Questa edizione della Cartella Rossa proviene dalla cucina.
La cottura con la luce a infrarossi sta diventando sempre più popolare perché può cuocere alcuni cibi in modo rapido e uniforme, spesso utilizzando meno energia rispetto alle tecniche più convenzionali. Ora, Majid Javanmard e colleghi dell’Organizzazione iraniana di ricerca per la scienza e la tecnologia hanno esaminato da vicino i popcorn che sono stati fatti scoppiare utilizzando la luce infrarossa.
In "Scoppio continuo a infrarossi: effetto sui principali attributi fisico-chimici dei popcorn", i tre esaminano le proprietà scoppiettanti e il consumo di energia di un sistema a infrarossi, nonché le "proprietà sensoriali" e il colore dei popcorn. Per il loro studio, i ricercatori hanno creato un sistema di scoppio a infrarossi con una camera rotante che teneva i chicchi di mais vicino a due lampade a infrarossi. Il team ha utilizzato tre diversi livelli di potenza (600, 700 e 800 W) e ha scoperto che i popcorn da 700 W erano superiori. I ricercatori concludono che il loro sistema a infrarossi può produrre gustosi popcorn in modo più efficiente dal punto di vista energetico rispetto ai metodi tradizionali.
Onde d'urto
Ricercatori tedeschi hanno calcolato che lavare i piatti utilizzando il vapore surriscaldato è più efficace e più rispettoso dell’ambiente rispetto alle lavastoviglie convenzionali. Natalie Germann dell'Università di Dortmund e Laila Abu-Farah dell'Università Tecnica di Monaco hanno effettuato simulazioni che suggerivano che la tecnica potrebbe uccidere il 99% dei batteri su un piatto in soli 25 s. Inoltre, i due affermano che le onde d'urto create quando il vapore ad alta velocità viene riflesso dalle superfici interne di una lavastoviglie sarebbero molto efficaci nel rimuovere il cibo dai piatti.
"Il nostro studio aiuta a determinare la forza degli urti, la loro posizione e i vortici che si creano all'interno della lavastoviglie", afferma Abu-Farah. "Queste cose sono molto importanti per la disposizione delle stoviglie o degli oggetti all'interno della lavastoviglie e per il posizionamento e l'orientamento degli ugelli."
Anche se una lavastoviglie superriscaldata costerebbe più di un’unità convenzionale, i ricercatori affermano che gli utenti trarrebbero vantaggio dall’utilizzo di meno acqua, detersivi ed elettricità. Sottolineano inoltre che l’elevato livello di igiene raggiunto dal vapore surriscaldato sarebbe interessante per gli utenti commerciali come ristoranti e ospedali.
La ricerca è descritta in Fisica dei fluidi.
