Habszabályozás az alulról felfelé haladó sörben, miért van néhány jégcsap hullámos alakja

Dél-Angliában élek, ahol a tökéletes fej sör egyáltalán nem fej. Így mindig megdöbbentő, ha máshová utazunk, és magas, habzó fejjel felszolgálnak egy pohár sört. A jó fej nyilvánvalóan a minőség jele a sörben, ezért azok, akik a cuccot készítik és felszolgálják (Anglián kívül), szívesen készítik a fejet a megfelelőre.

Most dél-koreai és németországi fizikusok kísérleti és numerikus vizsgálatot végeztek a sörhabról, amely segíthet a kocsmárosoknak abban, hogy alulról felfelé gyorsan öntsenek egy pohárba, miközben biztosítják, hogy a kívánt mennyiségű hab keletkezzen.

Ha kíváncsi arra, mi az az alulról felfelé történő öntés, elmondhatom, mert volt szerencsém működés közben látni egy londoni japán étteremben. A sört olyan csészében szolgálják fel, amelynek alján lyuk van, és mágnes veszi körül. Sört pumpálnak a lyukba, és amikor a csésze megtelik, egy mágneses korong lezárja a lyukat. Az eredmény egy gyors töltelék és egy teljesen fej nélküli sör – vagy legalábbis Londonban így szolgálták fel.

Többfázisú megoldó

A tanulmány azt állítja, hogy ez az első vizsgálat a sörhabban, többfázisú oldóval, ahogy Wenjing Lyu csapattag elmagyarázza. "Az alulról felfelé történő öntési folyamat szimulációja többfázisú megoldóval egy összetett feladat, amely magában foglalja a folyamat során fellépő fizikai és kémiai kölcsönhatások modellezését, mint például a folyadékdinamika, a hő- és tömegátadás, valamint a kémiai reakciók."

Lyu hozzáteszi: „A többfázisú megoldó használatával pontosan megjósolható a rendszer viselkedése, és optimalizálható a fúvókák kimeneti nyílásainak kialakítása és a csésze geometriája, hogy biztosítsa a lehető leggyorsabb alulról felfelé történő öntést különböző körülmények között, például nyomás, hőmérséklet, és a szénsavasodás”.

Míg a kutatók a töltési sebességre összpontosítottak, remélem, hogy a munka lehetővé teszi az alulról építkező rendszerek felhasználóinak, hogy tökéletes sört érjenek el vásárlóik számára. Míg úgy tűnt, hogy a londoni punterek nagyon örülnek egy habmentes korsónak, nem hiszem, hogy a csapat német tagjai – akik közül néhányan Bajorországból származnak – szívesen innának egy habtalan sört az Oktoberfest alatt.

A kutatók a tanulmányukat ismertetik AIP Folyadékok fizikája.

Tüskés szerkezetek

Ragaszkodva a folyadékok fizikájához, elgondolkozott már azon, hogy a jégcsapok miért hajlamosak fodros alakra, váltakozó gerincekkel és völgyekkel a tüskés szerkezetek hosszában? Ez a rejtély évszázadok óta foglalkoztatja a fizikusokat, és most talán Menno Demmenie és munkatársai találták meg a választ az Amszterdami Egyetem Fizikai Intézetéből és a Van 't Hoff Molekuláris Tudományok Intézetéből.

A csapat egy jégcsap-gépet épített, amelyben a vizet fagypont alatti hőmérsékleten csorgatják. A csapat ezután először meghatározta a jégcsap létrehozásához szükséges ideális vízáramlási sebességet. Ha túl gyorsan jön a víz, csak csöpög a padlóra, ha pedig túl lassan, akkor a jégcsap inkább felfelé nő, mint lefelé.

A víz sótartalmának megváltoztatásával és színezéssel az áramlás figyelésére a csapat magyarázatot talált arra, miért alakulnak ki a hullámok. Tiszta víz használatakor kevés hullám látszott, és a jégcsapok gyertyára emlékeztettek. Sós vízzel azonban a só kiszorul az ömlesztett jégből és a jégcsap felületére kerül. Ez egy sós víz filmet hoz létre, amely végigfolyik a jégcsap felületén, és kialakítja a hullámos szerkezeteket.

A kutatás leírása a Fizikai felülvizsgálat alkalmazva.

• SEO által támogatott tartalom és PR terjesztés. Erősödjön még ma.
• Platoblockchain. Web3 metaverzum intelligencia. Felerősített tudás. Hozzáférés itt.
• Forrás: https://physicsworld.com/a/controlling-foam-in-bottom-up-beer-why-some-icicles-have-a-rippled-shape/