Controllo della schiuma nella birra dal basso verso l'alto, perché alcuni ghiaccioli hanno una forma increspata

Vivo nel sud dell'Inghilterra, dove la perfetta testa di birra non è assolutamente testa. Quindi è sempre uno shock viaggiare altrove e farsi servire un bicchiere di birra con una schiuma alta e schiumosa. Una buona testa è apparentemente un segno di qualità nella birra, quindi le persone che producono e servono la roba (fuori dall'Inghilterra) sono ansiose di avere la testa giusta.

Ora, i fisici della Corea del Sud e della Germania hanno condotto uno studio sperimentale e numerico sulla schiuma della birra che potrebbe aiutare i baristi a versare rapidamente un bicchiere dal basso verso l'alto, assicurandosi al tempo stesso di creare la quantità di schiuma desiderata.

Se ti stai chiedendo cosa sia il versamento dal basso, te lo posso dire perché ho appena avuto il piacere di vederlo in azione in un ristorante giapponese a Londra. La birra viene servita in una tazza con un foro sul fondo circondato da una calamita. La birra viene pompata nel foro e quando il bicchiere è pieno, un disco magnetico sigilla il foro. Il risultato è un riempimento rapido e una birra assolutamente senza schiuma, o almeno così veniva servita a Londra.

Risolutore multifase

Si dice che lo studio sia la prima indagine sulla schiuma di birra utilizzando un risolutore multifase, come spiega il membro del team Wenjing Lyu. "La simulazione di un processo di colata dal basso verso l'alto utilizzando un risolutore multifase è un compito complesso che implica la modellazione delle interazioni fisiche e chimiche che si verificano durante il processo, come la dinamica dei fluidi, il trasferimento di calore e massa e le reazioni chimiche".

Lyu aggiunge: “Utilizzando un risolutore multifase, è possibile prevedere con precisione il comportamento del sistema e ottimizzare il design delle uscite degli ugelli e la geometria della coppa per garantire il versamento dal basso verso l'alto più rapido possibile in varie condizioni come pressione, temperatura, e carbonatazione”.

Mentre i ricercatori si sono concentrati sulla velocità di riempimento, spero che il lavoro consentirà agli utenti di sistemi dal basso verso l'alto di ottenere la schiuma perfetta per i loro clienti. Mentre gli scommettitori a Londra sembravano molto contenti di una pinta senza schiuma, non credo che i membri tedeschi del team – alcuni dei quali vengono dalla Baviera – sarebbero felici di bere un boccale di birra senza schiuma durante l'Oktoberfest.

I ricercatori descrivono il loro studio in AIP Fisica dei fluidi.

Strutture appuntite

Attenendosi alla fisica dei fluidi, ti sei mai chiesto perché i ghiaccioli tendono ad avere una forma increspata, con creste e avvallamenti alternati che corrono lungo la lunghezza delle strutture appuntite? Questo mistero ha sconcertato i fisici per secoli, e ora la risposta potrebbe essere stata trovata da Menno Demmenie e colleghi dell'Istituto di Fisica e dell'Istituto Van 't Hoff per le Scienze Molecolari dell'Università di Amsterdam.

Il team ha costruito una macchina per ghiaccioli in cui l'acqua scorre a temperature sotto lo zero. Il team ha quindi prima determinato la portata ideale dell'acqua necessaria per creare un ghiacciolo. Se l'acqua arriva troppo velocemente, gocciola semplicemente sul pavimento, e se arriva troppo lentamente, il ghiacciolo cresce invece di abbassarsi.

Modificando il contenuto di sale dell'acqua e usando la colorazione per monitorare il flusso, il team ha trovato una spiegazione del motivo per cui si formano le increspature. Quando veniva usata acqua pura, si vedevano poche increspature ei ghiaccioli assomigliavano a candele. Tuttavia, con l'acqua salata, il sale viene espulso dal ghiaccio sfuso e sulla superficie del ghiacciolo. Questo crea una pellicola di acqua salata che scorre lungo la superficie del ghiacciolo, formando le strutture increspate.

La ricerca è descritta in Revisione fisica applicata.

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• Fonte: https://physicsworld.com/a/controlling-foam-in-bottom-up-beer-why-some-icicles-have-a-rippled-shape/