Sapori del vecchio mondo salvati con l'aiuto della tecnologia del vapore "una volta passata" appena applicata

Il camion della crema pasticcera congelata di Goodberry

“Ciò che più mi ha colpito di Clayton è che si tratta di un sistema ad accensione istantanea che impiega pochissimo tempo per produrre vapore. L'ingombro ridotto era un vantaggio per le esigenze di spazio, era facile da montare ed era sicuro. Non dovremo mai preoccuparci di un’esplosione di vapore”. –Henry Brathwaite, vicepresidente, Goodberry's

LOS ANGELES (PRWEB) 28 Agosto 2021

I cambiamenti nel settore lattiero-caseario hanno portato a una sfida di qualità per la crema pasticcera congelata di Goodberry.

“È diverso dal gelato premium – molto diverso dallo yogurt gelato, ma pur sempre un deserto ghiacciato. Meglio di entrambi!”

È così che Will Brozowski, ingegnere delle vendite di Clayton Industries, descrive la Frozen Custard di Goodberry, la delizia unica e completamente naturale considerata uno dei tesori culinari della grande regione di Raleigh-Durham nella Carolina del Nord.

"La crema pasticcera congelata è prodotta in modo diverso dal gelato", spiega Henry Brathwaite, vicepresidente di Goodberry. “La nostra è più simile alla ricetta originale del gelato francese che Thomas Jefferson ha portato dalla Francia. Lo ha fatto in una ghiacciaia a Monticello, come veniva fatto tutto il gelato prima dell'industrializzazione. Era denso.

“Mentre ora la maggior parte dei gelati commerciali si espande del 100% in volume mentre si congela, la crema pasticcera congelata supera solo il 10%. È molto più spesso.

Innovare per il sapore del Vecchio Mondo

“Alla fine degli anni ’80, [il fondatore di Goodberry e padre di Henry] Harry Braithwaite vide che nessuno nel paese produceva gelato fresco e di qualità. Per lo più è stato prodotto in serie con stabilizzatore. È terribile! Quindi, si è dedicato alla formulazione del miglior prodotto di crema pasticcera congelata completamente naturale", ha affermato Henry.

Harry ha collaborato con un caseificio della zona per sviluppare una macchina per impastare la crema pasticcera congelata (un progetto personalizzato ancora in uso) e si è trasferito in un impianto di conservazione frigorifera industriale per iniziare la produzione. La madre di Henry, Joan, ex insegnante di scuola, era direttrice delle operazioni e della formazione. Per il nome dell'azienda hanno scelto "Goodberry's" per esprimere la loro attenzione agli ingredienti di qualità e ai condimenti freschi. Il primo e il secondo negozio sono stati aperti in stretta successione, con elementi architettonici che imitano i silos dei latticini e temi anni '1930 per enfatizzare l'esperienza del vero sapore naturale, vecchia scuola.

Salvare la qualità con Clayton

Mentre la crescente popolarità portò al successo e all’apertura di nuovi negozi Goodberry, il cambiamento avvenne nel settore lattiero-caseario. "La nostra ricetta si basa sulla fornitura di quel latte di qualità più ricca che avevamo alla fine degli anni '80", ha affermato Henry.

“Purtroppo molti caseifici hanno cessato l’attività, oppure sono stati consolidati e sostituiti da impianti di latte liquido di qualità standard. Avevamo bisogno di un processo da poter portare internamente per ricreare un latte denso e ricco”.

Harry ha contattato un caseificio locale per ricevere assistenza, il che ha portato a conversazioni con il personale del programma Dairy Science presso la North Carolina State University. Hanno subito avuto l'idea di utilizzare apparecchiature per la produzione di vapore e hanno riflettuto sui requisiti tecnici di base. “Gli ingegneri di NC State ci hanno portato alla tecnologia Clayton Industries. Era l’attrezzatura per il lavoro”, ha detto Henry.

