Egyre többen választják a vegetáriánus vagy vegán életmódot, ahogy egyre nyilvánvalóbbá válik a gyári gazdálkodás bolygóra gyakorolt hatása. De az egyik húsevő öröm, amiről talán nem kell lemondaniuk, a szalonna, különösen, ha hajlandóak egy kicsit rugalmasak lenni. Egy holland startup dolgozik ezen tenyésztett szalonna már néhány éve, és a New York-i székhelyű MyForest Foods szalonnapótlót gyárt gomba gyökerei. Hamarosan lesz versenytársuk, aki egy újabb fajtával csábítja majd a fogyasztók ínycsiklását, ez a legváratlanabb forrásból készült hínár (bár az igazat megvallva, a gomba gyökér is elég váratlan forrás a szalonnautánzathoz).
A tengeri moszat jót tesz neked; azt tartalmaz jód, valamint kritikus tápanyagok és antioxidánsok. De nem a legjobb az íze (bár ez bevallottan személyes preferencia kérdése; sokan szeretnek pörkölt lapokat falatozni). Umaro FoodsA kaliforniai Berkeleyben székelő cég úgy gondolja, hogy megtalálták az összetevők tökéletes kombinációját ahhoz, hogy a hínár szalonnához hasonló ízt és érzetet keltsen.
A vörös alga fehérjével kezdődnek, amely állításuk szerint a végtermék húsos ízének, színének és állagának nagy részét adja. Ők hozzá csicseriborsó fehérje, amely zsírsavakat és aminosavakat tartalmaz. A kókuszolaj és a napraforgóolaj biztosítja a zsírt, a fűszerek, például a paprika és a tengeri só pedig fokozzák az ízt. A vörös retek leve színt ad, hogy az egész jobban hasonlítson az igazi szalonnára. A termék valamivel kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a valódi szalonnában, és körülbelül ugyanannyi zsírt tartalmaz.
A jelenlegi termék elérése sok finomítást és iterációt igényelt; A legnehezebb rész az Umaro Foods vezérigazgatója és társalapítója, Beth Zotter mondta Fast Company, volt a textúra; az igazi szalonna, ha megfelelően főzzük, ropogós, de zsíros és rágós, és ezt nem könnyű utánozni.
Umaro csapata különféle hínárból származó gélekkel dolgozott, és rájött, hogy némelyikük nagy mennyiségű olajat tartalmazhat. A hínárzselé „zsír kapszulázása” lett az, amivel a szalonnautánzat íze és érzete közel került az igazihoz. "Csak játszadoztunk ezekkel a textúrákkal, és rájöttünk, hogy valami nagyon ropogósat kaptunk a zsíros adagolástól." Zotter mondott. Csapata az Oregoni Állami Egyetem élelmiszerinnovációs laborjával együttműködve elkészítette receptjük végső változatát.
Az Umaro szalonna a maroknyi étterem az Egyesült Államokban, bár még nem kapható az élelmiszerboltokban. Leggyakrabban vegán BLT-k vagy reggeli burritók részeként szolgálják fel. A vállalat jövőre a boltokba kívánja dobni a terméket – és van némi készpénze, ami segíthet nekik ebben.
Amanda Stiles társalapítója mellett augusztus Zotter is megjelent az ABC slágerműsorban Shark Tank, ahol a vállalkozók bemutatják üzleti ötleteiket a finanszírozás reményében. A cápák visszajelzései vegyesek voltak; Egyetlen csík kipróbálásakor Robert Herjavec kezdetben köpd ki, mondván: „Imádom a szalonnát, ezt ne szeresd. Nem tényleg szalonna ízű.” De miután kipróbált egy vegán BLT-t, teljesen más volt a véleménye; "Nagyon jó a szendvicsben, mint nagyon jó."
Mark Cubannak bizonyára tetszett, mert végül ő adta a társaságot 1 millió $ 7 százalékos részesedésért cserébe. A Bacon – mondták az alapítók a cápáknak – csak a kezdet. Remélik, hogy a hínárt vegán pepperoni, szalámi és más pácolt húsok alapanyagául tudják használni. Jelenleg gyártási folyamatuk egy részének automatizálásán dolgoznak. „Ha ez elkészült, képesek leszünk legyőzni a sertésszalonna árát” – mondta Zotter mondott.
Terméke árát és általában a hínár alapú ételeket illetően nagyon optimista. „A tengeri moszat a legbolygóbarátabb fehérjeforrás, és a mi szalonnánk lesz az első a sok termék közül, amely minden amerikai és a világon mindenki tányérjára kerül” mondott.
Kép: Umaro Foods
