Denne utgaven av den røde mappen kommer fra kjøkken.
Matlaging med infrarødt lys blir stadig mer populært fordi det kan tilberede noen matvarer raskt og jevnt – ofte med mindre energi enn mer konvensjonelle teknikker. Nå har Majid Javanmard og kolleger ved den iranske forskningsorganisasjonen for vitenskap og teknologi tatt en nærmere titt på popcorn som ble poppet ved hjelp av infrarødt lys.
I "Kontinuerlig infrarød popping: Effekt på viktige fysisk-kjemiske attributter til popcorn”, ser trioen på sprettegenskapene og energiforbruket til et infrarødt system så vel som de “sensoriske egenskapene” og fargen til popcornet. For studien deres opprettet forskerne et infrarødt poppesystem med et roterende kammer som holdt maiskjerner nær to infrarøde lamper. Teamet brukte tre forskjellige effektnivåer (600, 700 og 800 W), og de fant ut at 700 W popcorn var overlegent. Forskerne konkluderer med at deres infrarøde system kan lage velsmakende popcorn på en mer energieffektiv måte enn tradisjonelle metoder.
Sjokkbølger
Forskere i Tyskland har beregnet at oppvask med overopphetet damp er mer effektivt og mer miljøvennlig enn konvensjonelle oppvaskmaskiner. Natalie Germann ved universitetet i Dortmund og Laila Abu-Farah ved det tekniske universitetet i München gjorde simuleringer som antydet at teknikken kunne drepe 99 % av bakteriene på en tallerken på bare 25 s. Dessuten sier duoen at sjokkbølgene som skapes når høyhastighetsdampen reflekteres fra de indre overflatene til en oppvaskmaskin, ville være veldig gode til å fjerne mat fra oppvasken.
"Vår studie hjelper til med å bestemme styrken til støtene, plasseringen av støtene og virvlene som skapes inne i oppvaskmaskinen," sier Abu-Farah. "Disse tingene er veldig viktige for å ordne gjenstandene eller gjenstandene inne i oppvaskmaskinen og plasseringen og orienteringen av dysene."
Selv om en superoppvarmet oppvaskmaskin ville kostet mer enn en konvensjonell enhet, sier forskerne at brukerne vil ha nytte av å bruke mindre vann, vaskemiddel og strøm. De påpeker også at det høye hygienenivået som oppnås med overopphetet damp, vil være attraktivt for kommersielle brukere som restauranter og sykehus.
Forskningen er beskrevet i Fysikk i væsker.