Ha continuato: “Ciò che più mi ha affascinato di Clayton è che si tratta di un sistema ad accensione istantanea che impiega pochissimo tempo per produrre vapore. L'ingombro ridotto era un vero vantaggio per le esigenze di spazio, era molto facile da montare ed era sicuro. Non dovremo mai preoccuparci di un’esplosione di vapore”.

Portare internamente un nuovo processo significava costruire una nuova sede aziendale per Goodberry’s. Harry ha inizialmente collaborato con una società di ingegneria locale per progettare il processo e necessitava di dimensioni per la struttura desiderata, quindi nel 2016 ha iniziato la costruzione nella nuova sede a Wake Forest.

"Li abbiamo aiutati in ogni fase del percorso", ha affermato Will Brozowski di Clayton. "Goodberry's sta diventando sempre più popolare, quindi vogliono essere pronti per una maggiore capacità produttiva. Sono stati tentati dal nostro generatore di vapore da 200 cavalli vapore (BHP), che è più grande di quello di cui hanno bisogno in questo momento. Invece abbiamo trovato un modo per far risparmiare loro denaro in attrezzature iniziali e costi operativi. Abbiamo diviso la differenza e specificato un generatore di vapore da 100 BHP con uno skid per l'acqua di alimentazione da 200 BHP. Se l’attività cresce come previsto, sono tutti pronti ad aggiungere un’altra unità da 100 BHP senza dover apportare un sostanziale miglioramento del capitale per aumentare”.

Goodberry’s ha iniziato a produrre prodotti nella nuova struttura nel novembre 2019. “Abbiamo integrato verticalmente tutta la produzione delle miscele, che include la formulazione personalizzata del caseificio per la nostra ricetta proprio qui. La maggior parte delle aziende di gelato non può raggiungere questo livello di controllo di qualità”, ha affermato Henry.

INFORMAZIONI SU GOODBERRY'S: Fondata nel 1988 da Harry Brathwaite, Goodberry's ha iniziato con il desiderio di creare il miglior dessert surgelato disponibile in qualsiasi parte del mondo, preparato al momento, con ingredienti onesti, direttamente nel caseificio. Il primo caseificio di Goodberry aprì quel settembre, all'angolo tra Spring Forest Road e Atlantic Avenue a Raleigh, nella Carolina del Nord. Una seconda sede seguì poco dopo a Cary, Carolina del Nord. All'epoca in cui venne introdotta la crema pasticcera congelata nel sud-est degli Stati Uniti, i consumatori erano alla ricerca di un prodotto genuinamente sano e di alta qualità, così Goodberry's decollò. Da quando sono state istituite le prime due sedi, ne hanno aperte altre sette nell'area del Triangolo e persino due in Australia. Per maggiori informazioni visita https://www.goodberrys.com/.

INFORMAZIONI SU CLAYTON INDUSTRIES: Clayton Industries è un produttore leader a livello mondiale di caldaie a vapore industriali e prodotti per la generazione di vapore per processi industriali. Le caldaie a vapore di processo comprendono caldaie a combustione e caldaie a calore di recupero senza combustione. L'esclusivo design a circolazione controllata in controcorrente di Clayton offre numerosi vantaggi e vantaggi operativi rispetto ad altre caldaie a vapore industriali. I suoi sistemi di controllo sono costruiti con la tecnologia più recente. Clayton fornisce inoltre ai clienti sistemi di generazione di vapore compatti, affidabili e altamente efficienti, generatori di vapore mobili e vapore. I principi di progettazione dell’azienda ne fanno la scelta preferita negli odierni mercati energetici ad alta efficienza. Clayton Industries è stata fondata il 20 ottobre 1930 e ha sede a City of Industry, California, USA. Serve diversi mercati mondiali dai suoi impianti di produzione di caldaie a vapore industriali negli Stati Uniti, Belgio e Messico. Anche i centri di assistenza e vendita diretta sono ubicati in tutto il mondo. Per maggiori informazioni visita https://www.ClaytonIndustries.com.

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