우리 인간은 우리와 노는 것을 멈출 수 없습니다. 식품. 감자를 제공하는 모든 다양한 방법을 생각해 보십시오. 전체 책은 감자 요리법에 대해서만 쓰여졌습니다. 레스토랑 산업은 새롭고 흥미로운 방식으로 음식 맛을 내는 것에 대한 우리의 사랑에서 탄생했습니다.
우리 팀의 분석 지금까지 발견된 가장 오래된 까맣게 탄 음식 중 하나는 저녁 식사를 풍성하게 하는 것이 적어도 70,000년 전으로 거슬러 올라가는 인간의 습관임을 보여줍니다.
고대 사람들이 식사를 나누는 것을 상상해 보십시오. 사람들이 날 재료를 찢거나 불에 고기를 굽는 모습을 상상하면 용서받을 수 있습니다. 그것이 고정관념이기 때문입니다. 그러나 우리의 새로운 연구는 네안데르탈인과 사피엔스 호모 여러 단계의 준비 과정이 포함된 복잡한 식단을 가지고 있었고, 조미료와 쓴맛과 매운 맛을 지닌 식물을 사용하는 데 많은 노력을 기울였습니다.
구석기 시대의 수렵채집인에 대해 이 정도의 요리 복잡성은 이전에 기록된 적이 없습니다.
우리의 연구 이전에, 서남 아시아에 남아 있는 최초의 알려진 식물성 식품은 수렵 채집 사이트 14,400년에 보고된 대략 2018년 전의 요르단에서.
우리는 초기 수렵 채집인의 식단을 살펴보기 위해 거의 60,000년의 기간을 포함하는 두 개의 후기 구석기 시대 유적지에서 남은 음식을 조사했습니다. 우리의 증거는 두 개의 동굴에서 발견된 준비된 식물성 식품의 조각(탄 빵 조각, 패티 및 죽 덩어리를 생각하십시오)을 기반으로 합니다. 육안으로 보거나 저배율 현미경으로 보면 탄화 부스러기 또는 덩어리, 융합 된 씨앗 조각. 그러나 강력한 주사 전자 현미경을 통해 우리는 식물 세포의 세부 사항을 볼 수 있었습니다.
선사 시대 요리사
탄화된 음식 조각을 발견했습니다. 프란치티 동굴 (그리스에게 해) 약 13,000-11,500년 전의 연대. 프란치티 동굴에서 우리는 콩류 씨가 풍부하고 거칠게 간 음식 외에 빵, 반죽 또는 일종의 죽일 수 있는 곱게 간 음식의 한 조각을 발견했습니다.
In 샤니다르 동굴 (Zagros, 이라크 쿠르디스탄), 초기 현대 인간 약 40,000년 전과 네안데르탈인 약 70,000만년 이전에는 고대 음식 조각도 발견했습니다. 여기에는 식품에 혼합된 야생 겨자와 테레빈스(야생 피스타치오)가 포함되었습니다. 우리는 네안데르탈인 지층의 그을린 잔해에서 맥류와 섞인 야생초 씨앗을 발견했습니다. Shanidar의 이전 연구에서는 풀 씨앗의 흔적을 발견했습니다. 네안데르탈인 치아의 치석.
두 곳 모두에서 우리는 종종 비터 베치(bitter vetch)와 같은 갈거나 두드린 콩류 씨앗을 발견했습니다.비키아 에르빌리아), 풀 완두콩(Lathyrus 종), 야생 완두콩(피숨 종). 이 동굴에 살았던 사람들은 물에 적신 씨앗을 갈고, 두드리고, 으깨는 동안 물로 가열한 혼합물에 씨앗을 첨가했습니다.
대부분의 야생 펄스 믹스는 쓴 맛이 나는 혼합물이 특징입니다. ~ 안에 현대 요리, 이러한 콩류는 쓴맛과 독소를 줄이기 위해 종종 담그고 가열하고 껍질을 벗깁니다(종자 껍질 제거). 우리가 발견한 고대 유물은 인간이 수만 년 동안 이런 일을 해왔다는 것을 암시합니다. 그러나 종피가 완전히 제거되지 않았다는 사실은 이 사람들이 약간의 쓴맛을 유지하기를 원했음을 암시합니다.
이전 연구가 보여준 것
특유의 톡 쏘는 맛을 지닌 야생 겨자의 존재감은 아세라믹 시대에 잘 기록된 조미료 (서남아시아 촌락 생활의 시작, 기원전 8500년) 후기 신석기 유적지 지역에서. 야생 아몬드(쓴맛), 테레빈스(탄닌이 풍부하고 기름진), 야생 과일(날카롭고 때로는 신맛이 나고 때로는 탄닌이 풍부함)과 같은 식물은 후기 구석기 시대 동안 서남 아시아와 유럽의 식물 잔해에 널리 퍼져 있습니다. 40,000-10,000년 전). 풀, 괴경, 고기, 생선을 기본으로 한 요리에 포함시키면 완성된 식사에 특별한 풍미를 더할 수 있습니다. 그래서 이 식물들은 수천 마일 떨어져 있는 지역에서 수만 년 동안 먹혔습니다. 이러한 요리는 인간 요리 관행의 기원일 수 있습니다.
이 기간 동안 발견된 식물의 증거에 따르면 네안데르탈인과 초기 현대인의 식단에는 다양한 식물이 포함되어 있었다는 데 의심의 여지가 없습니다. 이전 연구에서는 유럽과 서남아시아의 네안데르탈인의 치아에서 치석에 갇힌 음식물 찌꺼기를 발견했는데, 이는 그들이 요리하고 먹었다는 것을 보여줍니다. 풀과 괴경 야생 보리와 같은 약용 식물. 탄화 식물의 잔해는 그들이 모여 있음을 보여줍니다 펄스 와 소나무 견과류.
유럽 후기 구석기 시대의 갈거나 두드리는 도구에서 발견된 식물 잔류물은 초기 현대 인류가 짓밟힌 와 구운 야생초 씨앗. 동유럽의 폰토스 대초원에 있는 후기 구석기 시대 유적지의 잔해는 고대인을 보여줍니다. 두드린 괴경 그들이 그들을 먹기 전에. 100,000년 전부터 남아공에서 발견된 고고학적 증거는 사피엔스 호모 사용 된 야생초 씨앗.
네안데르탈인과 초기 현생인류 모두 식물을 먹었지만, 이것이 식물의 주요 출처에 대해 알려주는 골격의 안정한 동위원소 증거에는 일관되게 나타나지 않습니다. 식단의 단백질 사람의 일생 동안. 최근 연구에 따르면 유럽의 네안데르탈인 인구는 최상위 육식동물. 연구 쇼 사피엔스 호모 가지고 있었던 것 같다 더 큰 다양성 네안데르탈인보다 식생활에서 식물의 비율이 더 높습니다. 그러나 우리는 초기 요리의 복잡성에 대한 증거가 이 지역의 초기 수렵 채집 지역에서 발견된 많은 발견의 시작임을 확신합니다.
