ボトムアップ ビールの泡の制御、一部のつららが波状の形状をしている理由

私はイギリス南部に住んでいますが、そこではビールの完璧な頭はまったく頭がありません。 ですから、どこかへ旅行に行って、頭が高くて泡立ったグラスのビールを提供されると、いつもショックを受けます。 頭の良さは明らかにビールの品質の証であるため、（イングランド以外で）ビールを作って提供する人々は、頭を正しくすることに熱心です。

現在、韓国とドイツの物理学者は、ビールの泡の実験的および数値的研究を行っており、これにより、バーの経営者は、必要な量の泡を確実に作成しながら、グラスを下から上にすばやく注ぐことができます。

ボトムアップ ポアリングとは何か疑問に思っているなら、私はロンドンの日本食レストランでそれが実際に行われているのを見ることができてうれしかったので、あなたに伝えることができます. ビールは、磁石で囲まれた底に穴が開いたカップで提供されます。 ビールが穴に注入され、カップがいっぱいになると、磁気ディスクが穴を塞ぎます。 その結果、急速に満たされ、まったく頭のないビールができあがります。少なくとも、ロンドンではそのように提供されていました。

多相ソルバー

チーム メンバーの Wenjing Lyu 氏が説明するように、この研究は多相ソルバーを使用したビールの泡の最初の調査であると主張されています。 「多相ソルバーを使用したボトムアップ注入プロセスのシミュレーションは、流体力学、熱と物質の移動、化学反応など、プロセス中に発生する物理的および化学的相互作用のモデリングを含む複雑なタスクです。」

Lyu 氏は次のように付け加えています。そして炭酸」。

研究者は充填速度に重点を置いていましたが、この作業により、ボトムアップ システムのユーザーが顧客に最適なビールの泡を達成できるようになることを願っています。 ロンドンのパンターは泡ゼロパイントに非常に満足しているように見えましたが、チームのドイツ人メンバー (バイエルン出身の人もいます) は、オクトーバーフェスト中に泡のないビールのジョッキを喜んで飲むとは思いませんでした。

研究者は彼らの研究を AIP 流体物理学.

とがった構造

流体の物理学にこだわると、つららが波状の形状になりがちで、尾根と谷が交互に尖った構造の長さに沿って走る理由を疑問に思ったことはありませんか? この謎は何世紀にもわたって物理学者を悩ませてきましたが、今ではその答えが、アムステルダム大学の物理学研究所とファントホフ分子科学研究所のメンノ・デメニーと同僚によって発見された可能性があります。

チームは、氷点下の温度で水を滴らせるつららマシンを作りました。 チームはまず、つららを作るのに必要な水の理想的な流量を決定しました。 水が速すぎると床に滴り落ちるだけで、遅すぎるとつららが下に伸びずに上に伸びます。

水の塩分を変えたり、色を使って流れを観察したりすることで、チームは波紋ができる理由を説明しました。 純水を使用すると、波紋がほとんど見られず、つららがろうそくのように見えました。 ただし、塩水では、塩が氷から押し出され、つららの表面に押し出されます。 これにより、つららの表面に沿って流れる塩水の膜が作成され、波状の構造が形成されます。

研究はで説明されています 物理的レビューを適用.

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• 情報源： https://physicsworld.com/a/controlling-foam-in-bottom-up-beer-why-some-icicles-have-a-rippled-shape/