私たち人間は遊びをやめられません フード. じゃがいもを提供するさまざまな方法を考えてみてください。本全体がじゃがいものレシピだけについて書かれています。 レストラン業界は、新しく興味深い方法で料理に風味を付けたいという私たちの愛情から生まれました。
私のチームの分析 これまでに発見された最古の焦げた食べ物は、夕食を盛り上げることが少なくとも 70,000 年前の人間の習慣であることを示しています。
食事を共にする古代の人々を想像してみてください。 生の食材を引き裂いたり、火の上で肉をローストしたりする人々を想像することは許されます。それがステレオタイプであるためです。 しかし、私たちの新しい研究では、ネアンデルタール人と ホモサピエンス いくつかの準備段階を含む複雑な食事をし、味付けや苦味と辛みのある植物の使用に努力しました。
旧石器時代の狩猟採集民にとって、この程度の料理の複雑さはこれまでに記録されたことはありません。
私たちの研究の前に、南西アジアで知られている最古の植物性食物は、 狩猟採集地 14,400年に報告されたヨルダンでは、およそ2018年前にさかのぼります。
初期の狩猟採集民の食事を見るために、約 60,000 年にわたる後期旧石器時代の XNUMX つの遺跡からの食物の残骸を調べました。 私たちの証拠は、XNUMX つの洞窟で見つかった調理済みの植物性食品 (焦げたパン、パテ、おかゆの塊など) の断片に基づいています。 肉眼で、または低倍率の顕微鏡で見ると、それらは次のように見えます。 炭化したクラムまたはチャンク、融合した種子の断片。 しかし、強力な走査型電子顕微鏡により、植物細胞の詳細を見ることができました。
先史時代のシェフ
炭化した食品の破片を見つけました フランシュティ洞窟 (エーゲ海、ギリシャ) 約 13,000 ～ 11,500 年前にさかのぼります。 フランクティ洞窟では、豆類が豊富で粗挽きの食品に加えて、パン、バッター、または一種のお粥である可能性のある細かく挽いた食品の断片がXNUMXつ見つかりました.
In シャニダール洞窟 (ザグロス、イラクのクルディスタン)、 初期の現代人 約40,000万年前と 約70,000万年前のネアンデルタール人 以前、私たちは古代の食物の破片も発見しました。 これには、野生のマスタードとテレビンス (野生のピスタチオ) が食品に混入されていました。 ネアンデルタール人の地層の黒焦げの化石から、豆類が混じった野草の種を発見しました。 シャニダールでの以前の研究では、草の種の痕跡が ネアンデルタール人の歯の歯石.
どちらの場所でも、ビターベッチなどのすりつぶしたり、つぶしたりしたマメの実がよく見つかりました (ビシア・エルビリア）、グラスピー（スイートラス属）、およびワイルドエンドウ（エンドウ属）。 これらの洞窟に住んでいた人々は、浸した種子をすりつぶしたり、叩いたり、つぶしたりする際に、水で加熱した混合物に種子を加えました。
野生の豆類ミックスの大部分は、苦味のある混合物が特徴でした。 の 現代の料理、これらのパルスは、苦味と毒素を減らすために、しばしば浸され、加熱され、脱皮（種皮の除去）されます. 私たちが発見した古代遺跡は、人間が何万年もの間これを行ってきたことを示唆しています。 しかし、種皮が完全に取り除かれなかったという事実は、これらの人々が苦味を少し残したかったことを示唆しています.
以前の研究が示したこと
辛味が際立つワイルドマスタードの存在感は、 Aceramic時代によく記録された調味料 (南西アジアの村落生活の始まり、紀元前 8500 年) 後の新石器時代の遺跡 地域の。 野生のアーモンド（苦い）、テレビンス（タンニンが豊富で油っぽい）、野生の果実（鋭く、時には酸っぱく、時にはタンニンが豊富）などの植物は、旧石器時代後期の南西アジアとヨーロッパの植物遺跡に広く見られます（ 40,000〜10,000年前）。 草、塊茎、肉、魚をベースにした料理にそれらを含めることは、完成した食事に特別な風味を与えたでしょう. したがって、これらの植物は、数千マイル離れた地域で何万年もの間食べられてきました。 これらの料理は、人類の料理の原点かもしれません。
この時代に発見された植物からの証拠に基づくと、ネアンデルタール人と初期の現生人類の両方の食事にさまざまな植物が含まれていたことは間違いありません。 以前の研究では、ヨーロッパと南西アジアのネアンデルタール人の歯の歯石に閉じ込められた食物残留物が発見されており、彼らが調理して食べていたことを示しています 草と塊茎 野生の大麦など、 薬用植物. 炭化した植物の残骸は、それらが集まったことを示しています パルス & 松の実.
ヨーロッパ後期の旧石器時代の道具を研いだり叩いたりする際に発見された植物の残留物は、 打ち砕かれた近世人類 & 野草の種の焙煎. 東ヨーロッパのポントス草原の上部旧石器時代遺跡からの遺跡は、古代の人々を示しています 砕いた塊茎 彼らがそれらを食べる前に。 早ければ100,000万年前の南アフリカからの考古学的証拠は、 ホモサピエンス 押しつぶされた 野草の種.
ネアンデルタール人と初期の現代人の両方が植物を食べていましたが、これは骨格からの安定同位体の証拠には一貫して現れていません。 食事中のタンパク質 人の生涯にわたって。 最近の研究によると、ヨーロッパのネアンデルタール人集団は トップレベルの肉食獣。 研究ショー ホモサピエンス 持っていたようです より大きな多様性 植物の割合が高いネアンデルタール人よりも食事に含まれています。 しかし、初期の料理の複雑さに関する証拠は、この地域の初期の狩猟採集地からの多くの発見の始まりであると確信しています。
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