מעבר בשר מוכרת בשר חיקוי על בסיס צמחי מאז 2012, עם רשימה הולכת וגדלה של מוצרים כולל המבורגרים, בשר טחון, נקניק, קציצות, ג'רקי, ו עוף. השבוע הוסיפה החברה עוד אחד לרשימה: סטייק. טיפים לסטייקים על בסיס צמחי הם המוצר הראשון מסוגו שיצא לשוק.
המבדיל הגדול בין הבשר הקיים מהצומח למוצר הסטייק החדש הוא הטכנולוגיה המשמשת להכנתו. רוב הבשר הצמחי משתמש בשיטת העיבוד "קצוץ וצור", שבה חלקיקי החלבון המרכיבים את עיקר הבשר מעורבבים עם חומרי קשירה ואז נוצרים לצורה נתונה, כמו נאגטס או המבורגרים. מכיוון שהמרקם של מאכלים מבשר טחון לא צריך להיות ספציפי מדי, זוהי משימה קלה למדי.
Beyond Meat השתמשה בטכנולוגיית "שריר שלם" להכנת קצות הסטייק שלה. שיטת עיבוד זו צריכה לחקות נתחי בשר המכילים מספר מרקמים; לסטייק מפרה, למשל, יהיו סרטי שומן עוברים דרכו, והם לא יתפזרו באופן שווה למדי. הפיכת חלבון צמחי למשהו שאפילו חצי משכנע מחקה את המאפיינים הללו היא די מסובכת. טיפים לסטייק משתמשים בחלבון שעועית Fava וגלוטן חיטה כמרכיבי הבסיס שלהם.
Beyond Steak הושק ביום שני האחרון ביותר מ-5,000 חנויות מכולת בכל רחבי הארץ, כולל Kroger, Walmart, Jewel, ו-Sprouts, בין היתר. חבילה של 10 אונקיות במחיר של 7.99 דולר.
שתי השאלות הגדולות הן, האם זה טוב? ועד כמה זה דומה לדבר האמיתי?
נראה שההקשר והציפיות יכולים להיות שניהם גורם מתנדנד בדעות הצרכנים. אחד קוֹל עורך אמר, "זה מוזר. ההורים שלי מנברסקה, שם יש להם הרבה בשר בקר, ויש לי רף די גבוה. סטייק מרגיש כמו הדבר היחיד שלעולם לא ארצה להתעסק בו בצורה מלאכותית... אבל המחשבות הראשוניות שלי מאוד פרו - הם עשו עבודה טובה עם זה." אחרים, בינתיים, הרגישו שזה הרבה יותר ברור שהם לא אוכלים בשר אמיתי.
מה לגבי הצד התזונתי של המשוואה? צרכנים רבים רואים בבשר מן הצומח בריא יותר מבשר אמיתי, אבל זה תלוי באילו חלקים של התזונה היומית המומלצת אתה מסתכל; מוצרי בשר מזויפים ואמיתיים נוטים להכיל כמויות שוות של חלבון, בעוד שבבשר אמיתי יש יותר שומן רווי ובשר מזויף יכול להיות יותר נתרן (אם כי שניהם תלויים בסוג הבשר ובעיבוד). מעבר לסטייק מכיל 21 גרם חלבון ו-6 גרם שומן למנה.
למרות שבשר על בסיס צמחי לא קיים כל כך הרבה זמן, כרגע נראה שחלפה תקופת הזוהר שלו. "המכירות מואטות בעקבות הצמיחה מונעת המגיפה של השוק בשנת 2020, מכיוון שהניסוי הראשוני של [חלופות בשר על בסיס צמחי] לא תורגם למעורבות מתמשכת בקטגוריה." אמר קיילב בראיינט, מנהל שותף של דוחות מזון ומשקאות בחברת מחקרי שוק Mintel.
בשיאו ביולי 2019, Beyond Meat היה מוערך ב-13.4 מיליארד דולר, אך מניות החברה צנחו השנה ב-80%, והותירו את שוויה על 821 מיליון דולר זעום יחסית.
החברה גם חשפה תוכניות מוקדם יותר החודש לשכב 19 אחוז מכוח העבודה שלה, או 200 עובדים.
הגורמים שמאחורי השפל עשויים לכלול אינפלציה (ייתכן שאנשים בוחרים בתחליפים זולים יותר מכיוון שחשבונות המכולת שלהם עלו) ואת גורם החידוש: ייתכן שצרכנים רבים היו סקרנים לנסות בשר צמחי רק כדי לראות איך זה היה, אבל לא. לא לשלב אותו ברשימה הרגילה של מזונות עיקריים.
בתור הראשונה שהביאה לשוק מוצר סטייק מהצומח, Beyond Meat מקדימה את עמיתיה, אבל המתחרה Impossible Foods ממש על עקביה: ב- MIT טכנולוגיה סקירה"S כנס ClimateTech מוקדם יותר החודש, מייסד החברה אמר יש להם מוצר דמוי פילה מיניון בעבודה.
למרות הירידה בפופולריות שהוא רואה כרגע, לבשר על בסיס צמחי יכול מאוד להיות עתיד מזהיר. ככל שהצרכנים הופכים מודעים יותר לסביבה, חלקם יכולים לבחור לוותר על בשר אמיתי לעתים קרובות יותר, ויזדקקו לתחליפים דומים. אם Beyond והמתחרים שלה יוכלו להוריד את המחירים שלהם עוד יותר, זה יסחוף את הצרכנים עוד יותר. בכל מקרה, נראה שלא יחסרו אפשרויות צמחיות למי שרוצה בשר שהוא לא הדבר האמיתי, אבל טעים ומרגיש מאוד.
תמונת אשראי: מעבר בשר
