नब्बे प्रतिशत अमेरिकी वयस्क नहीं खाते पर्याप्त फल और सब्जियां, के लिए चयन फास्ट फूड और इसके बजाय प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ। इस असंतुलन में लागत, स्वाद और सुविधा सभी कारक हैं, लेकिन स्वास्थ्य के रूप में आंकड़े दिखाते हैं, हमें अपने आहार प्रवृत्तियों को उलटने के लिए कड़ी मेहनत करनी चाहिए।
एक स्टार्टअप कहा जाता है जोड़ो में फलों और सब्जियों को अधिक आकर्षक बनाकर हमारे खाने के तरीके को बदलने में मदद करने के लिए बाहर है। कंपनी उन लक्षणों पर ध्यान केंद्रित कर रही है जो लोगों को उपज का उपभोग करने से रोक सकते हैं और उन लक्षणों का उपयोग करके उनमें बदलाव कर सकते हैं CRISPR जीन संपादन. उनकी आशा है कि परिणामी उत्पाद न केवल उपभोक्ताओं की रुचि को प्रभावित करेंगे, बल्कि उन्हें स्वस्थ रखेंगे और उन्हें वापस आते रहेंगे। पेयरवाइज कोफाउंडर और सीईओ टॉम एडम्स ने एक साक्षात्कार में कंपनी और उसके उत्पादों के बारे में विवरण साझा किया।
CRISPR'd उत्पादन
CRISPR पहली बार इस्तेमाल किया गया था बैक्टीरियल डीएनए संपादित करें 2012 में। तब से, वैज्ञानिकों ने फसलों के जीनोम को संपादित करने के लिए उपकरण का उपयोग किया है, जानवरोंऔर भी मनुष्य, और विरासत में मिली स्थितियों को ठीक करने के साधन के रूप में इसका परीक्षण करना शुरू कर दिया है अंधापन मस्कुलर डिस्ट्रॉफी और अन्य आनुवंशिक रोग.
सीआरआईएसपीआर गाइड आरएनए के एक संश्लेषित अनुक्रम से बना है जो लक्ष्य डीएनए अनुक्रम से मेल खाता है- यानी, डीएनए का हिस्सा जिसे बदला जाना है- और एक कैस एंजाइम। एक बार कोशिका के नाभिक में, गाइड आरएनए लक्ष्य डीएनए अनुक्रम के साथ जुड़ जाता है। कैस एंजाइम उस बिंदु पर डीएनए को काट देता है, और कोशिका कट की मरम्मत करती है। मरम्मत या तो एक जीन को नष्ट कर सकती है, इसे निष्क्रिय कर सकती है, या एक नया अनुक्रम सम्मिलित कर सकती है।
एक जीन को संशोधित करना जो किसी दिए गए गुण के लिए एन्कोड करता है या तो उस विशेषता को समाप्त या बदल देता है; फलों और सब्जियों के मामले में, कहें, सरसों के साग की कड़वाहट या ब्लैकबेरी में बीज। यह देखते हुए कि पेयरवाइज उत्पादों के जीनोम संशोधित हैं, कुछ उपभोक्ता जानना चाह सकते हैं कि क्या फलों और सब्जियों को आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
संक्षिप्त जवाब नहीं है। यूएसडीए विनियमित नहीं करता जीन-संपादित पौधे जब तक उनके लक्षण पारंपरिक प्रजनन विधियों या प्रकृति की सनक के माध्यम से हो सकते थे। सीआरआईएसपीआर तकनीक पेयरवाइज उपयोग में जीन में हेरफेर करना शामिल है जो किसी दिए गए प्रजाति के जीनोम में स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं। एडम्स ने कहा, "हमारे साग में पेयरवाइज ने जो बदलाव किए हैं, वे पारंपरिक प्रजनन के माध्यम से हासिल किए जा सकने वाले बदलाव से अलग नहीं हैं, इसमें कोई विदेशी डीएनए नहीं है, और इसलिए जीएमओ नहीं माना जाता है।"
जीएमओदूसरी ओर, इसमें अन्य प्रजातियों के जीन हो सकते हैं, और दशकों के पारंपरिक प्रजनन के बाद भी स्वाभाविक रूप से नहीं आएंगे। बीटी फसलें, उदाहरण के लिए, बैक्टीरिया से व्युत्पन्न कीटनाशक के एक प्राकृतिक रूप को शामिल करने के लिए इंजीनियर हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें रासायनिक कीटनाशकों के छिड़काव की आवश्यकता नहीं है।
एडम्स ने बताया कि जीएमओ विरोधी भावना जरूरी नहीं कि प्रौद्योगिकी के प्रतिरोध के बारे में ही हो। "बहुत सारे कारण हैं जीएमओ कम लोकप्रिय हो सकते हैं, और उनमें से एक यह है कि लोगों को नहीं लगता कि पारदर्शिता थी," उन्होंने कहा। "अधिकांश उत्पाद जो जीएमओ श्रेणी के अंतर्गत आते हैं, वे चीजें हैं जो खाद्य पदार्थों में सामग्री के रूप में जुड़ जाती हैं, और किसी को नहीं पता था कि वे इसे कब प्राप्त कर रहे थे और कब नहीं, और इसने यह कलंक पैदा किया।"
वह चाहते हैं कि पेयरवाइज अधिक सक्रिय और पारदर्शी दृष्टिकोण अपनाए। "हम उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रियाओं के बारे में बहुत स्पष्ट होने जा रहे हैं, और यह आपकी पसंद है कि आप लाभ पसंद करते हैं या आप प्रौद्योगिकी के बारे में चिंतित हैं," उन्होंने कहा।
अगली पीढ़ी का उत्पादन
पहला उत्पाद जोयरवाइज बाजार में लाएगा वह सरसों के साग का हल्का स्वाद वाला संस्करण है। एडम्स ने कहा, "लगभग चार साल पहले, हम उन चीजों की खोज कर रहे थे जो हम कर सकते थे जो कि प्रौद्योगिकी के लिए उत्तरदायी थे लेकिन उपभोक्ता की जरूरत को भी संबोधित कर रहे थे।"
कंपनी के बाजार अनुसंधान में पाया गया कि लोग अक्सर यह कहने के बाद भी रोमेन लेट्यूस खरीदते हैं कि वे अपने अधिक पोषण मूल्य के कारण काले या अन्य हरे रंग को पसंद करेंगे। एडम्स ने कहा, "लोग स्वस्थ सलाद चाहते हैं, लेकिन वे रोमेन खरीदते रहते हैं क्योंकि उन्हें स्वाद की आदत होती है।" तैयारी में आसानी भी एक कारक है।
एडम्स ने मुझे बताया कि सरसों का साग, काले के रिश्तेदार हैं, लेकिन जब आप उन्हें काटते हैं तो उनका स्वाद सहिजन की तरह होता है। दो घटक एक साथ आते हैं जो प्रतिक्रिया करते हैं और सहिजन के स्वाद का कारण बनते हैं। हरे रंग के जीनोम को संपादित करने और उन घटकों में से एक को हटाने के लिए PairWise ने CRISPR-Cas12a का उपयोग किया। एडम्स ने कहा, "यह वास्तव में केवल कुछ ऐसा हटा रहा है जिसे पौधे को जीवित रहने की आवश्यकता नहीं है और पोषण संबंधी लाभों में योगदान नहीं देता है।" सरसों के साग को पहले ही FDA द्वारा अनुमोदित कर दिया गया है और 2023 की शुरुआत में कैलिफोर्निया और प्रशांत नॉर्थवेस्ट में ब्रांड के तहत बेचा जाना शुरू हो जाएगा। सचेत भोजन.
कंपनी वहाँ नहीं रुक रही है, हालाँकि; उनके पास कई फल और सब्जी सुधार परियोजनाएं चल रही हैं।
एक काले का नरम संस्करण है। यदि आपने कभी भी डंठल पर आने वाली सामग्री से केल सलाद बनाया है, तो आप जानते हैं कि यह श्रमसाध्य है: इसमें धुलाई, डी-स्टेमिंग, चॉपिंग, मसाज… (यह सही है, मालिश!). PairWise kale पत्तेदार हरे रंग के सभी पौष्टिक गुणों को बरकरार रखेगा, लेकिन लेट्यूस की तरह एक बनावट है, जिससे इसे तैयार करना और खाना आसान हो जाता है।
एक और बीज रहित जामुन है, जिसमें ब्लैकबेरी और रसभरी शामिल हैं। नफरत है कि कैसे वे छोटे बीज आपके दांतों में फंस जाते हैं, हमेशा सबसे कठिन स्थानों में? बचाव के लिए CRISPR।
कंपनी की सबसे दिलचस्प परियोजनाओं में से एक, मेरी राय में, बिना गड्ढे वाली चेरी है।
एडम्स ने कहा, "मुझे चेरी पसंद है, लेकिन वे खाने के लिए दर्द कर रहे हैं।" "जब आप उनमें से कुछ के साथ काम कर रहे होते हैं तो आपकी उंगलियां लाल हो जाती हैं, और अगर पास में कोई कचरा नहीं है तो आप नहीं जानते कि गड्ढे का क्या करना है।" मैंने उनसे पूछा कि बिना गड्ढे के चेरी-या कोई अन्य पत्थर का फल, जैसे प्लम, आड़ू, या खुबानी उगाना कैसे संभव है, क्योंकि यह फल के तने से जुड़ता है और पेड़ के लिए इसकी जीवन रेखा है।
"बिना बीज वाले अंगूर की तरह इसके बारे में सोचना सबसे आसान है," उन्होंने कहा। "इसमें वास्तव में अभी भी एक बीज है, लेकिन बीज ने अपना कठोर बाहरी आवरण खो दिया है। अभी भी पौष्टिक पौधे का भ्रूण है जो सामान्य रूप से खोल द्वारा संरक्षित है, हम इसे सिर्फ इसलिए बना रहे हैं ताकि यह सब खाने योग्य हो।" यदि वे सफल हो जाते हैं, तो बिना गड्ढे वाली चेरी खाना एक अलग अनुभव होगा; क्या गड्ढे को हटाना ही एक ही चीज नहीं है जो हमें एक ही बार में मुट्ठी भर स्वादिष्ट फल हमारे मुंह में भरने से रोकता है?
एक नया पौधा
जब चेरी की बात आती है, तो यह केवल अंतिम उत्पाद नहीं है जिस पर PairWise ध्यान केंद्रित कर रहा है। वर्तमान में 90 प्रतिशत मीठे चेरी वाशिंगटन राज्य में उगाए जाते हैं, जहां गर्मियों में बहुत कम या कोई बारिश नहीं होती है। फल नमी में परिवर्तन के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होता है और केवल शुष्क जलवायु में ही पनप सकता है; यह विशिष्टता और यह तथ्य कि फल को देश के सुदूर उत्तर-पश्चिमी कोने से भेजने की आवश्यकता है, इसकी कीमत को बढ़ाता है। लेकिन क्या होगा अगर चेरी मिशिगन, या कान्सास, या वरमोंट में बढ़ सकती है?
एडम्स ने कहा, "हमें लगता है कि हम आनुवंशिकी को इतनी अच्छी तरह समझते हैं कि हम पेड़ की वास्तुकला को संशोधित कर सकते हैं ताकि यह ब्लूबेरी झाड़ी की तरह हो।" "और फिर आप उन्हें अधिक वातावरण में विकसित कर सकते हैं और उन्हें कम जोखिम में डाल सकते हैं।"
पेयरवाइज ब्लैकबेरी के बढ़ने के तरीके को बदलने की भी कोशिश कर रहा है। नमी की संवेदनशीलता का पहले से ही प्रकृति द्वारा ख्याल रखा गया है, जैसा कि झाड़ी-पेड़ की स्थिति नहीं है-लेकिन झाड़ियों में कांटे होते हैं, और कांटों से फल काटना मुश्किल हो जाता है। कंपनी कांटों को काटने का काम कर रही है।
यहाँ एक विचार है: ब्लूबेरी के आकार के चेरी बिना गड्ढे के जो किसी भी जलवायु में कांटों के बिना झाड़ियों पर उगते हैं। एक ऐसे उत्पाद की तरह लगता है जिसे एक नए नाम की आवश्यकता होगी, और अगर मेरे पास कोई सुझाव है तो बिल्ली। (उल्लेख नहीं है, यह शायद स्वाभाविक रूप से नहीं होगा चाहे आप कितनी भी पीढ़ियों तक प्रतीक्षा करें।)
स्वस्थ होना
चाहे वह नरम केल हो, बिना गड्ढे वाली चेरी, या कांटेदार झाड़ियाँ, पेयरवाइज का मिशन ताजा उपज खाने की बाधाओं को दूर करके एक स्वस्थ दुनिया बनाना है। एडम्स ने कहा, "हम किसी भी चीज में दिलचस्पी रखते हैं जो सुई को इस तथ्य पर ले जाती है कि केवल 10 प्रतिशत अमेरिकी फलों और सब्जियों की अनुशंसित मात्रा में खाते हैं।" "यह वास्तव में बहुत ज्यादा नहीं बदलता है सिर्फ लोगों को यह बताकर कि उन्हें उनमें से अधिक खाना चाहिए। हमारा विचार है, आपको बाधाओं को दूर करने की जरूरत है।"
निश्चय ही यह एक नेक उद्देश्य है। लेकिन उपभोक्ताओं की आदतों को बदलने, या पहले से शाकाहारी-विपरीत जनसांख्यिकीय को आकर्षित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने के लिए इंजीनियर उत्पादन की कितनी संभावना है? जो लोग पहले से ही नियमित रूप से केल खरीदते और खाते हैं, वे एक स्मूथ केल 2.0 का विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन जिन लोगों ने कभी काले नहीं खरीदा है, वे हरे रंग के एक नए संस्करण से इतनी आसानी से प्रभावित नहीं हो सकते हैं।
