Deze steak is mals, gemarmerd, vlezig en 100% veganistisch

Van hamburgers tot worstjes en biefstuk tips tot kipnuggets is er tegenwoordig geen tekort aan plantaardige 'vlees'-producten in de schappen van supermarkten en restaurants. Bedrijven houden van Beyond Meat en Onmogelijk voedsel hebben indrukwekkend werk geleverd door hun aanbod te diversifiëren, met bijna elk verwerkt vlees dat je maar kunt bedenken nu op hun lijsten (zal u zelfs beef jerky en popcornkip). Maar een belangrijk stuk vlees ontbreekt nog op de menukaarten van deze grote namen: een ouderwetse filet, zoals de koeien ze maken.

Een minder bekende speler in de branche heeft gewerkt aan het opvullen van deze leemte. Sloveense startup Sappige knikkers is begin 2021 mede opgericht door Y Combinator-alumni Luka Sincek, Tilen Travnik en Maj Hrova. Het bedrijf lanceerde begin 2022 zijn eerste product, een dikgesneden filet mignon, en meer recentelijk begon het ook met de verkoop van een hele gesneden lende.

Ik kreeg een hele gesneden lende om te proeven; het kwam op droogijs aan, ongekookt, en ik kreeg de opdracht om het binnen tien dagen in te vriezen of te koken. Als een levenslange en meedogenloze carnivoor was ik op mijn hoede maar nieuwsgierig. Het keek zoals vlees: lichtrood, vezelig, licht vochtig. Het vilt zoals vlees: dicht, niet overdreven buigzaam, vereist enige druk om door te snijden. Maar hoe zou het smaken?

Veganistische onderneming

Ik sneed de biefstuk in plakjes van XNUMX cm dik en kruidde ze met zout, peper, paprikapoeder en knoflookpoeder, en bakte ze vervolgens vier minuten aan elke kant in een beetje plantaardige olie. Toen ik ze omdraaide, was ik verrast om te zien dat de randen bruin waren, net zoals echt vlees dat doet.

Ik serveerde de biefstuk met quinoa en gebakken groenten, en na een paar happen kon ik niet ontkennen dat het zowel lekker was als een aangename textuur had. Smaakte of voelde het aan als een echte biefstuk? Niet echt. Het echte vlees waar het me het meest aan deed denken, is ribvlees, het soort dat gemakkelijk van het bot trekt als de ribben langzaam gaar zijn; het vlees is zacht en mals, maar niet uitgedroogd. De plantaardige steak had een uitgesproken vetachtig mondgevoel zonder de overmatige vettigheid die je soms krijgt van dierlijk vet.

Marmering mysterie

Het bereiken van deze textuur en een realistisch "marmereffect" is een van de grootste uitdagingen geweest voor plantaardige vleesbedrijven. Hoe repliceer je - met planten - dierlijk weefsel waar dunne vetlinten doorheen lopen?

Hoewel ze niet al te veel details van hun gepatenteerde technologie kunnen onthullen, heeft Juicy Marbles onthuld dat ze, in tegenstelling tot veel plantaardige vleesbedrijven, geen gebruik maken van 3D-printen in hun productieproces. In plaats daarvan gebruiken ze een molen die ze de Meat-O-Matic 9000 noemen, die plantaardige eiwitvezels op elkaar legt op een manier die lijkt op spiervezels. Afzettingen van geharde zonnebloemolie helpen om een ​​realistische vetmarmertextuur en mondgevoel toe te voegen.

"Ons bedrijf is gebaseerd op het concept van eiwittextuur - dit is de bepalende factor die mensen naar biefstuk trekt in vergelijking met een goedkopere snit", vertelde het bedrijf. TechCrunch. "In de verticale sector van plantaardig vlees is er niet zoveel innovatie geweest in de hele snijruimte, en niemand is in de buurt gekomen van het uitvinden van een biefstuk die lijkt op iets high-end."

