यह स्टेक टेंडर, मार्बल्ड, भावपूर्ण और 100% शाकाहारी है

बर्गर से लेकर सॉसेज और स्टेक टिप्स चिकन नगेट्स के लिए, इन दिनों किराने की दुकान की अलमारियों और रेस्तरां में पौधे-आधारित "मांस" उत्पादों की कोई कमी नहीं है। कंपनियां पसंद करती हैं मांस से परे और असंभव खाद्य पदार्थ अपनी पेशकशों में विविधता लाने का एक प्रभावशाली काम किया है, लगभग किसी भी प्रसंस्कृत मांस के बारे में जो अब आप उनकी सूची में सोच सकते हैं (भी गोमांस झटकेदार और पॉपकॉर्न चिकन)। लेकिन इन बड़े नामों के मेनू से मांस का एक महत्वपूर्ण टुकड़ा अभी भी गायब है: एक अच्छा पुराने जमाने का फ़िले, जैसे गाय उन्हें बनाती हैं।

उद्योग में एक कम प्रसिद्ध खिलाड़ी इस अंतर को भरने के लिए काम कर रहा है। स्लोवेनियाई स्टार्टअप रसदार पत्थर द्वारा 2021 की शुरुआत में सह-स्थापना की गई थी वाई कॉम्बिनेटर फिटकरी लुका सिंस्क, तिलेन ट्रावनिक और मेजर ह्रोवा। कंपनी ने अपना पहला उत्पाद, थिक-कट फ़िले मिग्नॉन, 2022 की शुरुआत में लॉन्च किया, और हाल ही में पूरी तरह से कटी हुई कमर भी बेचना शुरू किया।

मुझे नमूना लेने के लिए पूरी तरह से कटी हुई कमर मिली; यह सूखी बर्फ पर आ गया, बिना पका हुआ, और मुझे निर्देश दिया गया कि इसे दस दिनों के भीतर फ्रीज या पकाएं। एक आजीवन और बिना पछतावे के मांसाहारी के रूप में, मैं सावधान लेकिन जिज्ञासु था। यह देखा मांस की तरह: हल्का लाल, रेशेदार, थोड़ा नम। यह त्रुटि मांस की तरह: घना, अत्यधिक लचीला नहीं, जिसके माध्यम से टुकड़ा करने के लिए कुछ दबाव की आवश्यकता होती है। लेकिन उसका स्वाद कैसा होगा?

शाकाहारी उद्यम

मैंने स्टेक को एक इंच मोटी स्लाइस में काट दिया और उन्हें नमक, काली मिर्च, पपरिका और लहसुन पाउडर के साथ सीज़न किया, फिर उन्हें थोड़े से वनस्पति तेल में चार मिनट के लिए हर तरफ से तला। उन्हें पलटने पर मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि किनारे भूरे हो गए थे, असली मांस की तरह।

मैंने स्टेक को क्विनोआ और तली हुई सब्जियों के साथ परोसा, और कुछ काटने के बाद, मैं इनकार नहीं कर सका कि यह स्वादिष्ट था और इसकी बनावट भी सुखद थी। क्या इसका स्वाद वास्तविक स्टेक जैसा था? ज़रूरी नहीं। असली मांस जो मुझे सबसे ज्यादा याद दिलाता है वह पसलियों का मांस है, वह प्रकार जो पसलियों को धीमी गति से पकाने पर आसानी से हड्डी खींच लेता है; मांस नरम और कोमल है, लेकिन सूखा नहीं है। पौधों पर आधारित स्टेक में अत्यधिक तैलीयपन के बिना स्पष्ट रूप से वसा जैसा माउथफिल था जो आपको कभी-कभी पशु वसा से मिलता है।

मार्बलिंग मिस्ट्री

इस बनावट को प्राप्त करना, और एक यथार्थवादी "मार्बलिंग" प्रभाव, प्लांट-आधारित मांस कंपनियों के लिए सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक रहा है। आप कैसे दोहराते हैं - पौधों के साथ - पशु ऊतक जिसके माध्यम से वसा के पतले रिबन चल रहे हैं?

हालांकि वे अपनी प्रोप्रायटरी तकनीक के बहुत सारे विवरण प्रकट नहीं कर सकते, जूसी मार्बल्स ने खुलासा किया है कि कई प्लांट-आधारित मांस कंपनियों के विपरीत, वे अपनी उत्पादन प्रक्रिया में 3डी प्रिंटिंग का उपयोग नहीं करते हैं। बल्कि, वे एक ग्राइंडर का उपयोग करते हैं जिसे वे मीट-ओ-मैटिक 9000 कहते हैं, जो प्रोटीन फाइबर को एक दूसरे के ऊपर एक तरह से लगाते हैं जो मांसपेशियों के फाइबर जैसा दिखता है। कठोर सूरजमुखी के तेल के जमाव से यथार्थवादी वसा मार्बलिंग बनावट और माउथफिल जोड़ने में मदद मिलती है।

"हमारा व्यवसाय प्रोटीन बनावट की अवधारणा के आसपास आधारित है - यह परिभाषित कारक है जो लोगों को सस्ते कट की तुलना में स्टेक के लिए आकर्षित करता है," कंपनी ने बताया TechCrunch. "प्लांट-बेस्ड मीट वर्टिकल में, पूरे कट स्पेस में उतना इनोवेशन नहीं हुआ है, और कोई भी हाई-एंड जैसा दिखने वाले स्टेक का आविष्कार करने के करीब नहीं आया है।"

