For en teknologi som stort sett var uhørt for et tiår siden, har kulturkjøtt tatt av raskt de siste årene. Ikke bare er det mange forskjellige typer kjøtt som dyrkes fra dyreceller (som kjøttdeig, kylling, laksog baconet, for å nevne noen), men anlegg for å produsere produktene i stor skala har åpnet eller er under bygging i Israel, USA, og Singapore. Nå vil et annet ekte kjøttprodukt som er laget uten å skade dyr snart være tilgjengelig for rovdyr: dyrkede svinepølser.
Kjøttbart avduket pølsene i forrige uke, og de er det nederlandske selskapets aller første produkt. De er laget ved hjelp av det Meatable kaller 'opti-ox™-teknologi'; selv om selskapets pressemelding er lett på detaljer om hvordan det fungerer, nevner de at det ikke er noe føtalt bovint serum involvert.
Det er sannsynlig at deres proprietære metode gjenspeiler den typiske måten dyrket kjøtt produseres på: prosessen starter med å høste muskelceller fra et dyr, og deretter mate disse cellene en blanding av næringsstoffer og naturlig forekommende vekstfaktorer slik at de formerer seg, differensierer, og deretter vokser til dannelse. muskelvev omtrent på samme måte som muskler vokser i dyrenes kropper.
Bioreaktorene som denne prosessen foregår i, spretter ikke ut spiseklare svinepølser – å dyrke kjøttcellene er bare halve arbeidet. De høstede cellene må foredles og formes til et sluttprodukt, som kan innebære ekstruderingskoking, støping og til og med 3D-utskrift. Dette kan høres tvilsomt ut for noen forbrukere, men for hva det er verdt, har de fleste kultiverte kjøttprodukter ernæringsprofiler som er identiske med de til konvensjonelt oppdrettede kolleger.
Kanskje viktigst, Meatable sier det tar bare noen få uker å ta produktet fra cellevekststart til ferdige pølser. Det er langt fra å oppdra en levende gris.
Her er også et morsomt faktum - ifølge Meatable's pressemelding, Tyskland alene forbruker 27 prosent av verdens totale volum av pølser. Vi visste at de likte bratwursten deres, men wow. Det er bra at Nederland og Tyskland deler en grense slik at logistikken blir enkel med Meatables største potensielle kunder.
Når det er sagt, vil det ta en stund før handel som involverer dyrket kjøtt begynner å finne sted i Europa. Faktisk er Singapore det eneste landet i verden hvor salg av kjøttet er for tiden lovlig. Kjøttvennlig sier det har jobbet med regulatorer om et forslag om å tillate smaking av dyrket kjøtt i Nederland innen utgangen av dette året, og håper å selge produktene sine direkte til forbrukere innen 2025.
I tillegg til hvilke typer kulturkjøtt som tilbys og utvidelse av produksjonsanlegg for dem, faller kostnaden per enhet for produktene raskt. Den første lab-dyrkede burgeren noensinne koster $ 330,000 å gjøre tilbake i 2013. Bare i fjor, skjønt kostnadene for laboratoriedyrket kylling nådde $7.70 per pund (sammenlignet med et gjennomsnitt på den tiden på $3.62 per pund for kylling som var en gang et levende dyr).
Prissetting vil være nøkkelen til å bringe dyrkede kjøttprodukter til markedet, og sannsynligvis bære like mye eller mer vekt som forbrukernes oppfatning av teknologien. Med økende inflasjon er forbrukerne mer kostnadsbevisste enn noen gang; de som kanskje har vært nølende med å kjøpe kulturkjøtt tidligere kan få det siste dyttet de trenger hvis det ender opp med å koste mindre enn tradisjonelt kjøtt. Dette er en realitet som fortsatt er år unna, men det er ikke usannsynlig.
Uansett hvor lang tid det kan ta – både når det gjelder å nå prisparitet og få myndighetsgodkjenning – ser det mer sannsynlig ut for at kjøttetende forbrukere en dag vil velge velsmakende, planetvennlig, 'no-kill' kjøtt.
Bilde Credit: Kjøttbart
