Deze editie van de Red Folder komt uit de keuken.
Koken met infraroodlicht wordt steeds populairder omdat het sommige voedingsmiddelen snel en gelijkmatig kan bereiden – vaak met minder energie dan conventionelere technieken. Nu hebben Majid Javanmard en collega's van de Iraanse onderzoeksorganisatie voor wetenschap en technologie de popcorn onder de loep genomen die werd gepoft met infraroodlicht.
Onder 'Continu infrarood knallen: effect op de belangrijkste fysisch-chemische kenmerken van popcorn”, kijkt het trio naar de popping-eigenschappen en het energieverbruik van een infraroodsysteem, maar ook naar de ‘sensorische eigenschappen’ en kleur van de popcorn. Voor hun onderzoek creëerden de onderzoekers een infrarood-knalsysteem met een roterende kamer die maïskorrels dicht bij twee infraroodlampen hield. Het team gebruikte drie verschillende vermogensniveaus (600, 700 en 800 W) en ze ontdekten dat de popcorn van 700 W superieur was. De onderzoekers concluderen dat hun infraroodsysteem op een energie-efficiëntere manier lekkere popcorn kan maken dan traditionele methoden.
Schokgolven
Onderzoekers in Duitsland hebben berekend dat afwassen met oververhitte stoom effectiever en milieuvriendelijker is dan conventionele vaatwassers. Natalie Germann van de Universiteit van Dortmund en Laila Abu-Farah van de Technische Universiteit van München deden simulaties die suggereerden dat de techniek 99% van de bacteriën op een bord in slechts 25 s kon doden. Bovendien zegt het duo dat de schokgolven die worden gecreëerd wanneer de stoom met hoge snelheid wordt weerkaatst door de interne oppervlakken van een vaatwasser, zeer goed zouden zijn om voedsel van gerechten te verwijderen.
"Ons onderzoek helpt bij het bepalen van de sterkte van de schokken, de positie van de schokken en de wervelingen die in de vaatwasser worden gecreëerd", zegt Abu-Farah. "Deze dingen zijn erg belangrijk voor het rangschikken van de items of objecten in de vaatwasser en de plaatsing en oriëntatie van de sproeiers."
Hoewel een oververhitte vaatwasser meer zou kosten dan een conventionele unit, zeggen de onderzoekers dat gebruikers baat zouden hebben bij het gebruik van minder water, wasmiddel en elektriciteit. Ze wijzen er ook op dat het hoge niveau van hygiëne dat wordt bereikt door oververhitte stoom aantrekkelijk zou zijn voor commerciële gebruikers zoals restaurants en ziekenhuizen.
Het onderzoek is beschreven in Fysica van vloeistoffen.
