肉を超え は2012年から植物由来の模造肉を販売しており、製品リストは増え続けています。 ハンバーガー、ひき肉、ソーセージ、ミートボール、ジャーキー、 チキン. 今週、同社はリストにステーキを追加しました。 彼らの植物ベースのステーキチップは、市場に出回る最初の製品です。
既存の植物性肉と新しいステーキ製品の大きな違いは、それを作るために使用される技術です。 ほとんどの植物由来の肉は、肉の大部分を構成するタンパク質粒子が結合剤と混合され、ナゲットやハンバーガーのような特定の形状に成形される「チョップ アンド フォーム」処理方法を使用します。 ひき肉を使った料理は食感にこだわる必要がないので、割と簡単にできます。
Beyond Meat は「全筋肉」技術を使用してステーキのチップを作りました。 この処理方法は、複数のテクスチャを含む肉のカットを模倣する必要があります。 たとえば、牛のステーキには脂肪のリボンが走っており、それらは完全に均等に分布していません. 植物性タンパク質を、これらの特徴を半信半疑で模倣するものに変えることは、かなり複雑です. ステーキチップはそら豆タンパクと小麦グルテンをベースに使用。
Beyond Steak は、先週の月曜日に、Kroger、Walmart、Jewel、Sprouts など、全国の 5,000 を超える食料品店で発売されました。 10 オンスのパッケージの価格は 7.99 ドルです。
XNUMXつの大きな質問は、それは良いですか? で、どれくらい本物そっくり？
コンテキストと期待の両方が、消費者の意見を左右する要因になり得るようです。 XNUMX Vox エディタ と、 「これはすごいです。 私の両親は牛肉が豊富なネブラスカ州出身で、私にはかなりのハードルがあります。 ステーキは私が絶対に作りたくないもののように感じます...しかし、私の最初の考えは非常に賛成です.彼らはこれで良い仕事をしました. 一方、他の人は、本物の肉を食べていないことがより明白だと感じました.
方程式の栄養面はどうですか？ 多くの消費者は、植物由来の肉は本物の肉よりも健康的であると考えていますが、それは推奨される毎日の食事のどの部分を見るかによって異なります。 偽物と本物の肉製品は同程度の量のタンパク質を含む傾向がありますが、本物の肉はより多くの飽和脂肪を含み、偽物の肉には含まれる可能性があります より多くのナトリウム （どちらも肉の種類や加工によって異なりますが）。 ステーキを超えて 含まれています 21食分あたり6グラムのタンパク質とXNUMXグラムの脂肪。
プラントベースの肉はそれほど長くはありませんでしたが、現時点ではその全盛期は過ぎたようです. 「2020年のパンデミックによる市場の成長に続いて、[植物ベースの肉の代替品]の最初の試験が持続的なカテゴリーの関与につながっていないため、売上は減速しています。」 と 市場調査会社 Mintel のフード アンド ドリンク レポート担当アソシエイト ディレクター、Caleb Bryant 氏は次のように述べています。
2019年XNUMX月に最盛期を迎えたBeyond Meat 大切にされた 13.4 億ドルでしたが、同社の株価は今年 80% 急落し、その価値は 821 億 XNUMX 万ドルにとどまりました。
同社はまた、今月初めに計画を 一時解雇する 従業員の 19%、つまり 200 人の従業員です。
不況の背後にある要因には、インフレ (食料品の請求額が膨らんだため、人々はより安価な代用品を選択している可能性があります) と目新しさの要因が含まれる可能性があります。それを主食の通常のリストに統合します。
植物由来のステーキ製品を市場に投入した最初の企業として、Beyond Meat は同業他社よりも先を行っていますが、競合の Impossible Foods はすぐ後を追っています。 MITテクノロジーレビューさん ClimateTech カンファレンス 今月初め、会社の創設者 と 彼らは作品にフィレミニョンのような製品を持っています。
現在、人気が落ち込んでいるにもかかわらず、プラントベースの肉には明るい未来がある可能性が非常に高い. 消費者の環境への意識が高まるにつれ、本物の肉を控えることを選択する人が増え、同等の代用品が必要になるでしょう。 Beyond とその競合他社が価格をさらに引き下げることができれば、消費者はさらに動揺するでしょう。 いずれにせよ、本物の肉ではなく、味と感触がよく似ている肉を求めている人のために、植物ベースのオプションが不足することはないようです.
画像のクレジット： 肉を超え
