このステーキは柔らかく、霜降りで、肉付きがよく、100% ビーガンです

ハンバーガーからソーセージまで ステーキのコツ チキン ナゲットに至るまで、食料品店やレストランの棚には植物由来の「肉」製品が不足することはありません。 のような企業 肉を超え および 不可能な食べ物 は、現在考えられるほとんどすべての加工肉をリストに載せて、製品を多様化するという印象的な仕事をしました (さらに ビーフジャーキーとポップコーンチキン）。 しかし、これらの有名ブランドのメニューには、重要な肉の切り身がまだ欠けています。牛が作るのと同じように、昔ながらのフィレです。

業界であまり知られていないプレーヤーが、このギャップを埋めるために取り組んできました。 スロベニアのスタートアップ ジューシーなビー玉 は 2021 年初頭に共同設立されました。 Y Combinator ミョウバン ルカ・シンセック、ティレン・トラヴニク、マジュ・フロヴァ。 同社は 2022 年初頭に最初の製品である厚切りフィレミニョンを発売し、最近では丸ごとロースも販売し始めました。

試食用に丸ごとロースを受け取りました。 未調理のドライアイスで到着し、XNUMX日以内に冷凍または調理するように指示されました. 生涯悔い改めない肉食動物として、私は用心深く、しかし好奇心旺盛でした。 それ 見 肉のようなもの：薄い赤、繊維状、ややしっとり。 それ フェルト 肉のように：密度が高く、過度に柔軟ではなく、スライスするのにいくらかの圧力が必要です. でも、味はどうだった？

ビーガンベンチャー

ステーキを厚さ XNUMX インチのスライスに切り、塩、コショウ、パプリカ、ガーリック パウダーで味付けし、少量の植物油で両面を XNUMX 分間フライパンで焼きました。 それらをひっくり返すと、本物の肉と同じように端が茶色になっていることに驚きました.

ステーキにキノアと野菜のソテーを添えて出しましたが、数回噛んだ後、美味しくて心地よい食感があったことは否定できませんでした. 本物のステーキのような味や感触はありましたか? あまり。 それが私に最も思い出させた本当の肉は肋骨肉です。 肉は柔らかくて柔らかいですが、乾燥していません。 プラントベースのステーキは、動物性脂肪にありがちな過剰な油っぽさがなく、はっきりと脂肪のような口当たりがありました.

霜降りミステリー

この食感とリアルな「霜降り」効果を実現することは、植物由来の食肉会社にとって最大の課題の XNUMX つです。 細いリボン状の脂肪が走っている動物の組織を植物でどのように複製しますか?

専有技術の詳細を明らかにすることはできませんが、Juicy Marbles は、多くの植物ベースの食肉会社とは異なり、生産プロセスで 3D 印刷を使用していないことを明らかにしました。 むしろ、彼らはMeat-O-Matic 9000と呼ばれるグラインダーを使用しています.Meat-O-Matic XNUMXは、筋肉繊維に似た方法で植物タンパク質繊維を互いに重ねます. 硬化したヒマワリ油の堆積物は、現実的な脂肪の霜降りテクスチャと口当たりを追加するのに役立ちます.

「私たちのビジネスは、タンパク質のテクスチャーの概念に基づいています。これは、安価なカットと比較して、人々をステーキに引き寄せる決定的な要因です」と同社は語った。 TechCrunchの. 「植物由来の肉の垂直市場では、カット全体の分野でそれほど革新が見られず、ハイエンドのものに似たステーキを発明することに近づいた人は誰もいません。」

健康ハイライト

ロース全体のパッケージに記載されている最初のいくつかの成分は、植物構造（70％、水、大豆タンパク質濃縮物、および小麦タンパク質分離物で構成されています）、ヒマワリ油、天然香料、ビートルート粉末、および増粘剤です. の面では 栄養価、200オンスのサービングには8カロリー、7グラムの脂肪、26グラムの食物繊維、コレステロールなし、XNUMXグラムのタンパク質が含まれています.

XNUMXオンス フィレ・ミニョン 227 カロリー、脂肪 15 グラム、飽和脂肪 6 グラム、コレステロール 82 ミリグラム、タンパク質 22 グラムが含まれています。 したがって、植物由来の肉と本物の肉は、私たちの毎日の食事のいくつかの重要な部分に匹敵します.

肉食動物が植物ベースになる動機の XNUMX つは、ビーガン肉のより健康的なプロファイルです。 Juicy Marbles のフィレ ミニョンは、Lizzo が投稿した XNUMX 年弱前に報道されました。 ビデオ ビーガンの卵を使ったフィレを朝食に調理しているTikTokに、一口食べた後、「おいしい！」と宣言しました。

私はステーキを楽しんでおり、高品質の製品だと思いますが、価格が本物のステーキを大幅に下回ったとしても、それを購入して定期的に食事に取り入れるかどうかはわかりません. プラントベースの肉 (実際には、卵から牛乳、ベーコンまで、動物製品を模倣したプラントベースまたはビーガン製品) の問題は、本物が好きな人が、どんなに良くても本物。 肉が欲しければ、植物ベースの近似ではうまくいきません。

一方、食事から肉を除外することを選択した人々は、肉のような味と感触のタンパク質源を探していない可能性があります.

Juicy Marbles の最高事業責任者である Vladimir Mićković 氏は、会社が肉を食べる人や菜食主義者をターゲットにする必要があるとは感じていません。 「食事のレンズを通して人々を見るのは限界を感じているので、私たちは彼らをそのようなグループに入れたくありません」と彼は私に電子メールで言いました. 「お客様がどのような食事をとろうと、味覚と体が最終的な判断基準となります。」

未来の食べ物？

植物由来の肉は、水、土地、排出量の面で環境に変化をもたらすことができますか? 確かに—しかし、大規模に採用する必要があり、それには時間がかかる可能性があります。 業界は、バーガーキングのようなファーストフードの巨人、 マクドナルド, ケンタッキーフライドチキン 過去 XNUMX 年間は時流に乗っていましたが、最近は植物由来の肉と呼ばれています。 流行とフロップ Beyond Meat や Impossible Foods などの企業は売上が減少しています。

しかし、消費者が代用肉に対してある程度の食欲を持っていなければ、市場に出回る肉が増えることはないので、植物ベースの動きには何かがあるに違いありません. そして、肉の生産方法を変える必要があることは否定できません。

プラントベースの肉が一時的な流行なのか、それとも長期的な流行なのかを判断するにはまだ時期尚早のようです. しかし、それまでの間、ビーガンを保ちながら食事に追加する肉のようなタンパク質を探しているなら、ジューシーマーブルステーキは試してみる価値があります.

ミチコビッチは、この製品には無限の可能性があると信じています。 「ボルドレーズソースと一緒に食べるのが大好きですが、最も一般的には、それを細切りにして、シェルムーラ、メープル、フルーツ、または新しいスパイスなどの珍しいフレーバーと組み合わせるのが好きです」と彼は言いました. 「私たちがキッチンで答えるのが大好きな質問は、「わかりました、聞いてください。もし私たちが…」

画像のクレジット： ジューシーなビー玉

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• 情報源： https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/