Forskere sier at ny hybrid biffris kan koste bare en dollar per pund

Forskere sier at ny hybrid biffris kan koste bare en dollar per pund

Tidsstempel: 15. februar 2024 4:22
Forskere sier at ny hybrid biffris kan koste bare en dollar per pund PlatoBlockchain Data Intelligence. Vertikalt søk. Ai.

Her er en type fusjonsmat du ikke ser hver dag: luftige, dampede riskorn, proppfulle av biffceller.

Det lyder Frankenstein. Men den hybride plante-dyrsammensetningen krevde ingen genteknologi – bare en heftig dose kreativitet. Utviklet av koreanske forskere, er avantgardekornene som laboratoriedyrket kjøtt med en dose karbohydrater.

Hybridrisen inkluderer korn dyrket med biffmuskelceller og fettvev. Den resulterende bollen er dampet sammen og har en lys rosa fargetone og toner av krem, smør, kokosolje og en rik biff umami.

Risen har også en ernæringsmessig punch, med mer karbohydrater, proteiner og fett enn vanlig ris. Det er som å spise ris med en liten bit oksebryst. Sammenlignet med laboratoriedyrket kjøtt er hybridrisen relativt enkel å dyrke, og det tar mindre enn en uke å lage en liten batch.

Det er også overraskende rimelig. En analyse viste at markedsprisen på hybridris med full produksjon ville være omtrent en dollar per pund. Alle ingrediensene er spiselige og oppfyller retningslinjene for matsikkerhet i Korea.

Ris er en hovedmat i store deler av verden. Protein er det imidlertid ikke. Hybridris kunne gi en dose sårt tiltrengt protein uten å oppdra flere husdyr.

"Tenk deg å få alle næringsstoffene vi trenger fra celledyrket proteinris," sa studieforfatter Sohyeon Park ved Yonsei University i en pressemelding.

Studien er den siste inngangen til et voksende felt av "fremtidige matvarer" - med laboratoriedyrket kjøtt som en hovedlinje - som søker å redusere karbondioksidutslipp samtidig som de møter den skyhøye globale etterspørselen etter næringsrik mat.

"Det har vært en bølge av interesse de siste fem årene for å utvikle alternativer til konvensjonelt kjøtt med lavere miljøpåvirkning," sa Dr. Neil Ward, en landbruksmat- og klimaspesialist ved University of East Anglia som ikke var involvert i studien. "Denne forskningslinjen lover utviklingen av sunnere og mer klimavennlige dietter i fremtiden."

Fremtidens mat

Mange av oss deler kjærligheten til en saftig biff eller en glitrende burger.

Men husdyroppdrett legger et enormt press på miljøet. Deres fordøyelse og gjødsel produsere betydelige klimagassutslipp, som bidrar til klimaendringer. De bruker store mengder ressurser og land. Med økende levestandard i mange land og en stadig økende global befolkning, er etterspørselen etter protein det raskt voksende.

Hvordan kan vi balansere behovet for å mate en voksende verden med langsiktig bærekraft? Det er her "fremtidig mat" kommer inn. Forskere har laget alle slags nye tidsalder-oppskrifter. alger, cricket-avledede proteinerog 3D-printet mat er på vei til en futuristisk kokebok nær deg. Lab-dyrket kylling har allerede prydet menyer på eksklusive restauranter i Washington DC og San Francisco. Kjøtt dyrket inni soyabønner og andre nøtter har vært godkjent i Singapore.

Problemet med nøttebaserte stillaser, forklarte teamet i papiret sitt, er at de kan utløse allergier. Ris, derimot, har svært få allergener. Kornet vokser raskt og er en kulinarisk stift for store deler av verden. Mens ofte sett på som et karbohydrat, inneholder ris også fett, proteiner og mineraler som kalsium og magnesium.

"Ris har allerede et høyt næringsnivå," sa Park. Men enda bedre, den har en struktur som kan romme andre celler - inkludert de fra dyr.

Ris, ris, baby

Strukturen til et enkelt riskorn er som et urbant motorveisystem inne i en kuppel. "Veier" krysser kornet, krysser hverandre på punkter, men etterlater også en overflod av tomrom.

Denne strukturen gir mye overflate og rom for biffceller å vokse, skrev teamet. Som et 3D-stillas, skyver «veiene» cellene i en bestemt retning, og fyller til slutt det meste av riskornet.

Dyreceller og risproteiner blandes normalt ikke godt. For å få biffceller til å feste seg til risstillaset, la teamet til et lag med lim laget av fiskegelatin, en nøytral smakende ingrediens som vanligvis brukes som fortykningsmiddel i matlaging i mange asiatiske land. Belegget koblet stivelsesholdige molekyler inne i riskornene til biffcellene og smeltet bort etter å ha dampet kornene.

Studien brukte muskel- og fettceller. I syv dager hvilte cellene på bunnen av risen og blandet seg med kornene. De trivdes, vokste dobbelt så raskt som de ville gjort i en petriskål.

"Jeg forventet ikke at cellene skulle vokse så godt i risen," sa Park i pressemeldingen.

Ris kan raskt bli myk og grøtaktig i væsker. Men det fiskeaktige belegget tålte næringsbadet og støttet risens indre stillaser, slik at biffcellene – enten muskler eller fett – kunne vokse.

Biffig ris

Fremtidig mat må være velsmakende for å fange på. Dette inkluderer tekstur.

I likhet med varianter av pasta, har ulike typer ris et annet bitt. Hybridrisen utvidet seg etter koking, men med mer tygging. Når den ble kokt eller dampet, var den litt hardere og sprøere enn vanlig ris, men med en nøtteaktig, litt søt og velsmakende smak.

Sammenlignet med vanlig supermarkedsris hadde hybridrisen en næringsrik punch. Dens karbohydrat-, protein- og fettnivåer økte alle, og proteinet fikk den største økningen.

Å spise 100 gram (3.5 unser) av hybridrisen er som å spise samme mengde vanlig ris med en bit magert biff, skrev forfatterne i avisen.

For all fremtidig mat er kostnaden elefanten i rommet. Teamet gjorde leksene sine. Deres hybridris kan ha en produksjonssyklus på bare tre måneder, kanskje enda kortere med optimaliserte dyrkingsprosedyrer. Det er også kostnadseffektivt. Ris er langt rimeligere enn biff, og hvis den kommersialiseres, anslår de at prisen kan være rundt en dollar per pund.

Selv om forskerne brukte biffceller i denne studien, kan en lignende strategi brukes til å dyrke kylling, reker eller andre proteiner i ris.

Fremtidige matvarer tilbyr en vei mot bærekraft (selv om noen forskere har stilt spørsmål ved klimapåvirkningen av laboratoriedyrket kjøtt). Den nye studien antyder at konstruert mat kan redusere miljøpåvirkningen av oppdrett av husdyr. Selv med laboratorieprosedyrer er karbonavtrykket for dyrking av hybridris en brøkdel av jordbruket.

Selv om biff-duftende ris kanskje ikke er for alle, ser teamet allerede for seg "microbeef sushi" ved å bruke biff-ris-hybriden eller produsere kornet som et "komplett måltid." Fordi ingrediensene er matsikre, kan hybridris lett navigere i matforskriftene på vei til et supermarked nær deg.

«Nå ser jeg en verden av muligheter for denne kornbaserte hybridmaten. Det kan en dag tjene som mathjelp for hungersnød, militærrasjoner eller til og med rommat," sa Park.

Bildekreditt: Dr. Jinkee Hong / Yonsei University

Tidstempel:

Mer fra Singularity Hub