Gezondheid Hoogtepunten

De eerste paar ingrediënten die op het hele lendepakket worden vermeld, zijn de structuur van de plant (70 procent, bestaande uit water, soja-eiwitconcentraat en tarwe-eiwitisolaat), zonnebloemolie, natuurlijke aroma's, bietenpoeder en verdikkingsmiddel. Aangaande met voedingswaarde, heeft een portie van vier ons 200 calorieën, 8 gram vet, 7 gram voedingsvezels, geen cholesterol en 26 gram eiwit.

Een drie-ounce filet mignon heeft 227 calorieën, 15 gram vet, 6 gram verzadigd vet, 82 milligram cholesterol en 22 gram eiwit. Dus het plantaardige vlees en het echte vlees zijn vergelijkbaar in termen van enkele belangrijke onderdelen van onze dagelijkse voeding.

Een motivator voor carnivoren om plantaardig te worden, is het gezondere profiel van veganistisch vlees. De filet mignon van Juicy Marbles kreeg iets minder dan een jaar geleden wat aandacht toen Lizzo een bericht plaatste video- naar TikTok van zichzelf terwijl ze de filet met veganistische eieren kookte voor het ontbijt en na het nemen van een hap verkondigde: "It's good!"

Hoewel ik van de biefstuk heb genoten en denk dat het een product van hoge kwaliteit is, weet ik niet zeker of ik het zou kopen en het regelmatig in mijn maaltijden zou verwerken, ook al zou de prijs de echte biefstuk aanzienlijk ondermijnen. Het probleem met plantaardig vlees (en eigenlijk elk plantaardig of veganistisch product dat een dierlijk product imiteert, van eieren tot melk tot spek) is dat mensen die van het echte vlees houden, niet snel zullen overstappen op een imitatie van het vlees. echt, hoe goed het ook is. Als ik vlees wil, zal een plantaardige benadering het niet redden.

Ondertussen zijn mensen die de keuze hebben gemaakt om vlees uit te sluiten van hun dieet, misschien niet op zoek naar een eiwitbron die smaakt en aanvoelt als vlees.

Vladimir Mićković, Chief Business Officer van Juicy Marbles, vindt niet dat het bedrijf zich moet richten op vleeseters of vegetariërs. "Het voelt beperkend om mensen alleen door de lens van hun dieet te zien, dus we houden er helemaal niet van om ze in zulke groepen te plaatsen", vertelde hij me in een e-mail. "Het maakt niet uit welk dieet onze klanten volgen, hun smaakpapillen en lichaam zullen de uiteindelijke rechter zijn."

Voedsel van de toekomst?

Kan plantaardig vlees een verschil maken voor het milieu in termen van water, land en uitstoot? Zeker, maar het zou op grote schaal moeten worden ingevoerd, en dat kan even duren; de industrie heeft wat fluctuaties gekend, met fastfoodreuzen zoals Burger King, McDonald's en Kentucky Fried Chicken springen op de bandwagon in de afgelopen drie jaar, maar plantaardig vlees wordt meer recentelijk genoemd een rage en een flop terwijl bedrijven als Beyond Meat en Impossible Foods een dalende omzet zien.

Als de consument echter geen trek zou hebben in vleesvervangers, zouden we er niet meer op de markt zien komen, dus er moet iets zijn met de plantaardige beweging. En het valt niet te ontkennen dat de manier waarop we vlees produceren moet veranderen.

Het lijkt erop dat het nog te vroeg is om te zeggen of plantaardig vlees een kortetermijnrage is of een langetermijnoplossing. Maar als je in de tussentijd op zoek bent naar een vleesachtig eiwit om aan je maaltijd toe te voegen terwijl je het veganistisch houdt, dan is Juicy Marbles steak het proberen waard.

Mićković gelooft dat het product eindeloze mogelijkheden heeft. "Ik ben dol op bordelaisesaus, maar meestal snij ik het graag in reepjes en combineer ik het met ongebruikelijke smaken zoals chermoula, ahorn, fruit of nieuwe kruiden," zei hij. "De vraag die we graag in de keuken beantwoorden, is: "Ok, luister naar me, wat als we ..."

Krediet van het beeld: Sappige knikkers

• Door SEO aangedreven content en PR-distributie. Word vandaag nog versterkt.
• Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligentie. Kennis versterkt. Toegang hier.
• Bron: https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/