Mi, emberek nem tudjuk abbahagyni, hogy a magunkkal játsszunk élelmiszer. Gondoljunk csak a burgonya különféle tálalási módjaira – már egész könyvet írtak a burgonyareceptekről. Az étteremipar az ételek új és érdekes ízesítésének szeretetéből született.
A csapatom elemzése A valaha talált legrégebbi elszenesedett ételmaradványok azt mutatják, hogy a vacsora felmelegítése legalább 70,000 XNUMX éves emberi szokás.
Képzeld el, hogy az ókori emberek közösen étkeznek. Megbocsátják, ha azt képzeli, hogy emberek tépkednek bele a nyersanyagokba, vagy esetleg tűzön sütik a húst, mivel ez a sztereotípia. Új tanulmányunk azonban kimutatta mind a neandervölgyieket, mind a Homo sapiens összetett, több előkészítési lépésből álló étrendet tartottak, és erőfeszítéseket tettek a fűszerezéssel és a keserű és éles ízű növények felhasználásával.
A kulináris bonyolultság ilyen fokát korábban soha nem dokumentálták a paleolit vadászó-gyűjtögető emberek.
Vizsgálatunk előtt a legkorábbi ismert növényi táplálékmaradványok Délnyugat-Ázsiában a vadászó-gyűjtögető hely Jordániában nagyjából 14,400 2018 évvel ezelőttről számoltak be, XNUMX-ban.
Két késő paleolit lelőhely élelmiszermaradványait vizsgáltuk meg, amelyek közel 60,000 XNUMX éves korszakot fednek le, hogy megvizsgáljuk a korai vadászó gyűjtögetők étrendjét. Bizonyítékaink két barlangban talált elkészített növényi élelmiszerek töredékein alapulnak (gondoljunk csak az égett kenyérdarabokra, pogácsákra és zabkásadarabokra). Szabad szemmel vagy kis teljesítményű mikroszkóp alatt úgy néznek ki, mint elszenesedett morzsákat vagy darabokat, olvasztott magok töredékeivel. De egy nagy teljesítményű pásztázó elektronmikroszkóp lehetővé tette számunkra, hogy lássuk a növényi sejtek részleteit.
Őskori szakácsok
Elszenesedett ételdarabokat találtunk benne Franchthi-barlang (Égei-tenger, Görögország) mintegy 13,000 11,500-XNUMX XNUMX évvel ezelőtt. A Franchthi-barlangban találtunk egy töredéket egy finomra őrölt ételből, amely lehet kenyér, tészta vagy egyfajta zabkása, a hüvelyes magvakban gazdag, durva őrölt ételek mellett.
In Shanidar-barlang (Zagros, Iraki Kurdisztán), kapcsolatban áll kora újkori ember körülbelül 40,000 XNUMX évvel ezelőtt és Neandervölgyiek körülbelül 70,000 XNUMX évesek ezelőtt ősi ételtöredékeket is találtunk. Ide tartozott a vadmustár és a terebinth (vadpisztácia) az ételekbe keverve. A neandervölgyi rétegekből származó elszenesedett maradványokban hüvelyesekkel kevert vadfűmagokat fedeztünk fel. A Shanidarnál végzett korábbi vizsgálatok fűmagok nyomait találták a fogkő a neandervölgyi fogakon.
Mindkét helyen gyakran találtunk őrölt vagy darált hüvelyes magvakat, például keserű bükkönyt (Vicia Ervilia), fűborsó (Lathyrus spp), és vadborsó (Pisum spp). Az ezekben a barlangokban élők a magvakat olyan keverékhez adták, amelyet vízzel felmelegítettek az áztatott magvak őrlése, dörzsölése vagy pépesítése során.
A vad hüvelyes keverékek többségét keserű ízű keverékek jellemezték. Ban ben modern főzés, ezeket a hüvelyeseket gyakran áztatják, melegítik és hántolják (a maghéj eltávolítása), hogy csökkentsék keserűségüket és méreganyagokat. Az általunk talált ősi maradványok arra utalnak, hogy az emberek több tízezer éve csinálják ezt. De az a tény, hogy a magházat nem távolították el teljesen, arra utal, hogy ezek az emberek meg akartak őrizni egy kicsit a keserű ízből.
Amit a korábbi tanulmányok mutattak
A jellegzetes éles ízű vadmustár jelenléte a fűszerezés jól dokumentált az Aceramic időszakban (a falusi élet kezdete Délnyugat-Ázsiában, Kr.e. 8500) ill későbbi neolitikus lelőhelyek a régióban. Az olyan növények, mint a vadmandula (keserű), a terebint (tanninban gazdag és olajos) és a vadon termő gyümölcsök (éles, néha savanyú, néha tanninban gazdag) a későbbi paleolitikum időszakában Délnyugat-Ázsiából és Európából származó növényi maradványokban terjedtek el. 40,000 10,000-XNUMX XNUMX évvel ezelőtt). A fűből, gumóból, húsból, halból készült ételekben való szerepeltetésük különleges ízt kölcsönzött volna a kész ételnek. Így ezeket a növényeket több tízezer évig fogyasztották egymástól több ezer mérföldre lévő területeken. Ezek az ételek lehetnek az emberi kulináris gyakorlatok eredete.
Az ebben az időszakban talált növényekből származó bizonyítékok alapján kétségtelen, hogy mind a neandervölgyiek, mind a korai modern emberek étrendje számos növényt tartalmazott. Korábbi tanulmányok fogkőbe szorult ételmaradékokat találtak az Európából és Délnyugat-Ázsiából származó neandervölgyiek fogain, ami azt mutatja, hogy főztek és ettek. füvek és gumók mint például a vadárpa, és orvosi növények. Az elszenesedett növények maradványai azt mutatják, hogy gyűltek impulzusok és a fenyőmag.
Az európai későbbi paleolitikumból származó csiszoló- vagy ütőeszközökön talált növényi maradványok utalnak kora újkori emberek összetörték és a pörkölt vadfű magvak. A kelet-európai ponti sztyepp felső paleolitikus lelőhelyének maradványai ókori embereket mutatnak be font gumókat mielőtt megették őket. Dél-Afrikából származó régészeti leletek már 100,000 XNUMX évvel ezelőtt azt mutatják Homo sapiens zúzva használt vadfű magvak.
Míg a neandervölgyiek és a korai újkori emberek is ettek növényeket, ez nem jelenik meg olyan következetesen a csontvázakból származó stabil izotóp bizonyítékokban, amelyek a fő forrásokról árulkodnak. fehérje az étrendben egy személy élete során. A legújabb tanulmányok azt sugallják, hogy Európában a neandervölgyi populációk ilyenek voltak felső szintű húsevők. Tanulmányok kimutatták Homo sapiens úgy tűnik, hogy volt a nagyobb sokszínűség étrendjükben, mint a neandervölgyiek, magasabb a növények aránya. De biztosak vagyunk abban, hogy a korai kulináris összetettségre vonatkozó bizonyítékaink a régió korai vadászó-gyűjtögető lelőhelyeiről származó számos lelet kezdete.
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kép: Marvin Meyer / Unsplash
