Clayton

Alors que la popularité croissante a conduit au succès et à l’ouverture de nouveaux magasins Goodberry, le changement s’est produit dans l’industrie laitière. "Notre recette repose sur l'approvisionnement en lait de qualité plus riche que nous avions à la fin des années 80", a déclaré Henry.

« Malheureusement, de nombreuses laiteries ont fermé leurs portes ou ont été regroupées et remplacées par des usines de lait liquide de qualité standard. Nous avions besoin d’un processus que nous pourrions appliquer en interne pour recréer un lait épais et riche.

Harry a contacté une laiterie locale pour obtenir des conseils, ce qui a conduit à des conversations avec le personnel du programme de sciences laitières de la North Carolina State University. Ils ont rapidement eu l’idée d’utiliser un équipement de production de vapeur et ont réfléchi aux exigences techniques de base. « Les ingénieurs de NC State nous ont conduits vers la technologie Clayton Industries. C'était l'équipement pour le travail », a déclaré Henry.

Il poursuit : « Ce qui a le plus séduit chez Clayton, c’est qu’il s’agit d’un système à démarrage instantané qui prend très peu de temps pour produire de la vapeur. Le faible encombrement était un vrai plus pour l'encombrement, le montage était très simple et sécurisé. Nous n’aurons jamais à nous soucier d’une explosion de vapeur.

L’intégration d’un nouveau processus en interne impliquait la construction d’un nouveau siège d’entreprise pour Goodberry’s. Harry a d'abord travaillé avec une société d'ingénierie locale pour concevoir le processus et l'échelle nécessaire pour l'installation souhaitée, puis en 2016 a commencé la construction du nouvel emplacement à Wake Forest.

«Nous les avons aidés à chaque étape du processus», a déclaré Will Brozowski de Clayton. « Goodberry's ne fait que devenir de plus en plus populaire, ils veulent donc être prêts à accroître leur capacité de production. Ils ont été tentés par notre générateur de vapeur de 200 chevaux-vapeur (BHP), ce qui est plus grand que ce dont ils ont besoin actuellement. Au lieu de cela, nous avons trouvé un moyen de leur faire économiser de l’argent en termes d’équipement initial et de coûts d’exploitation. Nous avons divisé la différence et spécifié un générateur de vapeur de 100 BHP avec un skid d'alimentation en eau de 200 BHP. Si l’activité se développe comme prévu, ils sont tous prêts à ajouter une unité supplémentaire de 100 BHP sans avoir à procéder à une amélioration substantielle du capital pour monter en puissance.

Goodberry's a commencé à produire des produits dans la nouvelle usine en novembre 2019. « Nous avons intégré verticalement toute la production de mélanges, ce qui inclut la formulation personnalisée des produits laitiers pour notre recette ici même. La plupart des entreprises de crème glacée ne peuvent pas atteindre ce niveau de contrôle qualité », a déclaré Henry.

À PROPOS DE GOODBERRY'S : Fondée en 1988 par Harry Brathwaite, Goodberry's a commencé avec le désir de créer le meilleur dessert glacé disponible partout dans le monde, préparé fraîchement, avec des ingrédients honnêtes, directement à la crémerie. La première crémerie Goodberry a ouvert ses portes en septembre, au coin de Spring Forest Road et Atlantic Avenue à Raleigh, en Caroline du Nord. Un deuxième emplacement a suivi peu de temps après à Cary, en Caroline du Nord. À l'époque où ils ont introduit la crème glacée dans le sud-est des États-Unis, les consommateurs recherchaient un produit véritablement sain et de haute qualité. C'est ainsi que Goodberry's a décollé. Depuis la création de ces deux premiers sites, ils en ont ouvert sept autres dans la région du Triangle, et même deux en Australie. Pour plus d'informations, visitez https://www.goodberrys.com/.

À PROPOS DE CLAYTON INDUSTRIES : Clayton Industries est l'un des principaux fabricants mondiaux de chaudières à vapeur industrielles et de produits de génération de vapeur pour procédés industriels. Les chaudières à vapeur de procédé comprennent des chaudières à feu et des chaudières à chaleur résiduelle sans feu. La conception unique à contre-courant à circulation contrôlée de Clayton offre de nombreux avantages opérationnels et avantages par rapport aux autres chaudières à vapeur industrielles. Ses systèmes de contrôle sont construits avec les dernières technologies. Clayton fournit également à ses clients des systèmes de génération de vapeur compacts, fiables et hautement efficaces, des générateurs de vapeur mobiles et de la vapeur. Les principes de conception de l’entreprise en font un choix privilégié sur les marchés actuels de l’énergie à haut rendement. Clayton Industries a été créée le 20 octobre 1930 et son siège social est situé à City of Industry, en Californie, aux États-Unis. Elle dessert divers marchés mondiaux depuis ses installations de fabrication de chaudières à vapeur industrielles aux États-Unis, en Belgique et au Mexique. Des centres de vente directe et de service après-vente sont également situés dans le monde entier. Pour plus d'informations, visitez https://www.ClaytonIndustries.com.

###

Partager l'article sur les médias sociaux ou par courrier électronique: