खाद्य उत्पादों के पर्यावरणीय प्रभावों को समझना और संप्रेषित करना पर्यावरणीय रूप से टिकाऊ खाद्य प्रणालियों में परिवर्तन को सक्षम करने की कुंजी है। जबकि पिछले विश्लेषणों में फल, गेहूं और गोमांस जैसी खाद्य वस्तुओं के प्रभावों की तुलना की गई थी, अधिकांश उत्पादों में कई सामग्रियां होती हैं।
हालाँकि, क्योंकि किसी उत्पाद में प्रत्येक घटक की मात्रा अक्सर केवल निर्माता द्वारा ही जानी जाती है, इसलिए उनके पर्यावरणीय प्रभावों का आकलन करना चुनौतीपूर्ण रहा है।
एक नए अध्ययन में यूके और आयरलैंड में 57,000 खाद्य उत्पादों के पर्यावरणीय प्रभाव का अनुमान लगाया गया है। के वैज्ञानिक यूनिवर्सिटी ऑफ ओक्सफोर्ड बहु-घटक उत्पादों के पारिस्थितिक प्रभावों तक पहुंचने के लिए एक पारदर्शी और प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य विधि का उपयोग किया गया। यह उपभोक्ताओं, खुदरा विक्रेताओं और नीति निर्माताओं को भोजन के पर्यावरणीय प्रभावों पर सूचित निर्णय लेने में सक्षम बनाने की दिशा में पहला कदम प्रदान करता है। पेय पदार्थ.
प्रमुख लेखक डॉ. माइकल क्लार्क कहते हैं, "मानकीकृत तरीके से खाद्य और पेय उत्पादों के पर्यावरणीय प्रभाव का अनुमान लगाकर, हमने जानकारी प्रदान करने की दिशा में एक महत्वपूर्ण पहला कदम उठाया है जो सूचित करने में सक्षम हो सकता है निर्णय लेने. हमें अभी भी यह पता लगाने की आवश्यकता है कि व्यवहार को अधिक टिकाऊ परिणामों की ओर स्थानांतरित करने के लिए इस जानकारी को सबसे प्रभावी ढंग से कैसे संप्रेषित किया जाए, लेकिन उत्पादों के प्रभाव का आकलन करना एक महत्वपूर्ण कदम है।
खाद्य मानक एजेंसी* की एक रिपोर्ट के अनुसार, यूके के आधे से अधिक उपभोक्ता पर्यावरण की दृष्टि से अधिक जिम्मेदार भोजन विकल्प अपनाना चाहते हैं, और खाद्य कंपनियां एक साथ आक्रामक शुद्ध शून्य ग्रीनहाउस उत्सर्जन लक्ष्य स्थापित कर रही हैं। हालाँकि, खाद्य और पेय पदार्थों पर व्यापक पर्यावरणीय प्रभाव डेटा की कमी है, जो ग्राहकों और व्यवसायों को अधिक टिकाऊ निर्णय लेने में सक्षम बनाएगा।
अध्ययन के लिए, वैज्ञानिकों ने 57,000 खाद्य उत्पादों के पर्यावरणीय प्रभाव का अनुमान प्राप्त करने के लिए सार्वजनिक रूप से उपलब्ध जानकारी का उपयोग किया। उन्होंने जांच की ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, भूमि उपयोग, जल तनाव, और यूट्रोफिकेशन की संभावना, जो तब होता है जब जल निकाय पोषक तत्वों से समृद्ध हो जाते हैं, जिससे अक्सर विनाशकारी शैवाल खिलते हैं और अंततः अन्य जीवन की मृत्यु हो जाती है। टीम ने विश्लेषण, विज़ुअलाइज़ेशन और संचार कारणों से इन चार अंकों को प्रति 100 ग्राम उत्पाद के एकल अनुमानित समग्र पर्यावरणीय प्रभाव स्कोर में एकीकृत किया।
प्रोफेसर पीटर स्कारबोरो, ऑक्सफोर्ड जनसंख्या स्वास्थ्य के प्रोफेसर, कहते हैं, “यह काम बहुत रोमांचक है। पहली बार, हमारे पास बहु-घटक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के पर्यावरणीय पदचिह्न का आकलन करने के लिए एक पारदर्शी और तुलनीय विधि है। ये खाद्य पदार्थ हम सुपरमार्केट में की जाने वाली अधिकांश खरीदारी में शामिल होते हैं, लेकिन अब तक, पर्यावरण पर उनके प्रभाव की सीधे तुलना करने का कोई तरीका नहीं था।
“यह कार्य उन उपकरणों का समर्थन कर सकता है जो उपभोक्ताओं को पर्यावरण की दृष्टि से अधिक टिकाऊ खाद्य क्रय निर्णय लेने में मदद करते हैं। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह खुदरा विक्रेताओं और खाद्य निर्माताओं को खाद्य आपूर्ति के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए प्रेरित कर सकता है, जिससे हम सभी के लिए स्वस्थ, अधिक टिकाऊ आहार प्राप्त करना आसान हो जाएगा।
