Utover Kjøtt har solgt plantebasert kjøttimitasjon siden 2012, med en stadig voksende liste over produkter, bl.a. burgere, kjøttdeig, pølse, kjøttboller, jerky, og kylling. Denne uken la selskapet til en til på listen: biff. Deres plantebaserte bifftips er det første produktet i sitt slag som har kommet på markedet.
Den store forskjellen mellom eksisterende plantebasert kjøtt og det nye biffproduktet er teknologien som brukes til å lage det. Det meste av plantebasert kjøtt bruker prosesseringsmetoden "hakk og form", der proteinpartiklene som utgjør hoveddelen av kjøttet blandes med bindemidler og deretter dannes til en gitt form, som nuggets eller burgere. Siden teksturen til mat laget med kjøttdeig ikke trenger å være for spesifikk, er dette en ganske enkel oppgave.
Beyond Meat brukte "hel muskel"-teknologi for å lage bifftuppene sine. Denne prosesseringsmetoden må etterligne kjøttstykker som inneholder flere teksturer; en biff fra en ku, for eksempel, ville ha fettbånd som renner gjennom seg, og de vil ikke bli fordelt helt jevnt. Å gjøre planteprotein om til noe som til og med halvt overbevisende etterligner disse egenskapene er ganske komplisert. Bifftipsene bruker favabønneprotein og hvetegluten som basisingredienser.
Beyond Steak ble lansert den siste mandagen i mer enn 5,000 dagligvarebutikker over hele landet, inkludert Kroger, Walmart, Jewel og Sprouts, blant andre. En 10-unse pakke er priset til $7.99.
De to store spørsmålene er, er det bra? Og hvor lik er den på ekte vare?
Det ser ut til at kontekst og forventninger begge kan være en svaiende faktor i forbrukernes meninger. En Vox redaktør sa, «Dette er uhyggelig. Foreldrene mine er fra Nebraska, hvor de har mye biff, og jeg har en ganske høy bar. Biff føles som den eneste tingen jeg aldri ville ønske å gå kunstig på ... men mine første tanker er veldig pro - de har gjort en god jobb med dette." Andre mente i mellomtiden at det var mye mer åpenbart at de ikke spiste ekte kjøtt.
Hva med den ernæringsmessige siden av ligningen? Mange forbrukere ser på plantebasert kjøtt som sunnere enn ekte kjøtt, men det avhenger av hvilke deler av det anbefalte daglige kostholdet du ser på; falske og ekte kjøttprodukter har en tendens til å ha sammenlignbare mengder protein, mens ekte kjøtt har mer mettet fett og falskt kjøtt kan ha mer natrium (selv om disse begge avhenger av type kjøtt og prosessering). Beyond Steak inneholder 21 gram protein og 6 gram fett per porsjon.
Selv om plantebasert kjøtt ikke har eksistert så lenge, ser det for øyeblikket ut som dets storhetstid har passert. "Salget avtar etter markedets pandemidrevne vekst i 2020, ettersom den første utprøvingen av [plantebaserte kjøttalternativer] ikke har oversatt til vedvarende kategoriengasjement," sa Caleb Bryant, assisterende direktør for mat og drikke rapporterer i markedsundersøkelsesselskapet Mintel.
På sitt høydepunkt i juli 2019, Beyond Meat ble verdsatt til 13.4 milliarder dollar, men selskapets aksjer falt med 80 prosent i år, og etterlot verdien på relativt sølle 821 millioner dollar.
Selskapet avslørte også planer tidligere denne måneden legge seg av 19 prosent av arbeidsstokken, eller 200 ansatte.
Faktorer bak nedgangen kan inkludere inflasjon (folk kan velge billigere erstatninger ettersom dagligvareregningene deres har økt) og nyhetsfaktoren: mange forbrukere kan ha vært nysgjerrige på å prøve plantebasert kjøtt bare for å se hvordan det var, men gjorde det ikke t integrere det i deres vanlige liste over basismat.
Som den første til å bringe et plantebasert biffprodukt på markedet, er Beyond Meat foran sine jevnaldrende, men konkurrenten Impossible Foods er rett i hælene: kl. MIT Technology Review'S ClimateTech konferanse tidligere denne måneden, selskapets grunnlegger sa de har et filet mignon-lignende produkt på gang.
Til tross for nedgangen i popularitet det ser akkurat nå, kan plantebasert kjøtt ha en lys fremtid. Etter hvert som forbrukerne blir mer miljøbevisste, kan noen velge å gi avkall på ekte kjøtt oftere, og vil trenge sammenlignbare erstatninger. Hvis Beyond og konkurrentene kan drive prisene ned ytterligere, vil det påvirke forbrukerne enda mer. Uansett ser det ut til at det ikke kommer til å mangle på plantebaserte alternativer for de som vil ha kjøtt som ikke er ekte, men som smaker og føles mye som det.
Bilde Credit: Utover Kjøtt
