אנחנו, בני האדם, לא יכולים להפסיק לשחק עם שלנו מזון. רק תחשוב על כל הדרכים השונות להגשת תפוחי אדמה - ספרים שלמים נכתבו על מתכוני תפוחי אדמה בלבד. תעשיית המסעדנות נולדה מאהבתנו לטעמי אוכל בדרכים חדשות ומעניינות.
הניתוח של הצוות שלי שרידי המזון החרוכים העתיקים ביותר שנמצאו אי פעם מראים כי להגביר את ארוחת הערב שלך הוא הרגל אנושי שראשיתו לפחות 70,000 שנה.
תארו לעצמכם אנשים עתיקים חולקים ארוחה. תסלחו לכם אם תדמיינו אנשים קורעים חומרי גלם או אולי צולים בשר על אש, כי זה הסטריאוטיפ. אבל המחקר החדש שלנו הראה גם ניאנדרטלים וגם הומו סאפיינס היו בעלי דיאטות מורכבות הכוללות מספר שלבי הכנה, והתאמץ בתיבול ושימוש בצמחים בעלי טעמים מרירים וחדים.
מידת המורכבות הקולינרית הזו מעולם לא תועדה בעבר עבור ציידים-לקטים מהתקופה הפליאוליתית.
לפני המחקר שלנו, שרידי המזון הצמחיים המוכרים ביותר בדרום מערב אסיה היו מא אתר ציידים-לקטים בירדן המתוארך לערך מלפני 14,400 שנה, דווח ב-2018.
בדקנו שרידי מזון משני אתרים פליאוליתיים מאוחרים, המשתרעים על פני טווח של כמעט 60,000 שנים, כדי לבחון את התזונה של מלקטי ציידים מוקדמים. העדויות שלנו מבוססות על שברי מזון צמחי מוכן (תחשוב על חתיכות לחם שרופים, קציצות וגושי דייסה) שנמצאו בשתי מערות. בעין בלתי מזוינת, או מתחת למיקרוסקופ בעל עוצמה נמוכה, הם נראים כמו פירורים או נתחים מוגזים, עם שברי זרעים התמזגו. אבל מיקרוסקופ אלקטרוני סורק רב עוצמה אפשר לנו לראות פרטים של תאי צמחים.
שפים פרהיסטוריים
מצאנו בפנים שברי מזון מוגזים מערת פרנת'י (האגאי, יוון) המתוארך לפני כ-13,000-11,500 שנים. במערת פרנת'י מצאנו שבר אחד ממזון טחון דק שיכול להיות לחם, בלילה או סוג של דייסה, בנוסף למאכלים עשירים בזרעים וטחונים גס.
In מערת שנידר (זגרוס, כורדיסטן העיראקית), מזוהה עם בני אדם מודרניים מוקדמים לפני כ-40,000 שנה ו ניאנדרטלים בסביבות 70,000 שנה לפני כן מצאנו גם שברי מזון עתיקים. זה כלל חרדל בר וטרבינת (פיסטוק בר) מעורב במזונות. גילינו זרעי עשב בר מעורבים בקטניות בשרידים המפוחמים משכבות הניאנדרטלים. מחקרים קודמים ב-Snidar מצאו עקבות של זרעי דשא אבנית על שיניים ניאנדרטלים.
בשני האתרים, מצאנו לעתים קרובות זרעי דופק טחונים או דפוקים כמו בקיה מרה (וישה ארוויליה), אפונת דשא (Lathyrus spp), ואפונת בר (Pisum spp). האנשים שחיו במערות אלו הוסיפו את הזרעים לתערובת שחוממה במים במהלך טחינה, חבטות או מעיכה של זרעים ספוגים.
רוב תערובות הדופק הבר אופיינו בתערובות בעלות טעם מר. ב בישול מודרני, קטניות אלה מושרות לעתים קרובות, מחוממות ומסירות את הקליפה (הסרת קליפת הזרעים) כדי להפחית את המרירות והרעלים שלהם. השרידים העתיקים שמצאנו מראים שבני אדם עושים זאת במשך עשרות אלפי שנים. אבל העובדה שמעילי הזרעים לא הוסרו לחלוטין מרמזת שאנשים אלה רצו לשמור מעט מהטעם המר.
מה שהראו מחקרים קודמים
נוכחותו של חרדל בר, עם טעמו החד המובהק, היא א תיבול מתועד היטב בתקופה האקרמית (תחילת חיי הכפר בדרום מערב אסיה, 8500 לפני הספירה) ו אתרים נאוליתיים מאוחרים יותר באזור. צמחים כמו שקדי בר (מר), טרבינת (עשיר בטאנין ושמנוני) ופירות בר (חדים, לפעמים חמוצים, לפעמים עשירים בטאנינים) נפוצים בשרידי צמחים מדרום מערב אסיה ואירופה במהלך התקופה הפליאוליתית המאוחרת ( לפני 40,000-10,000 שנים). הכללתן במנות המבוססות על עשבים, פקעות, בשר, דגים, הייתה מעניקה טעם מיוחד לארוחה המוגמרת. אז הצמחים האלה נאכלו במשך עשרות אלפי שנים על פני אזורים במרחק של אלפי קילומטרים זה מזה. מאכלים אלה עשויים להיות מקורם של שיטות קולינריות אנושיות.
בהתבסס על העדויות מצמחים שנמצאו במהלך פרק זמן זה, אין ספק שהתזונה של בני האנדרטל והן של בני האדם המודרניים המוקדמים כללה מגוון של צמחים. מחקרים קודמים מצאו שאריות מזון שנלכדו באבנית על שיניהם של ניאנדרטלים מאירופה ודרום מערב אסיה, מה שמראים שהם בישלו ואכלו דשאים ופקעות כגון שעורה בר, ו צמחים רפואיים. שרידי צמחים מוגזים מראים שהם נאספו פולסים ו צנוברים.
שאריות צמחים שנמצאו על כלי שחיקה או חבטות מהתקופה הפלאוליתית האירופית המאוחרת מעידים על כך בני האדם המודרניים המוקדמים נמחצו ו זרעי עשב בר קלויים. שרידים מאתר פליאוליתי עליון בערבה הפונטית, במזרח אירופה, מציגים אנשים עתיקים פקעות דפוקות לפני שאכלו אותם. עדויות ארכיאולוגיות מדרום אפריקה כבר לפני 100,000 שנים מצביעות על כך הומו סאפיינס בשימוש מרוסק זרעי עשב בר.
בעוד שגם הניאנדרטלים וגם בני האדם המודרניים המוקדמים אכלו צמחים, זה לא מופיע באופן עקבי בראיות האיזוטופים היציבים משלדים, שמספרת לנו על המקורות העיקריים של חלבון בתזונה במהלך חייו של אדם. מחקרים אחרונים מראים שאוכלוסיות ניאנדרטלים באירופה היו טורפים ברמה העליונה. מחקרים מראים הומו סאפיינס נראה שהיה לו א גיוון גדול יותר בתזונה שלהם מאשר הניאנדרטלים, עם שיעור גבוה יותר של צמחים. אבל אנחנו בטוחים שהראיות שלנו לגבי המורכבות הקולינרית המוקדמת היא ההתחלה של ממצאים רבים מאתרי ציידים-לקטים מוקדמים באזור.
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
תמונת אשראי: מרווין מאייר / Unsplash
