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赤外線を使った調理は、一部の食品をすばやく均一に調理できるため、ますます人気が高まっています。多くの場合、従来の技術よりも少ないエネルギーで調理できます。 今回、イラン科学技術研究機構のマジッド・ジャバナードとその同僚たちは、赤外線を使ってはじけたポップコーンを詳しく調べました。
」では、連続赤外線ポッピング: ポップコーンの重要な物理化学的属性への影響」、トリオは、ポップコーンの「感覚特性」と色だけでなく、赤外線システムのポップ特性とエネルギー消費を調べます。 彼らの研究のために、研究者は600つの赤外線ランプの近くにトウモロコシの穀粒を保持する回転チャンバーを備えた赤外線ポッピングシステムを作成しました。 チームは 700 つの異なる電力レベル (800、700、および XNUMX W) を使用し、XNUMX W のポップコーンが優れていることを発見しました。 研究者たちは、彼らの赤外線システムが、従来の方法よりもエネルギー効率の高い方法でおいしいポップコーンを作ることができると結論付けています.
衝撃波
ドイツの研究者は、過熱蒸気を使用して皿を洗うことは、従来の食器洗い機よりも効果的で環境に優しいと計算しています. ドルトムント大学のナタリー・ゲルマンとミュンヘン工科大学のライラ・アブファラーはシミュレーションを行い、この技術がプレート上の細菌の 99% をわずか 25 秒で殺すことができることを示唆しました。 さらに、XNUMX 人は、高速の蒸気が食器洗い機の内部表面に反射するときに発生する衝撃波が、食器から食品を取り除くのに非常に効果的であると述べています。
「私たちの研究は、衝撃の強さ、衝撃の位置、および食器洗い機内で生成される渦を決定するのに役立ちます」とアブファラーは言います。 「これらは、食器洗い機内のアイテムやオブジェクトの配置、およびノズルの配置と向きにとって非常に重要です。」
過熱食器洗い機は従来のユニットよりも高価ですが、研究者は、ユーザーは水、洗剤、電気の使用量が少なくて済むと述べています。 彼らはまた、過熱蒸気によって達成される高い衛生レベルは、レストランや病院などの商業ユーザーにとって魅力的であると指摘しています.
研究はで説明されています 流体の物理学.
