मांस से परे 2012 से पौधों पर आधारित नकली मांस बेच रहा है, जिसमें उत्पादों की लगातार बढ़ती सूची शामिल है बर्गर, जमीन का मांस, सॉसेज, मीटबॉल, झटकेदार, और चिकन. इस हफ्ते कंपनी ने सूची में एक और जोड़ा: स्टेक। उनके प्लांट-आधारित स्टेक टिप्स बाजार में आने के लिए अपनी तरह का पहला उत्पाद हैं।
मौजूदा प्लांट-आधारित मांस और नए स्टेक उत्पाद के बीच बड़ा अंतर इसे बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक है। अधिकांश पौधे-आधारित मांस "चॉप एंड फॉर्म" प्रसंस्करण विधि का उपयोग करते हैं, जहां मांस के बड़े हिस्से को बनाने वाले प्रोटीन कणों को बाध्यकारी एजेंटों के साथ मिश्रित किया जाता है, फिर नगेट्स या बर्गर जैसे दिए गए आकार में बनते हैं। चूंकि ग्राउंड मीट से बने खाद्य पदार्थों की बनावट बहुत विशिष्ट होने की आवश्यकता नहीं है, यह काफी आसान काम है।
बियॉन्ड मीट ने अपने स्टेक टिप्स बनाने के लिए "संपूर्ण मांसपेशी" तकनीक का उपयोग किया। इस प्रसंस्करण विधि को मांस के उन कटों की नकल करने की आवश्यकता होती है जिनमें कई बनावट होते हैं; उदाहरण के लिए, गाय के स्टेक में वसा के रिबन होते हैं, और वे समान रूप से वितरित नहीं होते हैं। प्लांट प्रोटीन को किसी ऐसी चीज में बदलना जो इन विशेषताओं की आधी-अधूरी नकल भी करती है, बहुत जटिल है। स्टेक टिप्स उनके आधार सामग्री के रूप में फवा बीन प्रोटीन और गेहूं के ग्लूटेन का उपयोग करते हैं।
बियॉन्ड स्टेक ने पिछले सोमवार को पूरे देश में 5,000 से अधिक किराने की दुकानों पर लॉन्च किया, जिसमें क्रोगर, वॉलमार्ट, ज्वेल और स्प्राउट्स शामिल हैं। 10-औंस के पैकेज की कीमत 7.99 डॉलर है।
दो बड़े सवाल हैं, क्या यह अच्छा है? और, यह वास्तविक चीज़ से कितना मिलता-जुलता है?
ऐसा लगता है कि संदर्भ और अपेक्षाएं दोनों ही उपभोक्ताओं की राय में एक प्रभावशाली कारक हो सकते हैं। एक स्वर संपादक कहा, "यह अलौकिक है। मेरे माता-पिता नेब्रास्का से हैं, जहां उनके पास बहुत अधिक गोमांस है, और मेरे पास एक बहुत ऊंचा बार है। स्टेक ऐसा महसूस करता है कि एक ऐसी चीज है जिस पर मैं कभी भी कृत्रिम नहीं जाना चाहूंगा ... लेकिन मेरे शुरुआती विचार बहुत समर्थक हैं - उन्होंने इसके साथ अच्छा काम किया है। ” इस बीच, अन्य लोगों ने महसूस किया कि यह बहुत अधिक स्पष्ट था कि वे असली मांस नहीं खा रहे थे।
समीकरण के पोषण पक्ष के बारे में क्या? कई उपभोक्ता पौधे-आधारित मांस को वास्तविक मांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं, लेकिन यह निर्भर करता है कि आप अनुशंसित दैनिक आहार के किन भागों को देखते हैं; नकली और असली मांस उत्पादों में तुलनात्मक मात्रा में प्रोटीन होता है, जबकि असली मांस में अधिक संतृप्त वसा होती है और नकली मांस में हो सकता है अधिक सोडियम (हालांकि ये दोनों मांस के प्रकार और प्रसंस्करण पर निर्भर करते हैं)। स्टेक से परे शामिल हैं प्रति सेवारत 21 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम वसा।
हालांकि पौधे आधारित मांस इतने लंबे समय तक नहीं रहा है, इस समय ऐसा लगता है कि इसका उदय बीत चुका है। "2020 में बाजार की महामारी से प्रेरित विकास के बाद बिक्री धीमी हो रही है, क्योंकि [पौधे-आधारित मांस विकल्प] के प्रारंभिक परीक्षण का निरंतर श्रेणी जुड़ाव में अनुवाद नहीं किया गया है," कहा मार्केट रिसर्च कंपनी मिंटेल में खाद्य और पेय रिपोर्ट के सहयोगी निदेशक कालेब ब्रायंट।
जुलाई 2019 में अपने चरम पर, बियॉन्ड मीट मूल्यवान था $ 13.4 बिलियन पर, लेकिन कंपनी के शेयरों में इस साल 80 प्रतिशत की गिरावट आई, जिससे इसका मूल्य तुलनात्मक रूप से $ 821 मिलियन हो गया।
कंपनी ने इस महीने की शुरुआत में योजनाओं का भी खुलासा किया छंटनी इसके कार्यबल का 19 प्रतिशत, या 200 कर्मचारी।
मंदी के पीछे के कारकों में मुद्रास्फीति शामिल हो सकती है (लोग सस्ते विकल्प का विकल्प चुन सकते हैं क्योंकि उनके किराने का बिल बढ़ गया है) और नवीनता कारक: कई उपभोक्ता पौधे-आधारित मांस की कोशिश करने के लिए उत्सुक हो सकते हैं, यह देखने के लिए कि यह कैसा था, लेकिन ' इसे मुख्य खाद्य पदार्थों की अपनी नियमित सूची में एकीकृत न करें।
बाजार में प्लांट-आधारित स्टेक उत्पाद लाने वाले पहले व्यक्ति के रूप में, बियॉन्ड मीट अपने साथियों से आगे है, लेकिन प्रतिस्पर्धी इम्पॉसिबल फूड्स अपनी ऊँची एड़ी के जूते पर सही है: पर एमआईटी प्रौद्योगिकी की समीक्षाहै क्लाइमेटटेक सम्मेलन इस महीने की शुरुआत में, कंपनी के संस्थापक कहा उनके पास काम में एक फ़िले मिग्नॉन जैसा उत्पाद है।
लोकप्रियता में गिरावट के बावजूद यह अभी देख रहा है, पौधे आधारित मांस का भविष्य उज्ज्वल हो सकता है। जैसे-जैसे उपभोक्ता अधिक पर्यावरण के प्रति जागरूक होते जाते हैं, कुछ लोग वास्तविक मांस को अधिक बार छोड़ना चुन सकते हैं, और उन्हें तुलनीय विकल्प की आवश्यकता होगी। यदि बियॉन्ड और उसके प्रतियोगी अपनी कीमतों को और नीचे ले जा सकते हैं, तो यह उपभोक्ताओं को और भी अधिक प्रभावित करेगा। किसी भी मामले में, ऐसा लगता है कि मांस चाहने वालों के लिए पौधे-आधारित विकल्पों की कोई कमी नहीं होगी, जो कि वास्तविक चीज़ नहीं है, बल्कि इसका स्वाद और महसूस होता है।
छवि क्रेडिट: मांस से परे