एडम्स का मानना है कि वहाँ एक उपभोक्ता आधार है जो पेयरवाइज जैसे उत्पादों से लाभान्वित होगा। "ऐसे लोग हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली की तलाश में हैं," उन्होंने कहा। "और वे सलाद में कुछ अलग खोज रहे हैं। हम एक नई श्रेणी के साथ आ रहे हैं: एक पौष्टिक हरा जिसका स्वाद अभी भी अच्छा है।"
उपज के भौतिक लक्षण एक बाधा हो सकते हैं जो लोगों को उन्हें खरीदने से रोकते हैं, लेकिन लागत भी उतनी ही महत्वपूर्ण है (यदि ऐसा नहीं है)। CRISPR'd उत्पादन में वर्षों के अनुसंधान और विकास के साथ, मेरी धारणा यह थी कि यह वहनीय नहीं होगा। लेट्यूस जैसे काले के एक बैग के लिए दस डॉलर? जी नहीं, धन्यवाद।
एडम्स के अनुसार ऐसा नहीं है। "सलाद स्थान के भीतर मूल्य निर्धारण की एक विस्तृत श्रृंखला है। हम मूल्य निर्धारण के शीर्ष चतुर्थांश में रहने की उम्मीद करते हैं, लेकिन हम इससे ऊपर नहीं जा रहे हैं, ”उन्होंने कहा। उन्होंने कहा कि पेयरवाइज साग का उत्पादन वास्तव में अन्य प्रकार के सलाद साग के साथ काफी लागत-प्रतिस्पर्धी है।
विपणन सक्रियण घटनाओं के आधार पर कंपनी सिएटल, ऑस्टिन और पालो ऑल्टो में गर्मियों में चली, उनके पहले उत्पाद के लिए दृष्टिकोण बहुत ही गुलाबी दिखता है। उन्होंने सलाद के बैग (जिन्हें स्पष्ट रूप से जीन-संपादित के रूप में लेबल किया गया था) दिया था जिसमें लाल और हरी पत्ती वाली सरसों का साग था, और लोगों से इसके बारे में एक संक्षिप्त सर्वेक्षण पूरा करने के लिए कहा। एडम्स ने अनुमान लगाया कि 6,000 से अधिक लोगों ने सलाद की कोशिश की, और 90 प्रतिशत से अधिक ने जवाब दिया कि वे उत्पाद खरीदने के लिए "बहुत प्रेरित" या "कुछ हद तक प्रेरित" थे।
एक नई हरित क्रांति?
लोगों को स्वस्थ आहार विकल्प बनाने में मदद करना केवल एक लाभ है जो सीआरआईएसपीआर उत्पादन में ला सकता है। इसकी संभावनाएं व्यापक हैं, जैसा कि पेयरवाइज के फलों के पेड़ बनाने के काम से पता चलता है जो विभिन्न जलवायु में उग सकते हैं और ऐसे भोजन का उत्पादन कर सकते हैं जो फसल के लिए आसान हो। यह विपरीत नहीं है नॉर्मन बोर्लाऊजी एस 1940 के दशक में एक उच्च उपज वाले गेहूं के बीज को बनाने के लिए काम किया जो तने के जंग के लिए प्रतिरोधी था - एक परियोजना जो समाप्त हो गई लाखों की बचत भूख और अकाल से लोगों की।
अंतर यह है कि प्रौद्योगिकी ने श्रमसाध्य, समय लेने वाले कदमों को अपने हाथों में ले लिया है, बोरलॉग को हजारों पौधों का परागण और निरीक्षण हाथ से करना पड़ा था (एक सौ दस हजार सिर्फ एक बढ़ते मौसम में! श्रम-गहन के बारे में बात करें)।
एडम्स पेयरवाइज के काम को समान रूप से देखता है और मानता है कि सीआरआईएसपीआर में इंजीनियर खाद्य पदार्थों की एक नई सीमा के लिए सभी प्रकार की संभावनाएं हैं। "हम पारंपरिक पौधों के प्रजनकों के समान ही काम कर रहे हैं, लेकिन यह तेज़ है," उन्होंने कहा। "हम पूरी खाद्य प्रणाली के लिए बहुत अधिक लचीलापन बना सकते हैं।"