स्वास्थ्य हाइलाइट्स

होल-कट लोई पैकेज पर सूचीबद्ध पहली कुछ सामग्री पौधे की संरचना (70 प्रतिशत, पानी से बनी, सोया प्रोटीन केंद्रित और गेहूं प्रोटीन आइसोलेट), सूरजमुखी का तेल, प्राकृतिक स्वाद, चुकंदर पाउडर और थिकनर हैं। के अनुसार पोषण का महत्वचार औंस सर्विंग में 200 कैलोरी, 8 ग्राम वसा, 7 ग्राम आहार फाइबर, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं और 26 ग्राम प्रोटीन होता है।

एक तीन औंस फ़िले मिग्नॉन इसमें 227 कैलोरी, 15 ग्राम वसा, 6 ग्राम संतृप्त वसा, 82 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 22 ग्राम प्रोटीन होता है। तो पौधे आधारित मांस और असली मांस हमारे दैनिक आहार के कुछ प्रमुख भागों के संदर्भ में तुलनीय हैं।

मांसाहारी लोगों के लिए पौधे-आधारित होने के लिए एक प्रेरक शाकाहारी मांस का स्वस्थ प्रोफ़ाइल है। जूसी मार्बल्स के फ़िले मिग्नॉन को एक साल पहले कुछ प्रेस मिला जब लिज़ो ने पोस्ट किया वीडियो टिकटॉक में खुद नाश्ते के लिए शाकाहारी अंडे के साथ फाइलेट पकाते हुए, काटने के बाद घोषणा करते हुए, "यह अच्छा है!"

हालांकि मैंने स्टेक का आनंद लिया और मुझे लगता है कि यह एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है, मुझे यकीन नहीं है कि मैं इसे खरीदूंगा और नियमित रूप से इसे अपने भोजन में शामिल करूंगा, भले ही इसकी कीमत वास्तविक स्टेक से काफी कम हो। प्लांट-आधारित मांस (और वास्तव में कोई भी प्लांट-आधारित या शाकाहारी उत्पाद जो किसी पशु उत्पाद की नकल करता है, अंडे से लेकर दूध तक बेकन तक) के साथ समस्या यह है कि जो लोग असली चीज़ पसंद करते हैं, वे इसकी नकल करने की संभावना नहीं रखते हैं सच्ची बात, चाहे वह कितनी भी अच्छी क्यों न हो। अगर मुझे मांस चाहिए, तो पौधे आधारित अनुमान इसे काटने वाला नहीं है।

इस बीच, जिन लोगों ने मांस को अपने आहार से बाहर करने का विकल्प चुना है, वे प्रोटीन स्रोत की तलाश नहीं कर रहे हैं जो स्वाद और मांस की तरह महसूस करता है।

जूसी मार्बल्स के मुख्य व्यवसाय अधिकारी व्लादिमिर मिकोविक को नहीं लगता कि कंपनी को मांस खाने वालों और न ही शाकाहारियों को लक्षित करने की आवश्यकता है। उन्होंने मुझे एक ईमेल में बताया, "लोगों को केवल उनके आहार के लेंस के माध्यम से देखना सीमित लगता है, इसलिए हम उन्हें ऐसे समूहों में रखना पसंद नहीं करते हैं।" "इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हमारे ग्राहक किस आहार का पालन कर सकते हैं, उनकी स्वाद कलिकाएँ और शरीर अंतिम न्यायाधीश होंगे।"

भविष्य का भोजन?

क्या पौधे आधारित मांस जल, भूमि और उत्सर्जन के मामले में पर्यावरण के लिए अंतर ला सकता है? ज़रूर — लेकिन इसे बड़े पैमाने पर अपनाने की आवश्यकता होगी, और इसमें कुछ समय लग सकता है; बर्गर किंग जैसे फास्ट फूड दिग्गजों के साथ उद्योग में कुछ उतार-चढ़ाव देखा गया है, मैकडॉनल्ड्स, तथा केंटकी फ्राइड चिकन पिछले तीन वर्षों में बैंडवागन पर कूदना, लेकिन पौधे आधारित मांस को हाल ही में कहा जा रहा है एक सनक और एक फ्लॉप बियॉन्ड मीट और इम्पॉसिबल फूड्स जैसी कंपनियों की बिक्री घट रही है।

यदि उपभोक्ताओं में मांस के विकल्प के लिए कुछ मात्रा में भूख नहीं थी, हालांकि, हम उनमें से अधिक को बाजार में नहीं देख पाएंगे, इसलिए संयंत्र-आधारित आंदोलन के लिए कुछ होना चाहिए। और यह निर्विवाद है कि जिस तरह से हम मांस का उत्पादन करते हैं उसे बदलने की जरूरत है।

ऐसा लगता है कि अभी भी यह कहना जल्दबाजी होगी कि पौधे आधारित मांस एक अल्पकालिक सनक है या दीर्घकालिक फिक्स है। लेकिन इस बीच, यदि आप शाकाहारी रखते हुए अपने भोजन में शामिल करने के लिए मांस जैसे प्रोटीन की तलाश कर रहे हैं, तो जूसी मार्बल्स स्टेक एक कोशिश के लायक है।

Mićković का मानना ​​है कि उत्पाद में अनंत संभावनाएँ हैं। "मैं बस इसे बोर्डेलाइज़ सॉस के साथ पसंद करता हूं, लेकिन आमतौर पर, मैं इसे स्ट्रिप्स में काटना पसंद करता हूं और इसे चर्मौला, मेपल, फल या नए मसालों जैसे असामान्य स्वादों के साथ मिलाता हूं," उन्होंने कहा। "जिस सवाल का जवाब हम रसोई में देना पसंद करते हैं, वह है, "ठीक है, मेरी बात सुनो, क्या होगा अगर हम..."

छवि क्रेडिट: रसदार पत्थर

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• स्रोत: https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/