वैज्ञानिकों ने बहु-घटक उत्पादों के बीच पर्यावरणीय प्रभाव में अंतर की मात्रा निर्धारित की। उन्हें वे मिले जो बने हुए थे फल, सब्जियों, चीनी, और आटा, जैसे सूप, सलाद, ब्रेड और कई नाश्ता अनाज, का प्रभाव स्कोर कम होता है, और मांस, मछली और पनीर से बने अनाज पैमाने के उच्च अंत में होते हैं। जर्की, बिल्टोंग और अन्य सूखे बीफ़ उत्पाद, जिनमें आम तौर पर अंतिम उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 100 ग्राम से अधिक ताज़ा मांस होता है, अक्सर सबसे अधिक पर्यावरणीय प्रभाव डालते हैं।
वैज्ञानिकों ने मांस और मांस के विकल्प, लसग्ना, कुकीज़ और बिस्कुट, और पेस्टो सॉस सहित विशेष खाद्य श्रेणियों के भीतर महत्वपूर्ण विविधता की खोज की। विभिन्न खाद्य प्रकारों के लिए कम प्रभाव वाली वस्तुओं का पर्यावरणीय प्रभाव अक्सर उच्च प्रभाव वाली वस्तुओं की तुलना में आधा से दसवां हिस्सा था। यदि ग्राहकों और खुदरा विक्रेताओं के साथ साझा किया जाता है, तो यह जानकारी उपभोक्ताओं को गोमांस से बीन्स पर स्विच करने जैसे महत्वपूर्ण आहार परिवर्तन किए बिना टिकाऊ खाद्य पदार्थ चुनने के लिए प्रोत्साहित कर सकती है।
न्यूट्री-स्कोर तकनीक द्वारा निर्धारित पर्यावरणीय प्रभाव स्कोर की उनकी पोषण सामग्री से तुलना करने पर मांस और मांस के विकल्प सहित अधिक टिकाऊ उत्पाद अधिक पौष्टिक होते हैं। इस प्रवृत्ति के कुछ अपवाद हैं, जैसे मीठा पेय पदार्थ, जो न केवल पोषण की दृष्टि से घटिया हैं बल्कि पर्यावरण पर भी न्यूनतम प्रभाव डालते हैं।
एबरडीन विश्वविद्यालय के रोवेट इंस्टीट्यूट में सतत पोषण और स्वास्थ्य के प्रोफेसर जेनी मैकडिआर्मिड कहते हैं, “अध्ययन का एक महत्वपूर्ण पहलू मिश्रित खाद्य पदार्थों के पर्यावरणीय प्रभावों को पोषण गुणवत्ता के साथ जोड़ना था, जो विभिन्न मापदंडों के बीच कुछ तालमेल और व्यापार-बंद दिखाता है। इस नई पद्धति का उपयोग करके, निर्माता उत्पादों की उच्च पोषण गुणवत्ता सुनिश्चित करते हुए पर्यावरणीय प्रभाव को कम कर सकते हैं।
बहु-घटक खाद्य या पेय उत्पाद में प्रत्येक घटक की मात्रा आमतौर पर केवल निर्माता को ही पता होती है। फिर भी, यूके में, वे कुछ सामग्रियों के लिए प्रतिशत मान प्रदान करने के लिए कानूनी रूप से बाध्य हैं, और सामग्रियों को आकार के क्रम में पैकेजिंग पर सूचीबद्ध किया गया है।
ज्ञात प्रतिशत और अवयवों के क्रम का उपयोग करते हुए, वैज्ञानिकों ने उत्पादों के एक बड़े डेटासेट का उपयोग करके अज्ञात मूल्यों, क्रॉस-रेफरेंसिंग उत्पादों और घटकों का अनुमान लगाया। व्यक्तिगत सामग्रियों को पर्यावरणीय डेटाबेस में मैप किया गया था, और प्रत्येक उत्पाद के भीतर सभी सामग्रियों के प्रतिशत का उपयोग प्रत्येक पूरे उत्पाद के प्रभाव का अनुमान लगाने के लिए किया गया था।
वैज्ञानिकों ने फूडडीबी का भी उपयोग किया - ऑक्सफोर्ड का एक बड़ा डेटा अनुसंधान मंच, जो यूके और आयरलैंड में 12 ऑनलाइन सुपरमार्केट में उपलब्ध सभी खाद्य और पेय उत्पादों पर प्रतिदिन डेटा एकत्र और संसाधित करता है, और खाद्य उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव के 570 अध्ययनों की व्यापक समीक्षा करता है। , जिसमें 38,000 देशों के 119 फार्मों का डेटा शामिल है।
फ़ूडडीबी के प्रमुख डॉ. रिची हैरिंगटन, कहते हैं, “हमारी पद्धति बहु-घटक खाद्य पदार्थों के पर्यावरणीय प्रभावों पर जानकारी के अंतर को भरती है। हमारे द्वारा विकसित एल्गोरिदम किसी उत्पाद के भीतर प्रत्येक घटक के प्रतिशत योगदान का अनुमान लगा सकते हैं और उन सामग्रियों को मौजूदा पर्यावरणीय प्रभाव डेटाबेस से मिला सकते हैं। बड़ी संख्या में उत्पादों के लिए प्रभाव स्कोर उत्पन्न करने के लिए इस पद्धति को लागू करते हुए, हमने दिखाया कि इसका उपयोग उन उत्पादों की स्थिरता और उनकी पोषण गुणवत्ता के साथ संबंध पर मात्रात्मक अंतर्दृष्टि प्राप्त करने के लिए कैसे किया जा सकता है।
जर्नल संदर्भ:
- माइकल क्लार्क, मार्को स्प्रिंगमैन, और अन्य। 57,000 खाद्य उत्पादों के पर्यावरणीय प्रभावों का अनुमान लगाना। PNAS 8 अगस्त, 2022। डीओआई: 10.1073 / pnas.212058411
