बॉटम-अप बीयर में झाग को नियंत्रित करना, क्यों कुछ आइकल्स का आकार लहरदार होता है

मैं दक्षिणी इंग्लैंड में रहता हूं, जहां बीयर का आदर्श स्वाद बिल्कुल भी सिर नहीं है। इसलिए कहीं और यात्रा करना और लंबे, झागदार सिर के साथ बीयर का गिलास परोसा जाना हमेशा एक झटका लगता है। एक अच्छा हेड स्पष्ट रूप से बीयर की गुणवत्ता का संकेत है, इसलिए जो लोग (इंग्लैंड के बाहर) इसे बनाते और परोसते हैं, वे सही हेड पाने के लिए उत्सुक रहते हैं।

अब, दक्षिण कोरिया और जर्मनी के भौतिकविदों ने बीयर फोम का एक प्रयोगात्मक और संख्यात्मक अध्ययन किया है जो बारकीपरों को एक गिलास को नीचे से ऊपर तक तेजी से डालने में मदद कर सकता है, साथ ही यह सुनिश्चित कर सकता है कि फोम की वांछित मात्रा बनाई गई है।

यदि आप सोच रहे हैं कि बॉटम-अप पोरिंग क्या है, तो मैं आपको बता सकता हूं क्योंकि मुझे लंदन में एक जापानी रेस्तरां में इसे क्रियान्वित होते हुए देखने का आनंद मिला था। बियर को एक कप में परोसा जाता है जिसके तल में एक छेद होता है जो एक चुंबक से घिरा होता है। बीयर को छेद में डाला जाता है और जब कप भर जाता है, तो एक चुंबकीय डिस्क छेद को सील कर देती है। नतीजा यह होता है कि जल्दी पेट भर जाता है और बिल्कुल बिना किसी परेशानी के बीयर मिलती है - या कम से कम इसे लंदन में इसी तरह परोसा जाता था।

मल्टीफ़ेज़ सॉल्वर

जैसा कि टीम के सदस्य वेनजिंग ल्यू बताते हैं, अध्ययन में मल्टीफ़ेज़ सॉल्वर का उपयोग करके बीयर के झाग की पहली जांच होने का दावा किया गया है। "मल्टीफ़ेज़ सॉल्वर का उपयोग करके नीचे से ऊपर डालने की प्रक्रिया का अनुकरण एक जटिल कार्य है जिसमें प्रक्रिया के दौरान होने वाले भौतिक और रासायनिक इंटरैक्शन, जैसे द्रव गतिशीलता, गर्मी और द्रव्यमान स्थानांतरण और रासायनिक प्रतिक्रियाओं को मॉडलिंग करना शामिल है"।

ल्यू कहते हैं, "मल्टीफ़ेज़ सॉल्वर का उपयोग करके, सिस्टम के व्यवहार की सटीक भविष्यवाणी करना और नोजल आउटलेट और कप ज्यामिति के डिज़ाइन को अनुकूलित करना संभव है ताकि दबाव, तापमान जैसी विभिन्न स्थितियों के तहत सबसे तेज़ संभव बॉटम-अप डालना सुनिश्चित हो सके।" और कार्बोनेशन"।

जबकि शोधकर्ता भरने की गति पर ध्यान केंद्रित कर रहे थे, मुझे उम्मीद है कि यह काम बॉटम-अप सिस्टम के उपयोगकर्ताओं को अपने ग्राहकों के लिए बीयर का सही हेड प्राप्त करने की अनुमति देगा। जबकि लंदन में सट्टेबाज शून्य फोम पिंट से बहुत खुश लग रहे थे, मुझे नहीं लगता कि टीम के जर्मन सदस्य - जिनमें से कुछ बवेरिया से हैं - ओकट्रैफेस्ट के दौरान बीयर की फोमलेस स्टीन पीकर खुश होंगे।

शोधकर्ता अपने अध्ययन का वर्णन करते हैं तरल पदार्थों का एआईपी भौतिकी.

कांटेदार संरचनाएँ

तरल पदार्थों की भौतिकी के साथ जुड़े हुए, क्या आपने कभी सोचा है कि हिमलंबों का आकार लहरदार क्यों होता है, साथ ही नुकीली संरचनाओं की लंबाई के नीचे बारी-बारी से लकीरें और घाटियाँ चलती हैं? इस रहस्य ने सदियों से भौतिकविदों को हैरान कर दिया है, और अब इसका उत्तर एम्स्टर्डम विश्वविद्यालय में भौतिक विज्ञान संस्थान और वान टी हॉफ इंस्टीट्यूट फॉर मॉलिक्यूलर साइंसेज के मेनो डेमेनी और उनके सहयोगियों द्वारा पाया गया है।

टीम ने एक हिमलंब मशीन बनाई जिसमें शून्य से नीचे के तापमान में भी पानी टपकता है। इसके बाद टीम ने सबसे पहले हिमलंब बनाने के लिए आवश्यक पानी की आदर्श प्रवाह दर निर्धारित की। यदि पानी बहुत तेजी से आता है, तो यह बस फर्श पर टपकता है, और यदि यह बहुत धीमी गति से आता है, तो हिमलंब नीचे की बजाय ऊपर की ओर बढ़ता है।

पानी में नमक की मात्रा को बदलकर और प्रवाह की निगरानी के लिए रंग का उपयोग करके, टीम ने यह स्पष्टीकरण दिया कि लहरें क्यों बनती हैं। जब शुद्ध पानी का उपयोग किया जाता था, तो कुछ तरंगें दिखाई देती थीं और बर्फ के टुकड़े मोमबत्तियों के समान होते थे। हालाँकि, नमकीन पानी के साथ, नमक बड़ी बर्फ से बाहर निकलकर हिमलंब की सतह पर आ जाता है। यह नमकीन पानी की एक फिल्म बनाता है जो हिमलंब की सतह के साथ बहता है, जिससे लहरदार संरचनाएं बनती हैं।

में अनुसंधान वर्णित है शारीरिक समीक्षा लागू.

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• स्रोत: https://physicsworld.com/a/controlling-foam-in-bottom-up-beer-why-some-icicles-have-a-rippled-shape/