Beyond Meat 2012 óta forgalmaz növényi alapú húsutánzatot, folyamatosan bővülő terméklistával, többek között hamburgerek, darált hús, kolbász, fasírt, rántott, és csirke. Ezen a héten a cég még egyet vett fel a listára: a steaket. A növényi alapú steak tippjeik az első ilyen termékek, amelyek piacra kerültek.
A meglévő növényi alapú hús és az új steaktermék közötti nagy különbség az elkészítéséhez használt technológia. A legtöbb növényi alapú hús a „szeletelés és formázás” feldolgozási módszert alkalmazza, ahol a hús nagy részét alkotó fehérjerészecskéket kötőanyagokkal keverik össze, majd adott formát formálnak belőle, például rögöket vagy hamburgert. Mivel az őrölt húsból készült ételek állagának nem kell túl specifikusnak lennie, ez meglehetősen egyszerű feladat.
A Beyond Meat „teljes izom” technológiát használt a steakcsúcsok elkészítéséhez. Ennek a feldolgozási módszernek a több textúrát tartalmazó húsdarabokat kell utánoznia; egy tehén steakén például zsírszalagok futnak át, és nem oszlanak el egészen egyenletesen. A növényi fehérjét olyasvalamivé alakítani, ami még félig is meggyőzően utánozza ezeket a jellemzőket, meglehetősen bonyolult. A steak tippek fava babfehérjét és búzaglutént használnak alapanyagként.
A Beyond Steak a múlt hétfőn indult több mint 5,000 élelmiszerboltban országszerte, többek között a Kroger, a Walmart, a Jewel és a Sprouts üzletekben. Egy 10 unciás csomag ára 7.99 dollár.
A két nagy kérdés az, hogy jó? És mennyire hasonlít az igazihoz?
Úgy tűnik, a kontextus és az elvárások egyaránt befolyásolhatják a fogyasztók véleményét. Egy Vox szerkesztő mondott, „Ez hihetetlen. A szüleim Nebraskából származnak, ahol sok marhahús van, és nekem elég magas a lécem. Úgy érzem, hogy a steak az az egyetlen dolog, amit soha nem szeretnék mesterségesen megcsinálni… de a kezdeti gondolataim nagyon profik – jó munkát végeztek ezzel.” Mások eközben sokkal nyilvánvalóbbnak érezték, hogy nem esznek igazi húst.
Mi a helyzet az egyenlet táplálkozási oldalával? Sok fogyasztó egészségesebbnek tartja a növényi alapú húst, mint a valódi húst, de ez attól függ, hogy az ajánlott napi étrend mely részeit nézi meg; a hamis és valódi húskészítmények általában hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaznak, míg a valódi hús több telített zsírt tartalmaz, a hamis hús pedig több nátriumot (bár mindkettő a hús típusától és a feldolgozástól függ). Steaken túl tartalmaz Adagonként 21 gramm fehérje és 6 gramm zsír.
Bár a növényi alapú hús nem olyan régóta létezik, jelenleg úgy tűnik, virágkora elmúlt. „Az eladások lelassulnak a piac 2020-as, világjárvány okozta növekedését követően, mivel a [növényi alapú húsalternatívák] kezdeti kipróbálása nem eredményezte a kategória tartós elköteleződését” mondott Caleb Bryant, a Mintel piackutató cég étel- és italjelentésekkel foglalkozó igazgatója.
A csúcson 2019 júliusában a Beyond Meat értékelték 13.4 milliárd dolláron, de a cég részvényei idén 80 százalékkal zuhantak, így az értéke viszonylag csekély 821 millió dollár.
A cég a hónap elején is nyilvánosságra hozta terveit elbocsát a munkaerő 19 százaléka, vagyis 200 alkalmazott.
A visszaesés hátterében az infláció állhat (lehet, hogy az emberek olcsóbb helyettesítőket választanak, mivel a bolti számláik megugrottak), valamint az újdonság: sok fogyasztó kíváncsi lehetett a növényi alapú húsra, hogy lássa, milyen az, de nem tette. t integrálni az alapvető élelmiszerek szokásos listájába.
A növényi alapú steakterméket elsőként piacra dobó Beyond Meat megelőzi társait, de a versenytárs Impossible Foods a nyomában van: MIT Technology Review'S ClimateTech konferencia a hónap elején a cég alapítója mondott van készülőben egy filézett mignonszerű termékük.
A jelenleg tapasztalható népszerűség csökkenése ellenére a növényi alapú húsnak nagyon szép jövője lehet. Ahogy a fogyasztók környezettudatosabbá válnak, egyesek úgy dönthetnek, hogy gyakrabban lemondanak a valódi húsról, és hasonló helyettesítő anyagokra lesz szükségük. Ha a Beyond és versenytársai tovább tudják csökkenteni áraikat, az még jobban megingatná a fogyasztókat. Mindenesetre úgy tűnik, hogy nem lesz hiány a növényi alapú lehetőségekben azok számára, akik nem az igazi húst szeretnének, de íze és érzete nagyon tetszik.
Kép: Beyond Meat
